食品營養(yǎng)與保健

內(nèi)容概要

本書將現(xiàn)代食品營養(yǎng)知識與中國傳統(tǒng)飲食保健特點相結(jié)合，在概述食物營養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，以平衡膳食與合理營養(yǎng)、健康美容、常見疾病等的關(guān)系為主線，講述了不同人群營養(yǎng)膳食的指南，常見果蔬和畜禽蛋乳水產(chǎn)品類食品及食療保健的知識;本書結(jié)合高職高專學(xué)生培養(yǎng)的要求和就業(yè)市場導(dǎo)向，融入了食譜制作、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)強化食品、保健功能食品等與營養(yǎng)師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)能夠?qū)Σ煌南M人群進行營養(yǎng)配餐或營養(yǎng)咨詢。本書每章前有學(xué)習(xí)目標(biāo)，章后還設(shè)有思考題，在本書最后一章安排了十余個實驗實訓(xùn)內(nèi)容，突出技能實踐性。本書概念清晰、準(zhǔn)確，語言文字簡練、易懂?！　”緯m用于高職高專食品營養(yǎng)等相關(guān)專業(yè)，也可作為高校營養(yǎng)知識普及的公選課教材?！　”緯鴮I養(yǎng)師等職業(yè)崗位的資格考試具有很好的參考價值，也適合作為科普讀物供廣大讀者閱讀。

書籍目錄

緒論 　　一、食品營養(yǎng)與身體健康　　二、中國居民營養(yǎng)與健康發(fā)展現(xiàn)狀 　　三、食品營養(yǎng)與中國傳統(tǒng)飲食保健 　　四、本課程的特點及學(xué)習(xí)方法建議 第一章　食物的消化與吸收 　【學(xué)習(xí)目標(biāo) 】　第一節(jié)　消化系統(tǒng)概述 　　一、消化與吸收的概念 　　二、消化系統(tǒng)組成　第二節(jié)　食物的消化 　　一、口腔消化　　二、胃內(nèi)消化　　三、小腸內(nèi)消化 　第三節(jié)　食物的吸收 　　一、吸收的方式　　二、吸收的部位 　　三、吸收的途徑 　　四、影響吸收的因素 　【思考題】　【參考文獻】第二章　能量與營養(yǎng)素 　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】　第一節(jié)　能量　　一、能量的單位及食物能值 　　二、人體能量需要　　三、能量的供給與食物來源　第二節(jié)　蛋白質(zhì)　　一、概述　　二、蛋白質(zhì)的需要量　　三、必需氨基酸　　四、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價 　　五、食品加工對蛋白質(zhì)和氨基酸的影響　　六、蛋白質(zhì)的食物來源 　第三節(jié)　脂類 　　一、脂類的生理功能　　二、脂肪與脂肪酸及其功能　　三、類脂及其功能 　　四、食品加工貯藏對脂類的影響 　　五、脂肪的食物來源　第四節(jié)　碳水化合物　　一、碳水化合物的功能 　　二、食品中重要的糖類物質(zhì)　　三、碳水化合物的食物來源　第五節(jié)　食物纖維及其作用 　　一、概述　　二、食物纖維的功能　　三、食物纖維的來源　第六節(jié)　維生素　　一、概述　　二、水溶性維生素及其功能 　　三、脂溶性維生素及其功能 　　四、食品加工對維生素的影響　第七節(jié)　礦物質(zhì)和微量元素　　一、概述　　二、常量礦物元素　　三、微量礦物元素　第八節(jié)　水　　一、水在體內(nèi)的分布　　二、水的生理功能 　　三、水在人體內(nèi)的平衡 　　四、科學(xué)飲水　【思考題】　【參考文獻】第三章　各類食物的營養(yǎng)價值　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】　第一節(jié)　食物營養(yǎng)價值的評價　　一、食物營養(yǎng)價值的相對性 　　二、食物營養(yǎng)素密度與平衡膳食　　三、營養(yǎng)素的生物利用率　第二節(jié)　糧谷類食物　　一、谷類的營養(yǎng)特點　　二、薯類的營養(yǎng)特點　　三、豆類的營養(yǎng)特點　第三節(jié)　畜禽肉及蛋乳類　　……第四章　合理營養(yǎng)與膳食指南第五章　特定人群的營養(yǎng)與膳食第六章　疾病營養(yǎng)第七章　食品的營養(yǎng)強化第八章　保健功能食品實驗實訓(xùn)附錄

章節(jié)摘錄

緒論一、食品營養(yǎng)與身體健康人體主要通過飲食從外界環(huán)境中獲取賴以生存的營養(yǎng)與能量，膳食營養(yǎng)是人類生存的基礎(chǔ)，也是人口素質(zhì)三要素（遺傳、營養(yǎng)、訓(xùn)練）的重要組成部分。明代醫(yī)學(xué)家李時珍提出“飲食者，人之命脈也?！?。古人認(rèn)為，人的身體之中，陰陽的運行、五行的相生均是由于飲食的作用。食物進入人體后就會谷氣充盈，谷氣充盈就會血氣旺盛，血氣旺盛人也精力強健。世界衛(wèi)生組織調(diào)查顯示：當(dāng)前世界上1／3以上的人處于亞健康狀態(tài)，而引起亞健康的原因65％以上緣于人們不合理的生活方式。人們得了“生活方式病”，這與人們的日常飲食、起居、心理健康等生活習(xí)慣有著密切的關(guān)系?，F(xiàn)代營養(yǎng)研究也表明：食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系十分密切。合理膳食不僅能夠增進健康，并可作為防止疾病的手段。膳食失衡就會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，營養(yǎng)失衡不僅使人體質(zhì)衰弱，而且可引起許多疾病。我們知道營養(yǎng)不足會引起營養(yǎng)缺乏病，如2004年發(fā)生在安徽省阜陽的劣質(zhì)奶粉事件造成眾多嬰兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良，以致部分嬰兒死亡的事件；兒童兩歲以前生長發(fā)育遲緩，成年后勞動生產(chǎn)能力平均下降9％；在現(xiàn)實中營養(yǎng)不良或肥胖的學(xué)生在校參加勞動技術(shù)課時，往往難以勝任，不大愿意完成課堂中比較復(fù)雜的手工制作任務(wù)等都充分說明了營養(yǎng)不良對人的嚴(yán)重影響。反之，人體攝人營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)失去平衡，如攝入熱量及脂肪過多，會引起肥胖癥、高血壓、冠心病和糖尿病等，這也是目前已經(jīng)得到證實的結(jié)果。此外，營養(yǎng)還與癌癥有關(guān)，如脂肪攝入量與乳腺癌發(fā)生率成正相關(guān)，食物纖維攝入量與直腸癌成負(fù)相關(guān)等。美國有統(tǒng)計資料表明，婦女的癌癥60％與營養(yǎng)有關(guān)，男子的癌癥40％與營養(yǎng)有關(guān)。而適量的某些營養(yǎng)素（如維生素A、C等）具有一定的抗癌作用。基于以上情況，膳食營養(yǎng)已經(jīng)越來越多地被人們所重視。

編輯推薦

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