新編營(yíng)養(yǎng)師手冊(cè)

內(nèi)容概要

本書(shū)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作了系統(tǒng)、全面的介紹，深入淺出地講解了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、入群營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)和保健食品。文后附有相關(guān)法律文獻(xiàn)和專業(yè)技術(shù)指南。內(nèi)容與中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部制定的“公共營(yíng)養(yǎng)師”國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求一致，是營(yíng)養(yǎng)師的參考書(shū)、工具書(shū)，也是廣大居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及讀本。

書(shū)籍目錄

第一章　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)  第一節(jié)　概述  第二節(jié)　熱能    一、概述    二、人體的熱能消耗    三、人體一天熱能需要量的確定    四、熱能供給　第三節(jié)　蛋白質(zhì)    一、概述    二、蛋白質(zhì)的組成    三、消化、吸收、代謝    四、生理功能    五、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)    六、供給量及來(lái)源　第四節(jié)　脂類    一、概述    二、分類或特點(diǎn)    三、消化、吸收、代謝    四、生理功能    五、供給量及來(lái)源  第五節(jié)　碳水化合物 　 一、概述　　二、分類或特點(diǎn)  　三、消化、吸收、代謝　　四、生理功能　  五、供給量及來(lái)源　第六節(jié)　礦物質(zhì)    一、概述    二、鈣    三、鐵    四、碘    五、鋅    六、硒    七、鉻　第七節(jié)　維生素    一、概述    二、維生素A    三、維生素D    四、維生素E    五、維生素C    六、維生素B1      七、維生素B2      八、煙酸    九、維生素B6      十、葉酸    十一、維生素B12　第八節(jié)　水    一、概述    二、水的代謝    三、生理功能    四、需要量和來(lái)源第二章　各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　谷類　第三節(jié)　豆類  　一、大豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　  二、其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三章　人群營(yíng)養(yǎng)第四章　臨床營(yíng)養(yǎng)第五章　保健食品附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)人的個(gè)體的成長(zhǎng)，需要物質(zhì)基礎(chǔ)；健康人體的一切生命活動(dòng)需要物質(zhì)的支持，而這些物質(zhì)基礎(chǔ)就是營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、健康成長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素的不足或過(guò)量都可能對(duì)健康造成不良影響，適宜的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量以及適宜的各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例都是維持生命、保持健康和生命健康的繁衍必需的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)學(xué)科，對(duì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的全面了解是學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。正確掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)、基本理論是學(xué)習(xí)的起點(diǎn)。第一節(jié)　概述營(yíng)養(yǎng)的定義是，機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素是指，人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有糖類（碳水化合物）、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水，共六大類。碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝時(shí)可以產(chǎn)生能量，稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。人們也把碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、水稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，把礦物質(zhì)、維生素稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)師是指從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)宣傳，促進(jìn)人民群眾健康工作的專業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響。

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《新編營(yíng)養(yǎng)師手冊(cè)》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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