果蔬貯運學(xué)

內(nèi)容概要

　　《果蔬貯運學(xué)》在第一版多次印刷的基礎(chǔ)上，根據(jù)人們當(dāng)前的需要，經(jīng)過修改補充，除介紹果蔬采前因素對果蔬采后壽命及品質(zhì)的影響，果蔬成熟過程中組織結(jié)構(gòu)和生理生化變化，果蔬的呼吸作用，乙烯對果蔬的調(diào)控作用，環(huán)境溫濕度及果蔬失水，果蔬貯藏期間的生理失調(diào)，冷害、凍害、氣體傷害及其防治方法，果蔬的侵染性疾病，果蔬的采收及采后處理，果蔬的貯藏設(shè)施及其運輸要求外，增加了近年來時尚水果、蔬菜的貯藏特點及貯藏方法和技術(shù)，更新了果蔬貯運方面的新知識、新技術(shù)、新方法。　　《果蔬貯運學(xué)》可供高等農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)、園藝、果蔬專業(yè)使用，也可供綜合大學(xué)生物系及從事果蔬貯藏、運輸、保鮮的人員參考。

書籍目錄

第一章　采前因素對果蔬品質(zhì)及耐貯性的影響第一節(jié)　產(chǎn)品本身因素一、種類和品種二、砧木三、樹齡和樹勢四、果實大小五、結(jié)果部位第二節(jié) 自然環(huán)境條件一、溫度二、光照三、降雨量和空氣濕度四、地理條件五、土質(zhì)第三節(jié)　農(nóng)業(yè)技術(shù)條件一、施肥二、灌溉三、修剪、疏花和疏果四、田間病蟲害防治五、生長調(diào)節(jié)劑處理第二章　果蔬的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成第一節(jié)　果蔬的定義及產(chǎn)品器官的發(fā)育、成熟和衰老一、果蔬的定義二、產(chǎn)品器官的生長和發(fā)育三、產(chǎn)品器官的成熟和衰老第二節(jié)　果蔬細(xì)胞的組成及其在采后成熟衰老期中的變化一、細(xì)胞器二、細(xì)胞壁三、角質(zhì)層和蠟四、開孔五、細(xì)胞間隙（胞間空隙）第三節(jié)　果蔬的化學(xué)組成及其在采后成熟衰老中的變化一、水分及無機成分二、維生素三、碳水化合物四、有機酸五、色素物質(zhì)六、單寧物質(zhì)七、芳香物質(zhì)八、含氮物質(zhì)九、糖苷類十、酶第三章　果蔬采后生理第一節(jié)　果蔬的呼吸代謝一、呼吸的基本概念二、糖的有氧降解和能量的釋放三、呼吸強度和呼吸系數(shù)四、呼吸溫度系數(shù)、呼吸熱和呼吸高峰五、影響呼吸強度的因素六、呼吸與抗病性第二節(jié)　乙烯對果蔬成熟和衰老的影響一、乙烯研究的發(fā)展史二、乙烯的生物合成途徑及其調(diào)控三、乙烯的生理作用及貯藏環(huán)境中乙烯的控制……第四章 果蔬貯運中的侵染性病害第五章 果蔬的采收及采后處理第六章 果蔬的運輸?shù)谄哒?水果和蔬菜的貯藏方式與管理方法第八章 果蔬的貯藏技術(shù)參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　采前因素對果蔬品質(zhì)及耐貯性的影響　　第一節(jié)　產(chǎn)品本身因素　　影響水果和蔬菜耐貯性的采前因素很多，如種類和品種、生長環(huán)境條件、所采用的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施等都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)，只有生長發(fā)育良好、健康、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品才有可能貯藏得好，因此切不可忽視采前因素對采后壽命的影響。在選擇長期貯藏的產(chǎn)品時，一定要考慮下列諸因素的影響。　　一、種類和品種　　1.種類　　蔬菜不僅種類繁多，而且可食部分可以來自于植物的根、莖、葉、花、果實和種子，由于它們的組織結(jié)構(gòu)和新陳代謝方式不同，因此耐貯性也有很大的差異?！　∪~菜類耐貯性最差。因為葉片是植物的同化器官，呼吸和蒸騰作用旺盛，采后容易萎蔫和黃化。特別是幼嫩的葉菜其表層的保護組織尚未發(fā)育完全，最難貯藏；葉球為營養(yǎng)貯藏器官，是在營養(yǎng)生長停止后才收獲的，新陳代謝已經(jīng)有所降低，所以比較耐貯藏?！　』ê凸麑嵤侵参锏姆敝称鞴?，新陳代謝也比較旺盛，成熟過程中還會形成乙烯，所以花菜類是很難貯藏的。如新鮮的黃花菜，花蕾采后1d就會開放，并很快腐爛，因此必須干制?；ㄒ耸浅墒斓淖儜B(tài)花序，蒜薹是花莖梗，它們都較耐寒，可以在低溫下作較長期的貯藏。　　果菜類包括瓜、果、豆類，它們大多原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，不耐寒，貯藏溫度在8～10℃或更低會發(fā)生冷害。其食用部分為幼嫩果實，新陳代謝旺盛，表層保護組織尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生長和養(yǎng)分的轉(zhuǎn)化，果實容易變形和發(fā)生組織纖維化，如黃瓜變成大頭瓜、豆莢變老，因此很難貯藏。但有些瓜類蔬菜是在充分成熟時采收的，如南瓜、冬瓜，其代謝強度已經(jīng)下降，表層保護組織已充分發(fā)育，表皮上形成了厚厚的角質(zhì)層、蠟粉或茸毛等，所以比較耐貯藏。

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