食品工廠設(shè)計

前言

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展、社會的進步，食品工業(yè)也隨之飛速發(fā)展，因此，急需建立和壯大食品生產(chǎn)基地，而其中一個重要的環(huán)節(jié)就是進行食品工廠設(shè)計?！　　妒称饭S設(shè)計》也是高職高專培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的一門綜合訓(xùn)練課程。《食品工廠設(shè)計》是食品加工技術(shù)、食品機械與管理以及農(nóng)牧畜產(chǎn)品加工等食品類專業(yè)的專業(yè)課程。作為一本高職高?！妒称饭S設(shè)計》教材，本書充分考慮學(xué)生實際，緊密結(jié)合目前工廠建設(shè)情況，簡單論述食品工廠建設(shè)程序，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；重點講解食品工廠的工藝設(shè)計，特別是設(shè)計數(shù)據(jù)、方法及步驟。并且結(jié)合目前新技術(shù)的發(fā)展，在設(shè)計中大量引入計算機繪圖技術(shù)，徹底擺脫煩瑣的手工繪圖。同時，為保證書稿內(nèi)容的實用性，編者廣泛深入肉品、乳品、飲料、速凍食品等生產(chǎn)一線搜集資料，充實本書內(nèi)容，為學(xué)生畢業(yè)設(shè)計奠定堅實的基礎(chǔ)，也為食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)提供一份難得的參考資料?！　”緯鵀槭〖壥痉秾I(yè)使用教材，面向食品類專業(yè)編寫，適用于高職高專學(xué)校的教學(xué)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品工廠建設(shè)的基本過程，學(xué)會項目的可行性研究方法，了解食品工廠廠址選擇及總平面設(shè)計，掌握食品工廠的工藝設(shè)計，熟悉輔助部門安排及技術(shù)經(jīng)濟分析，并培養(yǎng)實際應(yīng)用能力。各個學(xué)?？梢愿鶕?jù)各地的食品工業(yè)特點，靈活選取有關(guān)內(nèi)容組織教學(xué)。本書也可作為從事食品加工技術(shù)專業(yè)人員的參考書?！　”緯财哒?。第一章由武漢生物工程學(xué)院吳季勤編寫；第二、七章由河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院馬振興編寫；第三章由信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校張孔海、鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校張一鳴和胡曉波以及廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃衛(wèi)萍、浙江嘉興威爾科技有限公司韋永樂編寫；第四章由張一鳴、韋永樂編寫；第五、六章由江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院張偉編寫。在初稿完成后，全體參編人員集體討論修改，最后由主編定稿。在編寫過程中得到了化學(xué)工業(yè)出版社和浙江嘉興威爾科技有限公司等單位領(lǐng)導(dǎo)和同行們的真誠幫助，引用了大量公開發(fā)表的文獻資料，在此一并向這些作者和為本書出版提供了幫助的人們致以衷心的謝意?！　∮捎诰幷咚接邢?，加之食品工業(yè)發(fā)展迅速，書中疏漏和不妥之處在所難免，懇請各位同仁和讀者賜教惠正?！　【幷摺　?008年5月

內(nèi)容概要

　　食品工業(yè)的發(fā)展急需建立、壯大食品生產(chǎn)基地，食品工廠設(shè)計是其中一個重要的環(huán)節(jié)。食品工廠設(shè)計在高職高專人才培養(yǎng)中也是一門重要的綜合訓(xùn)練課程?！　”緯鴥?nèi)容上充分考慮教學(xué)目標，緊密結(jié)合工廠建設(shè)實際，在簡述食品工廠建設(shè)程序的基礎(chǔ)上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面布置；其中結(jié)合肉品、乳品、飲料、速凍食品等不同類型食品工廠的建設(shè)一線信息，重點講解食品工廠的工藝設(shè)計，特別是設(shè)計數(shù)據(jù)、設(shè)計方法及設(shè)計步驟，并在設(shè)計中引入計算機繪圖技術(shù)，符合生產(chǎn)實際；圖文并茂，實用性強。本書還介紹了項目可行性及輔助部門安排和技術(shù)經(jīng)濟分析內(nèi)容，有利于學(xué)生進行畢業(yè)設(shè)計及順利就業(yè)。　　本書可作為高職高專食品類專業(yè)教材，也可為食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)的管理和技術(shù)人員提供重要參考。

