果蔬產(chǎn)地保鮮與病害防治530問

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本書作者總結(jié)了多年來(lái)從事果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)工作的經(jīng)驗(yàn)和科研成果，并收集了部分新的實(shí)用技術(shù)資料，以通俗易懂的問答形式，系統(tǒng)介紹了果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮先決條件、設(shè)施條件，果蔬產(chǎn)地的商品化處理與貯藏保鮮，南方水果、北方水果、主要干果、常見瓜果的產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)，介紹了葉菜類、果菜類、莖菜類、根菜類蔬菜及食用菌產(chǎn)地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術(shù)，以及常見果蔬保鮮劑的配制與使用技術(shù)等，概括為530問。重點(diǎn)放在以自然冷源進(jìn)行降溫貯藏的“產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)”和“貯藏期病害防治技術(shù)”上。在病害防治方面，力求使果蔬生產(chǎn)與貯藏環(huán)境相結(jié)合，使生產(chǎn)者投入成本低、見效快、技術(shù)容易掌握，一些貯藏保鮮技術(shù)當(dāng)年使用、當(dāng)年見效、當(dāng)年獲利。    本書可供果樹（經(jīng)濟(jì)林）、蔬菜種植業(yè)者、經(jīng)銷人員、市場(chǎng)管理人員及各級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)人員閱讀，并可作為大中專院校及職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

