山西面食

內(nèi)容概要

　　本書主要介紹煮燜品種、煎烙品種、蒸炸品種共50例山西面食的配方和制作圖解，既有精選的傳統(tǒng)品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細(xì)，真正“手把手”式傳授，可幫助面點(diǎn)小吃制作經(jīng)營(yíng)商戶、中式面點(diǎn)師、參加職業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

書籍目錄

常用原料和工具介紹煮燜品種　常用面鹵制作　手搟面　柳葉面　一根面　小拉面　刀削面　蕎面刀削面　刀切面　蕎面刀切面　黃面刀切面　紅面刀切面　紅面貓耳朵　什錦貓耳朵　白面魚魚　莜面魚魚　恰恪面　翡翠面　蕎面飴恪面　紅面剔尖　汆面　蘸尖尖　肉片扁豆?fàn)F面　蒜蘸面子　干炒面　揪片　拌爛子煎烙品種　三鮮烙盒　焦包　烙糕子　煎柿子餅　芝麻燒餅　麻醬白糖餅　豆沙油酥餅　螺旋燒餅　油脂餅　聞喜餅　家常油酥餅　南瓜糊塔塔　西葫蘆糊塔塔蒸炸品種　莜面栲栳栳　莜面卷　莜面蒸餃　蕎面灌腸　黃米面棗糕　柿子臘糕　玉米面棗窩頭　黃米團(tuán)子　柿子添倉饃　黃米面油糕　黃米面麻團(tuán)　油糊角（餃）

編輯推薦

《山西面食》歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是我國主要的風(fēng)味面食之一，在全國面食行業(yè)中占有十分重要的地位。其用料之廣，花色品種之多，制作之精，形狀之美，口味之佳，不僅在國內(nèi)堪稱一流，在世界也享有較高的聲譽(yù)，“世界面食在中國，中國面食在山西?！庇捎谏轿鞯乩憝h(huán)境得天獨(dú)厚，南部平川氣候溫和，北部山區(qū)氣候寒冷，造就了山西成為世界上雜糧品種最全的地域，使山西成為“面食之鄉(xiāng)”。山西也創(chuàng)造出了品種繁多的地方名優(yōu)風(fēng)味面食——刀削面、剔尖、撥面等，它們都以悠久的歷史、精湛的工藝、濃香的口感、誘人的色澤等特點(diǎn)而久負(fù)盛名。近年來，山西面食無論從花色品種還是制作技藝都在不斷創(chuàng)新。為了弘揚(yáng)中國飲食文化，使更多的人了解山西面食，為了幫助讀者學(xué)習(xí)和掌握山西面食的制作技藝，特編寫了《山西面食》奉獻(xiàn)給您，讓您迅速掌握山西面食的配方和制作要領(lǐng)，親手制作、品嘗美味的山西面食。

圖書封面

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