書籍目錄

引言1第一章食品工廠建設(shè)概述2【學(xué)習(xí)目標與要求】2第一節(jié)基本建設(shè)概述2第二節(jié)食品工廠建設(shè)項目的提出3一、項目名稱3二、項目建議書3第三節(jié)食品工廠建設(shè)項目的論證4一、可行性報告的特點4二、可行性研究的主要依據(jù)4三、可行性研究的作用5四、可行性研究的步驟5五、可行性研究報告書的內(nèi)容6六、可行性研究應(yīng)注意的事項7第四節(jié)食品工廠建設(shè)項目的設(shè)計8一、編制設(shè)計計劃任務(wù)書的內(nèi)容8二、編寫設(shè)計計劃任務(wù)書時應(yīng)注意的問題9三、設(shè)計工作10第五節(jié)食品工廠建設(shè)項目的建設(shè)、投產(chǎn)13【思考題】13第二章廠址選擇及總平面設(shè)計14【學(xué)習(xí)目標與要求】14第一節(jié)廠址選擇14一、廠址選擇的基本原則和方法14二、廠址選擇報告15第二節(jié)總平面設(shè)計17一、總平面設(shè)計的內(nèi)容18二、總平面設(shè)計的基本原則19三、總平面設(shè)計的一般方法21四、食品廠總平面設(shè)計舉例28【思考題】28第三章食品工廠工藝設(shè)計29【學(xué)習(xí)目標與要求】29第一節(jié)產(chǎn)品方案的確定29一、制定產(chǎn)品方案的要求30二、產(chǎn)品方案的制定30第二節(jié)主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的確定34一、生產(chǎn)工藝的選擇原則34二、生產(chǎn)工藝流程圖35三、生產(chǎn)工藝的確定38四、生產(chǎn)工藝說明41第三節(jié)物料計算48一、物料計算的內(nèi)容48二、物料計算的指標48三、物料計算的方法48第四節(jié)生產(chǎn)車間設(shè)備的選型及配套56一、設(shè)備概述56二、設(shè)備的選型及配套60三、設(shè)備表64第五節(jié)勞動力安排65一、勞動力安排的目的65二、影響勞動力安排的因素65三、勞動力指標及人員定員的計算66四、勞動力安排計算舉例68第六節(jié)水、電、汽用量計算及供應(yīng)安排70一、用水量計算70二、用汽量計算74三、用電量的估算82第七節(jié)生產(chǎn)車間工藝設(shè)計83一、生產(chǎn)車間的組成83二、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計的原則83三、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計的步驟與方法84四、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對建筑的要求85五、生產(chǎn)車間工藝管道設(shè)計88【思考題】89第四章典型食品生產(chǎn)車間設(shè)計90【學(xué)習(xí)目標與要求】90第一節(jié)AutoCAD繪制生產(chǎn)車間布置圖簡介90一、AutoCAD繪圖的基本設(shè)置90二、圖紙的繪制93三、CAD圖打印輸出99第二節(jié)典型食品車間設(shè)計圖101一、豬的屠宰分割車間101二、雞的屠宰分割車間101三、肉品加工車間Ⅰ101四、肉品加工車間Ⅱ101五、冰激凌加工車間101六、飲料加工車間101七、速凍食品加工車間101八、焙烤食品加工車間101【思考題】117第五章輔助部門設(shè)計118【學(xué)習(xí)目標與要求】118第一節(jié)原料接收部門118一、糧食原料接收站118二、蔬菜原料接收站118三、水果原料接收站119四、肉類原料接收站119五、奶類原料接收站119六、水產(chǎn)原料接收站119第二節(jié)倉庫119一、食品工廠倉庫的類型120二、食品工廠倉庫的特點120三、食品工廠倉庫容量的確定120四、食品工廠倉庫建筑面積的確定121五、食品工廠倉庫對土建的要求121六、倉庫在總平面布置中的位置122第三節(jié)化驗室及中心實驗室122一、化驗室123二、中心實驗室125第四節(jié)管理系統(tǒng)125一、管理系統(tǒng)的組成及要求125二、管理系統(tǒng)布置及面積估算125第五節(jié)交通運輸126一、廠外運輸126二、廠內(nèi)運輸126三、車間運輸126第六節(jié)生活設(shè)施127一、食堂128二、更衣室128三、浴室128四、廁所128五、嬰兒托兒所129六、醫(yī)務(wù)室129第七節(jié)工廠衛(wèi)生設(shè)施129一、廠址選擇的衛(wèi)生要求129二、工廠總平面布局的衛(wèi)生要求129三、廠區(qū)內(nèi)部建筑設(shè)施的衛(wèi)生要求130四、車間生產(chǎn)衛(wèi)生用室的衛(wèi)生要求131五、食品倉庫的衛(wèi)生要求132六、食品工廠常用的衛(wèi)生消毒方法133第八節(jié)環(huán)境保護134一、大氣污染134二、廢水污染134三、固體廢物污染135四、噪聲污染135五、綠化工程136【思考題】136第六章公用系統(tǒng)設(shè)計138【學(xué)習(xí)目標與要求】138第一節(jié)供水及排水系統(tǒng)138一、前期準備138二、供水系統(tǒng)139三、排水系統(tǒng)142四、消防系統(tǒng)143第二節(jié)供電系統(tǒng)143一、前期準備143二、負荷計算144三、供電系統(tǒng)具體要求145四、變配電設(shè)施、供電設(shè)備及對土建的要求146五、廠區(qū)外線架設(shè)146六、車間配電146七、電氣照明146八、建筑防雷和電氣安全147第三節(jié)供汽系統(tǒng)147一、鍋爐容量選擇147二、鍋爐房設(shè)計要求148三、鍋爐的給水處理149四、煙囪及煙道除塵149五、煤和灰渣的貯運150第四節(jié)制冷系統(tǒng)150一、冷庫庫容量計算150二、冷庫建筑面積計算150三、冷庫耗冷量計算151四、制冷方法與制冷系統(tǒng)152五、制冷設(shè)備的選擇153六、冷庫設(shè)計要求153第五節(jié)采暖與通風(fēng)155一、采暖155二、通風(fēng)與空調(diào)156三、局部排風(fēng)158【思考題】158第七章技術(shù)經(jīng)濟分析160【學(xué)習(xí)目標與要求】160第一節(jié)基本建設(shè)概算160一、編制基本建設(shè)概算書的作用160二、設(shè)計概算的內(nèi)容161三、工程項目概算編制162四、工程項目概算組成163第二節(jié)技術(shù)經(jīng)濟分析164一、技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容165二、技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標166三、技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算與評價方法167【思考題】169