一、果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮先決條件  1. 果蔬的呼吸作用有幾種類型？    2. 影響果蔬呼吸作用的因素有哪些？    3. 果蔬呼吸與貯藏的關(guān)系如何？    4. 為什么說(shuō)降低貯溫是果蔬貯藏保鮮的首要措施？    5. 水分散失對(duì)果蔬貯藏的影響有哪些？    6. 影響果蔬水分散失的因素及控制散失的措施有哪些？    7. 果蔬貯藏中如何保持較高的環(huán)境濕度？    8. 有的蔬菜有休眠現(xiàn)象，是怎樣一回事？如何利用休眠現(xiàn)象防止蔬菜采后發(fā)芽？  9. 果蔬產(chǎn)品入貯時(shí)如何把住質(zhì)量關(guān)？  10. 果蔬貯藏中的“出汗”或“結(jié)露” 是怎么一回事？如何防止這種現(xiàn)象的發(fā)生？    11. 什么是水果的冷害？冷害的癥狀有哪些？如何控制冷害的發(fā)生？    12. 什么是水果的凍害？如何防止凍害的發(fā)生？    13. 果蔬貯運(yùn)病害發(fā)生的基本因素有哪些？    14. 果蔬傳染性貯運(yùn)病害的病原有哪些？    15. 為什么說(shuō)果蔬田間病害和貯運(yùn)病害密不可分？    16. 減少采前和采收期果蔬傳染性病害發(fā)生的途徑有哪些？    17. 果蔬采后傳染性貯運(yùn)病害的防治要點(diǎn)有哪些？  二、果蔬產(chǎn)地商品化處理與貯藏保鮮  1. 果品的成熟度如何劃分？    2. 果品成熟度如何判定？    3. 蔬菜采收成熟度如何確定？    4. 水果采收是怎樣進(jìn)行的？    5. 采果時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？    6. 為什么說(shuō)蔬菜采后進(jìn)行愈傷處理有利于貯藏保鮮？    7. 如何進(jìn)行果品包裝場(chǎng)所的操作？    8. 如何進(jìn)行選果分級(jí)？    9. 如何掌握好新鮮果蔬的運(yùn)輸流向？    10. 果蔬流通中鐵路運(yùn)輸?shù)闹饕h(huán)節(jié)有哪些？    11. 鐵路運(yùn)輸中如何選擇冷藏車輛？    12. 果蔬貯藏前如何進(jìn)行預(yù)冷處理？  三、果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮設(shè)施條件    1. 為什么要測(cè)量水果的硬度？水果硬度計(jì)如何使用？    2. 怎樣測(cè)定果實(shí)的可溶性固形物？    3. 果蔬溝藏如何進(jìn)行管理？    4. 果蔬棚窖貯藏的管理是怎樣進(jìn)行的？    5. 土窯洞貯藏果蔬的管理技術(shù)如何？    6. 如何利用塑料薄膜袋進(jìn)行果蔬的簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏？    7. 如何利用硅窗塑料袋進(jìn)行果蔬的簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏？    8. 大型塑料薄膜帳簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏技術(shù)是怎樣進(jìn)行的？    9. 通風(fēng)庫(kù)貯藏果蔬怎樣進(jìn)行管理？    10. 強(qiáng)制性通風(fēng)庫(kù)貯藏果蔬又怎樣進(jìn)行管理？    11. 如何利用冰窖進(jìn)行果蔬的簡(jiǎn)易低溫貯藏？    12. 怎樣根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展需要來(lái)應(yīng)用各種簡(jiǎn)易貯藏設(shè)施和技術(shù)？    13. 果蔬冷庫(kù)入貯前為什么要提前開機(jī)降溫？  14. 為什么大型冷庫(kù)適合產(chǎn)地單品種長(zhǎng)期貯藏或銷地多品種短期貯藏？    15. 冷藏果蔬如何避免庫(kù)溫波動(dòng)？    16. 果蔬冷藏庫(kù)的測(cè)溫為什么要將電子控溫儀表與普通水銀溫度計(jì)同時(shí)使用？    17. 為什么山洞、防空洞不適合改建冷藏庫(kù)？    18. 庫(kù)竅貯藏果蔬如何進(jìn)行消毒處理？    19. 產(chǎn)地農(nóng)民如何建造低成本的微（小）型冷藏庫(kù)？    20. 為什么不能單靠保鮮機(jī)、保鮮膜、保鮮劑等來(lái)貯藏保鮮果蔬？四、南方果實(shí)的產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)  1. 不同柑橘類果實(shí)品種的耐藏性如何？    2. 柑橘類果實(shí)貯藏的適宜環(huán)境條件怎樣？    3. 柑橘類果實(shí)的采收期是怎樣確定的？采收方法如何？  ……五、北方果實(shí)的貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)六、主要干果貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)七、常見瓜果的產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)八、葉菜類蔬菜產(chǎn)貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術(shù)九、果蔬類蔬菜產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)十、蔬菜類蔬菜產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)十一、根菜類蔬菜貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)十二、食用菌產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)十三、其他蔬菜產(chǎn)地貯藏保鮮技術(shù)與貯藏期病害防治技術(shù)十四、果蔬保鮮劑的配制與使用技術(shù)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　一、果蔬產(chǎn)地貯藏保鮮先決條件　　1 果蔬的呼吸作用有幾種類型？　　果蔬的呼吸作用有兩種類型，即有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。前者是指在氧供應(yīng)充足時(shí)，果蔬中貯存的糖類、有機(jī)酸以及復(fù)雜的碳水化合物作為呼吸作用的底物被完全氧化，分解成二氧化碳和水，并釋放出大量的能量，維持正常的生命活動(dòng)；后者則是在無(wú)氧或缺氧（氧含量低于2％）條件下，果蔬的呼吸作用不能使呼吸基質(zhì)（底物）完全氧化分解，而是形成了其他化合物，如乙醛、乙醇等，乙醛又被還原成乙醇，因而也稱酒精發(fā)酵，例如鮮棗存放一段時(shí)間后會(huì)產(chǎn)生酒精味?！　? 影響果蔬呼吸作用的因素有哪些？　　影響果蔬呼吸作用的因素主要有內(nèi)在因素和外在因素兩大類。　　（1）內(nèi)在因素　?、俜N類和品種。不同種類和品種的果蔬呼吸強(qiáng)度不一樣，較耐貯藏的仁果類（如蘋果、梨、山楂等）和葡萄等的呼吸強(qiáng)度較低；不耐貯藏的核果類（如桃、杏、李等）呼吸強(qiáng)度較大。同一種類的果蔬，早熟品種呼吸強(qiáng)度比晚熟品種大，南方生長(zhǎng)的果蔬比北方生長(zhǎng)的果蔬呼吸強(qiáng)度大，夏季成熟的比秋冬成熟的果蔬呼吸強(qiáng)度大。在蔬菜中，一般是花菜類呼吸強(qiáng)度較大，其次是葉菜類、果菜類，再次是根菜類?！　、诔墒於?。大多數(shù)果蔬在生長(zhǎng)的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強(qiáng)度大，隨成熟度的增加，呼吸強(qiáng)度減弱。

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