出版時(shí)間:2008-5 出版社:化學(xué)工業(yè)出版社 作者:馮雙慶 編 頁(yè)數(shù):398
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內(nèi)容概要
《果蔬貯運(yùn)學(xué)》在第一版多次印刷的基礎(chǔ)上,根據(jù)人們當(dāng)前的需要,經(jīng)過(guò)修改補(bǔ)充,除介紹果蔬采前因素對(duì)果蔬采后壽命及品質(zhì)的影響,果蔬成熟過(guò)程中組織結(jié)構(gòu)和生理生化變化,果蔬的呼吸作用,乙烯對(duì)果蔬的調(diào)控作用,環(huán)境溫濕度及果蔬失水,果蔬貯藏期間的生理失調(diào),冷害、凍害、氣體傷害及其防治方法,果蔬的侵染性疾病,果蔬的采收及采后處理,果蔬的貯藏設(shè)施及其運(yùn)輸要求外,增加了近年來(lái)時(shí)尚水果、蔬菜的貯藏特點(diǎn)及貯藏方法和技術(shù),更新了果蔬貯運(yùn)方面的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法?! 豆哔A運(yùn)學(xué)》可供高等農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)、園藝、果蔬專業(yè)使用,也可供綜合大學(xué)生物系及從事果蔬貯藏、運(yùn)輸、保鮮的人員參考。
書籍目錄
第一章 采前因素對(duì)果蔬品質(zhì)及耐貯性的影響第一節(jié) 產(chǎn)品本身因素一、種類和品種二、砧木三、樹齡和樹勢(shì)四、果實(shí)大小五、結(jié)果部位第二節(jié) 自然環(huán)境條件一、溫度二、光照三、降雨量和空氣濕度四、地理?xiàng)l件五、土質(zhì)第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術(shù)條件一、施肥二、灌溉三、修剪、疏花和疏果四、田間病蟲害防治五、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理第二章 果蔬的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成第一節(jié) 果蔬的定義及產(chǎn)品器官的發(fā)育、成熟和衰老一、果蔬的定義二、產(chǎn)品器官的生長(zhǎng)和發(fā)育三、產(chǎn)品器官的成熟和衰老第二節(jié) 果蔬細(xì)胞的組成及其在采后成熟衰老期中的變化一、細(xì)胞器二、細(xì)胞壁三、角質(zhì)層和蠟四、開孔五、細(xì)胞間隙(胞間空隙)第三節(jié) 果蔬的化學(xué)組成及其在采后成熟衰老中的變化一、水分及無(wú)機(jī)成分二、維生素三、碳水化合物四、有機(jī)酸五、色素物質(zhì)六、單寧物質(zhì)七、芳香物質(zhì)八、含氮物質(zhì)九、糖苷類十、酶第三章 果蔬采后生理第一節(jié) 果蔬的呼吸代謝一、呼吸的基本概念二、糖的有氧降解和能量的釋放三、呼吸強(qiáng)度和呼吸系數(shù)四、呼吸溫度系數(shù)、呼吸熱和呼吸高峰五、影響呼吸強(qiáng)度的因素六、呼吸與抗病性第二節(jié) 乙烯對(duì)果蔬成熟和衰老的影響一、乙烯研究的發(fā)展史二、乙烯的生物合成途徑及其調(diào)控三、乙烯的生理作用及貯藏環(huán)境中乙烯的控制……第四章 果蔬貯運(yùn)中的侵染性病害第五章 果蔬的采收及采后處理第六章 果蔬的運(yùn)輸?shù)谄哒?水果和蔬菜的貯藏方式與管理方法第八章 果蔬的貯藏技術(shù)參考文獻(xiàn)
章節(jié)摘錄
第一章 采前因素對(duì)果蔬品質(zhì)及耐貯性的影響 第一節(jié) 產(chǎn)品本身因素 影響水果和蔬菜耐貯性的采前因素很多,如種類和品種、生長(zhǎng)環(huán)境條件、所采用的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施等都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì),只有生長(zhǎng)發(fā)育良好、健康、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品才有可能貯藏得好,因此切不可忽視采前因素對(duì)采后壽命的影響。在選擇長(zhǎng)期貯藏的產(chǎn)品時(shí),一定要考慮下列諸因素的影響?! ∫?、種類和品種 1.種類 蔬菜不僅種類繁多,而且可食部分可以來(lái)自于植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子,由于它們的組織結(jié)構(gòu)和新陳代謝方式不同,因此耐貯性也有很大的差異。 葉菜類耐貯性最差。因?yàn)槿~片是植物的同化器官,呼吸和蒸騰作用旺盛,采后容易萎蔫和黃化。特別是幼嫩的葉菜其表層的保護(hù)組織尚未發(fā)育完全,最難貯藏;葉球?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)貯藏器官,是在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)停止后才收獲的,新陳代謝已經(jīng)有所降低,所以比較耐貯藏?! 』ê凸麑?shí)是植物的繁殖器官,新陳代謝也比較旺盛,成熟過(guò)程中還會(huì)形成乙烯,所以花菜類是很難貯藏的。如新鮮的黃花菜,花蕾采后1d就會(huì)開放,并很快腐爛,因此必須干制?;ㄒ耸浅墒斓淖儜B(tài)花序,蒜薹是花莖梗,它們都較耐寒,可以在低溫下作較長(zhǎng)期的貯藏。 果菜類包括瓜、果、豆類,它們大多原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū),不耐寒,貯藏溫度在8~10℃或更低會(huì)發(fā)生冷害。其食用部分為幼嫩果實(shí),新陳代謝旺盛,表層保護(hù)組織尚不完善,容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生長(zhǎng)和養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化,果實(shí)容易變形和發(fā)生組織纖維化,如黃瓜變成大頭瓜、豆莢變老,因此很難貯藏。但有些瓜類蔬菜是在充分成熟時(shí)采收的,如南瓜、冬瓜,其代謝強(qiáng)度已經(jīng)下降,表層保護(hù)組織已充分發(fā)育,表皮上形成了厚厚的角質(zhì)層、蠟粉或茸毛等,所以比較耐貯藏。
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