軟飲料加工技能綜合實訓(xùn)

內(nèi)容概要

本教材的主要特色如下：    1、本教材重點介紹了軟飲料產(chǎn)品生產(chǎn)中原輔料、半成品和產(chǎn)品的加工過程和方法以及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與控制的方法，其綜合性較強。    2、本教材是在學(xué)生掌握一定的軟飲料工藝學(xué)理論知識的基礎(chǔ)上，重點培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作技能。為了方便教師對學(xué)生操作技能的考核，在每一實訓(xùn)中分別設(shè)計了每一環(huán)節(jié)的考核內(nèi)容及考核標準。    3、教材采用了必要的生產(chǎn)加工實例來進行教學(xué)，對產(chǎn)品加工中常出現(xiàn)的質(zhì)量問題進行分析與控制，同時介紹了軟飲料生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理及其他相關(guān)知識。    4、本教材采用典型安全教學(xué)方式。為強化學(xué)生對實際生產(chǎn)線的了解，書后配有相關(guān)的課件，從而使學(xué)生達到從感性認識上升理性認識的目的。

書籍目錄

實訓(xùn)項目一  碳酸飲料加工技能綜合實訓(xùn)  一、基礎(chǔ)知識  二、實訓(xùn)內(nèi)容  三、實訓(xùn)質(zhì)量標準  四、考核要點及勇者評分  五、常見問題分析  六、思考與練習(xí)題實訓(xùn)項目二  果蔬飲料加工技能綜合實訓(xùn)  一、基礎(chǔ)知識  二、實訓(xùn)內(nèi)容  三、實訓(xùn)質(zhì)量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習(xí)題實訓(xùn)項目三   乳酸菌飲料加工技能綜合實訓(xùn)  一、基礎(chǔ)知識  二、實訓(xùn)內(nèi)容  三、實訓(xùn)質(zhì)量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習(xí)題實訓(xùn)項目四  茶類飲料加工技能綜合實訓(xùn)  一、基礎(chǔ)知識  二、實訓(xùn)內(nèi)容  三、實訓(xùn)質(zhì)量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習(xí)題實訓(xùn)項目五  冷凍飲品加工技能綜合實訓(xùn)  一、基礎(chǔ)知識  二、實訓(xùn)內(nèi)容  三、實訓(xùn)質(zhì)量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習(xí)題實訓(xùn)項目六  固體飲料加工技能實訓(xùn)  一、基礎(chǔ)知識  二、實訓(xùn)內(nèi)容  三、實訓(xùn)質(zhì)量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習(xí)題實訓(xùn)項目七  瓶裝水加工技能綜合實訓(xùn)  一、基礎(chǔ)知識  二、實訓(xùn)內(nèi)容  三、實訓(xùn)質(zhì)量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習(xí)題實訓(xùn)項目八  值物蛋白加工技能綜合實訓(xùn)  一、基礎(chǔ)知識  二、實訓(xùn)內(nèi)容  三、實訓(xùn)質(zhì)量標準  四、考核要點及參考評分  五、常見問題分析  六、思考與練習(xí)題思考與練習(xí)題參考文獻

章節(jié)摘錄

實訓(xùn)項目一 碳酸飲料加工技能綜合實訓(xùn)一、基礎(chǔ)知識1、概念碳酸飲料指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，包括碳酸飲料、充氣運動飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳氣的飲料，俗稱汽水。在軟飲料中，碳酸飲料所占比例一直較高，是飲料中的主要產(chǎn)品。2、原輔用料及主要作用（1）白糖 按照國家標準（GB 317-1998）選擇“一級砂糖”以上的砂糖，且于燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點。白糖主要作用是賦于飲料甜味，給人以可口感，增加食欲的效果；同時為機體提供能量，是人體所必需的三大養(yǎng)分（糖、蛋白質(zhì)、脂肪）之一，信用的能供給人體較高的熱量。

編輯推薦

《食品專業(yè)"十一五"規(guī)劃實訓(xùn)教材·軟飲料加工技能綜合實訓(xùn)》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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