江南小吃

內(nèi)容概要

本書主要介紹蒸制品種、煎炸制品種、煮制品種、炒制品種、烤制品種和船點(diǎn)近70例江南小吃的配方和制作圖解，既有傳統(tǒng)品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細(xì)，真正“手把手”式傳授，可幫助面點(diǎn)小吃制作經(jīng)營商戶、中式面點(diǎn)師、參加職業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

書籍目錄

成型手法的分類蒸制品種  香菇包  豆沙包　柿餅包子　石榴包　壽桃包子　佛手包　秋葉包　雪菜筍丁包　南翔饅頭（南翔小籠饅）　鮮肉小籠包　江蘇素包　鮮肉湯包　翡翠燒賣　草帽餃子　月牙蒸餃　金魚蒸餃　豬油白松糕　桃夾子　臘腸卷煎炸制品種　生煎包　生煎饅頭（上海包子饅頭）　香煎南瓜餅　文蛤餅　上海鍋貼　咖喱餃　雞蛋油條　三絲春卷　粢飯糕　香芋卷　火腿金瓜絲酥餅煮制品種　薺菜餛飩　紙皮餛飩　百果餡三釀元子　黑洋沙湯圓　陽春面　開洋蔥油拌面　蒸拌涼面　臘肉粽子　咸豆?jié){　豆腐腦　紅豆粥　銀耳蓮子羹炒制品種　肉絲炒面　三絲炒面　肉絲木樨炒餅　肉絲炒年糕　揚(yáng)州炒飯烤制品種　蟹殼黃（甜）　蟹殼黃（咸）　蘿卜絲餅　重油酥餅　棗泥酥餅　黃橋燒餅　鮮肉月餅　蔥油香麻餅船點(diǎn)　粉團(tuán)制作　月季　睡蓮　茄子　辣椒　玉米　鴛鴦　馬蹄蓮　核桃　南瓜　天鵝

編輯推薦

《江南小吃》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。江南小吃以湯包、蒸餃和燒賣為代表。湯包皮薄如紙，湯汁鮮燙；蒸餃形態(tài)美觀，色澤分明，鮮咸味美；燒賣以燙面搟成荷葉邊形，包人各式餡心，頂端蓬松、束折如花。

圖書封面

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無

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