食品毒理基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

　　《食品毒理基礎(chǔ)》在介紹毒理學(xué)基本概念和基本理論的同時(shí)，以應(yīng)用為目的，突出了食品毒理實(shí)驗(yàn)方法及食品中毒物的安全性評(píng)價(jià)和毒性檢測(cè)的操作技能，實(shí)踐性強(qiáng)。主要內(nèi)容包括：毒理學(xué)基本概念，外源化學(xué)物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)運(yùn)與轉(zhuǎn)化，影響毒物毒性作用的因素，食品中化學(xué)毒物的一般毒性作用、致突變作用、致畸作用、致癌作用及免疫毒性，食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)，食品中常見(jiàn)化學(xué)毒物毒性及其檢測(cè)，食物中毒及其預(yù)防；各章前后安排有【教學(xué)目的與要求】及【思考練習(xí)題】，便于教學(xué)?！　　妒称范纠砘A(chǔ)》可作為高職高專食品類及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等專業(yè)的教材，亦可作為中職相關(guān)專業(yè)或食品行業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)的參考書，還可供食品企業(yè)安全管理和技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第一章　緒論【教學(xué)目的與要求】第一節(jié)　食品毒理概述一、食品毒理學(xué)的來(lái)源和發(fā)展二、食品毒理學(xué)的性質(zhì)和研究對(duì)象三、食品毒理學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)四、食品毒理學(xué)的研究方法第二節(jié)　食品毒理學(xué)與食品安全性一、食品安全性的現(xiàn)代問(wèn)題二、食品毒理學(xué)與食品安全性的關(guān)系三、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)【本章小結(jié)】【思考練習(xí)題】第二章　毒理學(xué)基本概念【教學(xué)目的與要求】第一節(jié)　毒物、毒性和毒作用一、毒物及其分類二、毒性及其分級(jí)三、毒作用及其分類四、損害作用與非損害作用五、毒效應(yīng)譜六、靶器官七、生物學(xué)標(biāo)志第二節(jié)　劑量、劑量－量反應(yīng)關(guān)系和劑量－質(zhì)反應(yīng)關(guān)系一、劑量二、量反應(yīng)與質(zhì)反應(yīng)三、劑量一量反應(yīng)關(guān)系和劑量一質(zhì)反應(yīng)關(guān)系四、劑量一反應(yīng)曲線第三節(jié)　表示毒性的常用指標(biāo)一、致死劑量二、閾劑量三、最大無(wú)作用劑量四、毒作用帶第四節(jié)　安全限值一、每日容許攝入量二、最高容許濃度三、閾限值四、參考劑量【本章小結(jié)】【思考練習(xí)題】第三章　外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)與轉(zhuǎn)化【教學(xué)目的與要求】第一節(jié)　生物膜與生物轉(zhuǎn)運(yùn)一、被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)二、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)三、膜動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)第二節(jié)　毒物的吸收、分布和排泄一、吸收二、分布三、排泄第三節(jié)　毒物動(dòng)力學(xué)一、經(jīng)典毒物動(dòng)力學(xué)二、生理毒物動(dòng)力學(xué)第四節(jié)　毒物的生物轉(zhuǎn)化一、生物轉(zhuǎn)化和毒物代謝酶二、Ⅰ相反應(yīng)和Ⅱ相反應(yīng)三、毒物代謝酶的誘導(dǎo)和激活、抑制和阻遏【本章小結(jié)】【思考練習(xí)題】第四章　影響毒性作用的因素【教學(xué)目的與要求】第一節(jié)　毒物因素一、化學(xué)結(jié)構(gòu)二、理化性質(zhì)三、不純物和毒物的穩(wěn)定性第二節(jié)　機(jī)體因素一、物種間和個(gè)體間遺傳學(xué)的差異二、機(jī)體其他因素對(duì)毒作用易感性的影響第三節(jié)　環(huán)境因素一、氣象條件二、季節(jié)　或晝夜節(jié)　