食品營(yíng)養(yǎng)與保健

內(nèi)容概要

本書(shū)將現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與中國(guó)傳統(tǒng)飲食保健特點(diǎn)相結(jié)合，在概述食物營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，以平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)、健康美容、常見(jiàn)疾病等的關(guān)系為主線，講述了不同人群營(yíng)養(yǎng)膳食的指南，常見(jiàn)果蔬和畜禽蛋乳水產(chǎn)品類食品及食療保健的知識(shí);本書(shū)結(jié)合高職高專學(xué)生培養(yǎng)的要求和就業(yè)市場(chǎng)導(dǎo)向，融入了食譜制作、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健功能食品等與營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證相關(guān)的內(nèi)容，通過(guò)學(xué)習(xí)能夠?qū)Σ煌南M(fèi)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐或營(yíng)養(yǎng)咨詢。本書(shū)每章前有學(xué)習(xí)目標(biāo)，章后還設(shè)有思考題，在本書(shū)最后一章安排了十余個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，突出技能實(shí)踐性。本書(shū)概念清晰、準(zhǔn)確，語(yǔ)言文字簡(jiǎn)練、易懂。　　本書(shū)適用于高職高專食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)專業(yè)，也可作為高校營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及的公選課教材。　　本書(shū)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)崗位的資格考試具有很好的參考價(jià)值，也適合作為科普讀物供廣大讀者閱讀。

書(shū)籍目錄

緒論 　　一、食品營(yíng)養(yǎng)與身體健康　　二、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展現(xiàn)狀 　　三、食品營(yíng)養(yǎng)與中國(guó)傳統(tǒng)飲食保健 　　四、本課程的特點(diǎn)及學(xué)習(xí)方法建議 第一章　食物的消化與吸收 　【學(xué)習(xí)目標(biāo) 】　第一節(jié)　消化系統(tǒng)概述 　　一、消化與吸收的概念 　　二、消化系統(tǒng)組成　第二節(jié)　食物的消化 　　一、口腔消化　　二、胃內(nèi)消化　　三、小腸內(nèi)消化 　第三節(jié)　食物的吸收 　　一、吸收的方式　　二、吸收的部位 　　三、吸收的途徑 　　四、影響吸收的因素 　【思考題】　【參考文獻(xiàn)】第二章　能量與營(yíng)養(yǎng)素 　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】　第一節(jié)　能量　　一、能量的單位及食物能值 　　二、人體能量需要　　三、能量的供給與食物來(lái)源　第二節(jié)　蛋白質(zhì)　　一、概述　　二、蛋白質(zhì)的需要量　　三、必需氨基酸　　四、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 　　五、食品加工對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的影響　　六、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 　第三節(jié)　脂類 　　一、脂類的生理功能　　二、脂肪與脂肪酸及其功能　　三、類脂及其功能 　　四、食品加工貯藏對(duì)脂類的影響 　　五、脂肪的食物來(lái)源　第四節(jié)　碳水化合物　　一、碳水化合物的功能 　　二、食品中重要的糖類物質(zhì)　　三、碳水化合物的食物來(lái)源　第五節(jié)　食物纖維及其作用 　　一、概述　　二、食物纖維的功能　　三、食物纖維的來(lái)源　第六節(jié)　維生素　　一、概述　　二、水溶性維生素及其功能 　　三、脂溶性維生素及其功能 　　四、食品加工對(duì)維生素的影響　第七節(jié)　礦物質(zhì)和微量元素　　一、概述　　二、常量礦物元素　　三、微量礦物元素　第八節(jié)　水　　一、水在體內(nèi)的分布　　二、水的生理功能 　　三、水在人體內(nèi)的平衡 　　四、科學(xué)飲水　【思考題】　【參考文獻(xiàn)】第三章　各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　【學(xué)習(xí)目標(biāo)】　第一節(jié)　食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)　　一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性 　　二、食物營(yíng)養(yǎng)素密度與平衡膳食　　三、營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率　第二節(jié)　糧谷類食物　　一、谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　　二、薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　　三、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　第三節(jié)　畜禽肉及蛋乳類　　……第四章　合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南第五章　特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食第六章　疾病營(yíng)養(yǎng)第七章　食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化第八章　保健功能食品實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)附錄

章節(jié)摘錄

緒論一、食品營(yíng)養(yǎng)與身體健康人體主要通過(guò)飲食從外界環(huán)境中獲取賴以生存的營(yíng)養(yǎng)與能量，膳食營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基礎(chǔ)，也是人口素質(zhì)三要素（遺傳、營(yíng)養(yǎng)、訓(xùn)練）的重要組成部分。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍提出“飲食者，人之命脈也?！薄９湃苏J(rèn)為，人的身體之中，陰陽(yáng)的運(yùn)行、五行的相生均是由于飲食的作用。食物進(jìn)入人體后就會(huì)谷氣充盈，谷氣充盈就會(huì)血?dú)馔?，血?dú)馔⑷艘簿?qiáng)健。世界衛(wèi)生組織調(diào)查顯示：當(dāng)前世界上1／3以上的人處于亞健康狀態(tài)，而引起亞健康的原因65％以上緣于人們不合理的生活方式。人們得了“生活方式病”，這與人們的日常飲食、起居、心理健康等生活習(xí)慣有著密切的關(guān)系?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究也表明：食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系十分密切。合理膳食不僅能夠增進(jìn)健康，并可作為防止疾病的手段。膳食失衡就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，營(yíng)養(yǎng)失衡不僅使人體質(zhì)衰弱，而且可引起許多疾病。我們知道營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如2004年發(fā)生在安徽省阜陽(yáng)的劣質(zhì)奶粉事件造成眾多嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，以致部分嬰兒死亡的事件；兒童兩歲以前生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，成年后勞動(dòng)生產(chǎn)能力平均下降9％；在現(xiàn)實(shí)中營(yíng)養(yǎng)不良或肥胖的學(xué)生在校參加勞動(dòng)技術(shù)課時(shí)，往往難以勝任，不大愿意完成課堂中比較復(fù)雜的手工制作任務(wù)等都充分說(shuō)明了營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人的嚴(yán)重影響。反之，人體攝人營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)失去平衡，如攝入熱量及脂肪過(guò)多，會(huì)引起肥胖癥、高血壓、冠心病和糖尿病等，這也是目前已經(jīng)得到證實(shí)的結(jié)果。此外，營(yíng)養(yǎng)還與癌癥有關(guān)，如脂肪攝入量與乳腺癌發(fā)生率成正相關(guān)，食物纖維攝入量與直腸癌成負(fù)相關(guān)等。美國(guó)有統(tǒng)計(jì)資料表明，婦女的癌癥60％與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，男子的癌癥40％與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。而適量的某些營(yíng)養(yǎng)素（如維生素A、C等）具有一定的抗癌作用。基于以上情況，膳食營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)越來(lái)越多地被人們所重視。

編輯推薦

《高職高專"十一五"規(guī)劃教材?食品類系列?食品營(yíng)養(yǎng)與保健》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的。

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