藥食兼用飲料加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《藥食兼用飲料加工技術(shù)》介紹了藥食兼用飲料的特點(diǎn)、歷史現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)、飲料用水的分類和基本要求、部分藥食兼用物品和飲料用添加劑的基本特性；重點(diǎn)介紹了藥食兼用果蔬飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合飲料、發(fā)酵飲料和其他植物飲料的加工實(shí)例，內(nèi)容主要包括原輔材料、工藝流程、加工方法、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)，內(nèi)容具體、通俗易懂、可操作性強(qiáng)。此外，為了便于生產(chǎn)廠家了解和借鑒，《藥食兼用飲料加工技術(shù)》還介紹了部分加工設(shè)備的工作原理和生產(chǎn)性能。　　《藥食兼用飲料加工技術(shù)》可供飲料生產(chǎn)加上企業(yè)的技術(shù)人員、個(gè)體生產(chǎn)者使用，也可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及乳品加工、機(jī)械設(shè)計(jì)與加工等方面的專業(yè)技術(shù)人員使用或借鑒。

書籍目錄

第一章 緒論一、藥食兼用資源的歷史與現(xiàn)狀二、藥食兼用飲料的特點(diǎn)、類別及功效三、軟飲料工業(yè)的現(xiàn)狀四、藥食兼用飲料的研究與發(fā)展趨勢(shì)第二章　藥食兼用飲料生產(chǎn)的原輔材料第一節(jié)　水一、天然水的分類及特點(diǎn)二、天然水中的雜質(zhì)三、水質(zhì)要求第二節(jié)　適用于飲料生產(chǎn)的部分藥食兼用物品一、刀豆（Semen Canavaliae）二、山藥（Rhizoma Dioscoreae）三、山楂（Fructus Crataegi）四、馬齒莧（Herba Portulacae）五、烏梅（Fructus Mume）六、木瓜（Fructus Chaenomelis）七、代代花（Fructus Auranti）八、玉竹（Rhizoma Polygonati Odorati）九、甘草（Radix Glyeyrhizae）十、白果（Semen Ginkgo）十一、白扁豆（Semen Lablab Album）十二、白扁豆花（Flos Lablab Album）十三、龍眼肉（桂圓）（Arrillus Longan）十四、決明子（Semen Cassiae）十五、百合（Bulbus Lilii）十六、肉豆蔻（Semen Myristicae）十七、余甘子（Fruetus Phyllanthi）十八、佛手（Fructus Citri Sarcodactylis）十九、杏仁（甜、苦）（Semen Armeniaeae Amarum）二十、沙棘（Fructus Hippophae）二十一、芡實(shí)（Semen Euryales）二十二、赤小豆（Semen Phaseoli）二十三、阿膠（Colla Corii Asini）二十四、麥芽（Fructus Hordei Germinatus）二十五、棗（大棗、酸棗、黑棗）（Fructus Jujubae）二十六、羅漢果（Fructus Momordicae）二十七、金銀花（Flos Lonieerae）二十八、青果（Fructus Canarli）二十九、魚腥草（Herba Houttuyniae）三十、姜（生姜、干姜）（Rhizoma Zingiberis Recens）三十一、枳棋子（Fructus seu semen Hoveniae）三十二、枸杞子（Fruetus Lyeii）三十三、梔子（Fructus Gardeniae）三十四、砂仁（Fructus Amomi）三十五、胖大海（Semen Stereuliae Lyehnophorae）三十六、茯苓（Poria）三十七、香櫞（Fructus Citri）三十八、桃仁（Semen Persicae）三十九、桑葉（Folium Mori）四十、桑葚（Fruetus Mori）四十一、橘紅（Exocarpium Citri Rubrum）四十二、桔梗（Radix Platyeodi）四十三、荷葉（Folium Nelumbinis）四十四、蓮子（Semen Neltlmbinis）四十五、高良姜（Rhizoma Apiniae Offieinarurn）……第三章 藥食兼用果蔬飲料加工技術(shù)第四章 藥食兼用植物蛋白飲料加工技術(shù)第五章 藥食兼用復(fù)合飲料加工技術(shù)第六章 藥食兼用發(fā)酵飲料加工技術(shù)第七章 其他藥食兼用植物飲料加工技術(shù)第八章 飲料生產(chǎn)設(shè)備參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　一、藥食兼用資源的歷史與現(xiàn)狀　　食物是人類賴以生存和繁衍的首要資源。原始人類在尋找食物的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了具有治療作用的食物，既可作為食，也可作為藥，這一時(shí)期為藥食同用階段。人類通過(guò)漫長(zhǎng)的實(shí)踐過(guò)程，逐漸將一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大、治療作用明顯的食物分離出來(lái)，成為專門治病的藥。因此，“藥”實(shí)際上來(lái)源于“食”。人類的醫(yī)藥文化與飲食文化是同步發(fā)展、互相滲透、相輔相成的?！　≡谖覈?guó)傳統(tǒng)文化中，藥物與食物的關(guān)系是十分復(fù)雜又辯證統(tǒng)一的，這主要源自古代的“醫(yī)食同源”及后來(lái)的“藥食同源”理論。藥食兼用資源是指在醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念上，既可當(dāng)作食物或食品加工的原料來(lái)消費(fèi)，又可用作食療目的，以人體保健為開(kāi)發(fā)利用宗旨的那些動(dòng)植物及微生物資源?！　∥覈?guó)藥食同源食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)資料記載已有三千多年的歷史。在周朝時(shí)期，我國(guó)人民對(duì)食藥就很重視，專管飲食營(yíng)養(yǎng)的“食醫(yī)”是為帝王調(diào)劑飲食，研究飲食預(yù)防疾病和保健而設(shè)的。由食醫(yī)掌管食譜，體現(xiàn)了食既能充饑，又可養(yǎng)身、防病、治病的道理。食醫(yī)在當(dāng)時(shí)雖為帝而設(shè)，但研究范圍卻包括飲食調(diào)劑、按食物特性進(jìn)行配合、按時(shí)令進(jìn)行調(diào)味等方面的內(nèi)容，其意義已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了廚師的范疇。　　《周禮·天官冢宰下·食醫(yī)》中寫道：“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊?！笨梢?jiàn)，食品的調(diào)和與醫(yī)藥配方在古代同名，醫(yī)食源于一處。湖南馬王堆出土的《五十二病方》一書，以大量的食物入藥，方載藥品247種。其中谷類15種、菜類10種、果類5種、禽類6種、獸類23種、魚類3種，占全部藥品數(shù)的四分之一。書中所載50余種病，半數(shù)左右可以食治之，或以食養(yǎng)之。

編輯推薦

　　《藥食兼用飲料加工技術(shù)》共分為八章，第一章介紹了藥食兼用飲料的特點(diǎn)、歷史現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)；第二章介紹了飲料用水的分類和基本要求、部分藥食兼用物品和飲料用添加劑的基本特性；第三章～第七章為藥食兼用飲料加工實(shí)例，重點(diǎn)介紹了果蔬飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合飲料、發(fā)酵飲料和其他植物飲料的加工技術(shù)，包括主要原輔材料、工藝流程、加工方法、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)，內(nèi)容具體、通俗易懂、可操作性強(qiáng)；第八章介紹了藥食兼用飲料加工設(shè)備的工作原理和生產(chǎn)性能。

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