律三、毒物進(jìn)入機(jī)體的途徑四、接觸的毒物的容積和濃度五、溶劑六、噪聲、振動(dòng)和紫外線七、防護(hù)措施第四節(jié)　毒物的聯(lián)合作用一、聯(lián)合毒性作用的種類二、聯(lián)合毒性作用的機(jī)制三、毒物聯(lián)合作用的方式【本章小結(jié)】【思考練習(xí)題】第五章　食品中化學(xué)物的一般毒性作用第六章　食品中化學(xué)毒物的致突變作用第七章　食品中化學(xué)毒物的致畸作用第八章　食品中化學(xué)毒物的化學(xué)致癌作用第九章　食品中化學(xué)物質(zhì)的免疫毒性第十章　食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)第十一章　食品安全性毒理評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)度評(píng)價(jià)第十二章　食物中毒及其預(yù)防第十三章　食品中常見(jiàn)化學(xué)毒物毒性及其檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 緒論　　教學(xué)目的與要求　　1.掌握食品毒理學(xué)的性質(zhì)、內(nèi)容和任務(wù)；食品毒理學(xué)與食品安全性的 關(guān)系?！　?.熟悉食品安全性的問(wèn)題?！　?.了解食品毒理學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展及研究方法。　　“國(guó)以民為本，民以食為天”。食品是能提供給人們營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)并能滿足感官需要的物品。人必須每天攝入食物賴以生存，維持健康和繁殖后代。食品應(yīng)具備的基本條件是：衛(wèi)生安全、無(wú)毒無(wú)害；含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分；感官性狀良好、可被人體接受。其中食品的衛(wèi)生安全應(yīng)該居于首位。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和全球生態(tài)環(huán)境的劇烈變化，人類食物中毒性物質(zhì)的種類、數(shù)量及對(duì)人類健康的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響都遠(yuǎn)較以往嚴(yán)重，從而使人類面臨更為嚴(yán)峻的生活和生存挑戰(zhàn)。進(jìn)入20世紀(jì)以后，食品工業(yè)應(yīng)用各類添加劑日新月異，農(nóng)藥獸藥在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中的重要性日益上升，工礦、交通、城鎮(zhèn)中的“三廢”對(duì)環(huán)境及食品的污染不斷加重，農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中含有害有毒化學(xué)物質(zhì)的問(wèn)題越來(lái)越突出。尤其是近些年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)外食品惡性事件連續(xù)不斷地發(fā)生，如日本“大腸桿菌0157”、英國(guó)“瘋牛病”、比利時(shí)“二（口惡）英”、美國(guó)“李斯特菌”、中國(guó)“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉”、全球“蘇丹紅”事件等，人們開(kāi)始更為關(guān)注食品的安全問(wèn)題，甚至發(fā)出了“我們還敢吃什么？”的感嘆。食品市場(chǎng)是國(guó)際的，因此，食品的安全性是世界各國(guó)政府共同關(guān)心的問(wèn)題?！　〉谝还?jié)　食品毒理概述　　一、食品毒理學(xué)的來(lái)源和發(fā)展　　1.毒理學(xué)起源和食品毒理學(xué)來(lái)源　　毒理學(xué)是一門古老而又現(xiàn)代的學(xué)科，是研究化學(xué)、物理、生物等因素對(duì)機(jī)體負(fù)面影響的科學(xué)。毒理學(xué)（toxicology）一詞是由希臘文“toxikon”和“l(fā)ogos”兩個(gè)詞組合演變而來(lái)，原文含義是“描述毒物的科學(xué)”。其起源可追溯到數(shù)千年前，古代人最早認(rèn)識(shí)一些動(dòng)植物中的天然毒素以及有毒的礦物質(zhì)，如蛇毒、毒芹、烏頭屬植物、鉛和砷，并利用動(dòng)物毒汁或植物提取物于狩獵、戰(zhàn)爭(zhēng)或行刺。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品毒理基礎(chǔ) PDF格式下載

---