軟飲料加工技能綜合實訓

內容概要

本教材的主要特色如下：    1、本教材重點介紹了軟飲料產品生產中原輔料、半成品和產品的加工過程和方法以及產品質量檢驗與控制的方法，其綜合性較強。    2、本教材是在學生掌握一定的軟飲料工藝學理論知識的基礎上，重點培養(yǎng)學生的實踐操作技能。為了方便教師對學生操作技能的考核，在每一實訓中分別設計了每一環(huán)節(jié)的考核內容及考核標準。    3、教材采用了必要的生產加工實例來進行教學，對產品加工中常出現的質量問題進行分析與控制，同時介紹了軟飲料生產中的衛(wèi)生管理及其他相關知識。    4、本教材采用典型安全教學方式。為強化學生對實際生產線的了解，書后配有相關的課件，從而使學生達到從感性認識上升理性認識的目的。

書籍目錄

實訓項目一  碳酸飲料加工技能綜合實訓  一、基礎知識  二、實訓內容  三、實訓質量標準  四、考核要點及勇者評分  五、常見問題分析  六、思考與練習題實訓項目二  果蔬飲料加工技能綜合實訓  一、基礎知識  二、實訓內容  三、實訓質量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習題實訓項目三   乳酸菌飲料加工技能綜合實訓  一、基礎知識  二、實訓內容  三、實訓質量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習題實訓項目四  茶類飲料加工技能綜合實訓  一、基礎知識  二、實訓內容  三、實訓質量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習題實訓項目五  冷凍飲品加工技能綜合實訓  一、基礎知識  二、實訓內容  三、實訓質量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習題實訓項目六  固體飲料加工技能實訓  一、基礎知識  二、實訓內容  三、實訓質量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習題實訓項目七  瓶裝水加工技能綜合實訓  一、基礎知識  二、實訓內容  三、實訓質量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習題實訓項目八  值物蛋白加工技能綜合實訓  一、基礎知識  二、實訓內容  三、實訓質量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習題思考與練習題參考文獻

章節(jié)摘錄

實訓項目一 碳酸飲料加工技能綜合實訓一、基礎知識1、概念碳酸飲料指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，包括碳酸飲料、充氣運動飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產生二氧化碳氣的飲料，俗稱汽水。在軟飲料中，碳酸飲料所占比例一直較高，是飲料中的主要產品。2、原輔用料及主要作用（1）白糖 按照國家標準（GB 317-1998）選擇“一級砂糖”以上的砂糖，且于燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點。白糖主要作用是賦于飲料甜味，給人以可口感，增加食欲的效果；同時為機體提供能量，是人體所必需的三大養(yǎng)分（糖、蛋白質、脂肪）之一，信用的能供給人體較高的熱量。

編輯推薦

《食品專業(yè)"十一五"規(guī)劃實訓教材·軟飲料加工技能綜合實訓》由化學工業(yè)出版社出版。

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