章節(jié)摘錄

　　第一章　食品工廠建設(shè)概述　　第一節(jié) 基本建設(shè)概述　　基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，包括工廠、礦山、鐵路、水庫、商店等工程的建設(shè)，以及機械設(shè)備、車輛、船舶等的添置和安裝，也包括機關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等房屋、設(shè)備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設(shè)等?；窘ㄔO(shè)是一項主要為發(fā)展生產(chǎn)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)的工作，通過勘察、設(shè)計和施工以及其他有關(guān)部門的經(jīng)濟活動來實現(xiàn)。按經(jīng)濟內(nèi)容可分為生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè)，按建設(shè)性質(zhì)可分為新建、改建、擴建和恢復(fù)?！　∑鋬?nèi)容主要包括：①建設(shè)工程，如各種房屋和構(gòu)筑物的建設(shè)工程以及設(shè)備的基礎(chǔ)、支柱的建筑工程等。②設(shè)備安裝工程，如生產(chǎn)、動力等各種需要安裝的機械設(shè)備的裝配工程、裝置工程。③設(shè)備、工具、器具的購置。④其他與固定資產(chǎn)擴大再生產(chǎn)相聯(lián)系的勘察、設(shè)計等工作?！　』窘ㄔO(shè)工作涉及面廣，受到自然條件和物質(zhì)技術(shù)條件的制約，相互之間協(xié)作配合的環(huán)節(jié)多，必須按計劃有步驟、有秩序地進行，才能完成建設(shè)項目，達到預(yù)期的效果。而建設(shè)項目的完成和組織施工的實現(xiàn)必須以設(shè)計文件為依據(jù)，所以，從事工廠設(shè)計，首先必須了解工廠基本建設(shè)的程序和有關(guān)工廠設(shè)計的內(nèi)容及要求?！　‰S著市場經(jīng)濟的發(fā)展、投資主體的多元化，投資體制正在不斷改革發(fā)展之中，現(xiàn)已由過去單一批準制度改為按不同投資主體、資金來源和項目性質(zhì)分別進行批準制、核準制和備案制。項目從計劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，基本建設(shè)過程一般要經(jīng)過以下幾個階段。

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