發(fā)酵分析檢驗(yàn)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《發(fā)酵分析檢驗(yàn)技術(shù)》較全面地闡述了啤酒、白酒及果酒企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品及成品涉及的常規(guī)檢測項(xiàng)目、檢測原理以及檢測方法。內(nèi)容包括緒論、分析檢驗(yàn)的基本知識、化學(xué)分析、質(zhì)量分析、物理分析、物理分學(xué)分析等六個(gè)方面。書后附有常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法，啤酒、白酒及果酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及分析檢驗(yàn)中各種相關(guān)用表等。　　《發(fā)酵分析檢驗(yàn)技術(shù)》可作為高職高專食品類各專業(yè)教學(xué)用書，也可作為啤酒、白酒、果酒企業(yè)生產(chǎn)和檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章　緒論第一節(jié)　發(fā)酵分析的性質(zhì)、任務(wù)和要求一、發(fā)酵分析的性質(zhì)二、發(fā)酵分析的任務(wù)三、發(fā)酵分析的要求第二節(jié)　發(fā)酵分析的主要分析方法及主要內(nèi)容一、發(fā)酵分析的主要分析方法二、發(fā)酵分析的主要內(nèi)容第二章　分析檢驗(yàn)的基本知識第一節(jié)　樣品的采集、制備、處理與保存一、樣品的采集二、樣品的制備三、樣品的處理四、樣品的保存第二節(jié)　檢驗(yàn)的基本要求一、水的要求二、試劑的要求三、器皿的要求第三節(jié)　標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備一、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定二、標(biāo)準(zhǔn)溶液的保存三、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法第三章　化學(xué)分析第一節(jié)　水質(zhì)的分析檢驗(yàn)一、物理指標(biāo)檢測二、化學(xué)指標(biāo)檢測三、微生物指標(biāo)檢測四、水質(zhì)分析檢測實(shí)例測試一　水總硬度的測定第二節(jié)　碳水化合物的分析檢驗(yàn)一、還原糖的分析檢驗(yàn)二、非還原性低聚糖的分析檢驗(yàn)三、淀粉的分析檢驗(yàn)四、糖化力的分析檢驗(yàn)測試二　麥芽糖化力的測定五、碳水化合物分析檢測實(shí)例測試三　果酒還原糖和總糖的測定測試四 蔗糖蜜中糖分的測定——廉愛農(nóng)（Lane-Eynon）法介紹第三節(jié)　含氮化合物的分析檢驗(yàn)一、總氮的分析檢驗(yàn)二、粗蛋白質(zhì)的分析檢驗(yàn)三、含氮化合物的分析檢測實(shí)例測試五　麥芽總氮的測定測試六　啤酒中蛋白質(zhì)的區(qū)分的測定第四節(jié)　酸的分析檢驗(yàn)一、測定意義二、測定原理三、測定方法四、酸的分析檢測實(shí)例測試七　白酒中總酸的測定第五節(jié)　其他成分的分析檢驗(yàn)測試八　果酒中單寧的測定測試九　啤酒花中單寧的測定測試十　白酒中總?cè)┑臏y定測試十一　白酒中總酯的測定測試十二 果酒中二氧化硫含量的測定測試十三 啤酒中二氧化碳含量的測定第四章　　質(zhì)量分析第一節(jié)　水分含量的分析檢驗(yàn)一、水分測定的意義二、水分測定的原理三、水分的測定方法測試十四　谷物水分的測定第二節(jié)　灰分含量的分析檢驗(yàn)一、測定意義二、測定原理三、測定方法四、計(jì)算測試十五　谷物灰分的測定第三節(jié)　脂類含量的分析檢驗(yàn)一、測定意義二、測定原理三、測定方法四、試劑……第五章　物理分析第六章　物理化學(xué)分析附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　第一節(jié)　發(fā)酵分析的性質(zhì)、任務(wù)和要求　　一、發(fā)酵分析的性質(zhì)　　發(fā)酵分析是研究和評定酒類品質(zhì)及其變化的學(xué)科，是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論及各種科學(xué)技術(shù)，對酒類組成成分的檢測原理、檢測方法和檢測技術(shù)進(jìn)行研究的一門應(yīng)用性科學(xué)，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性，發(fā)酵分析在專業(yè)技術(shù)中起著非常重要的作用?！　《l(fā)酵分析的任務(wù)　　發(fā)酵分析的主要任務(wù)是按照制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對原料、輔料、半成品以及成品的主要成分進(jìn)行定量的分析測定，對生產(chǎn)工藝過程及有關(guān)的工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量，為工廠成本核算、生產(chǎn)計(jì)劃的制定提供基本數(shù)據(jù)，為新資源、新產(chǎn)品的開發(fā)，為新工藝、新技術(shù)的研究及應(yīng)用提供可靠的依據(jù)，保證生產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品?！　∪?、發(fā)酵分析的要求　　通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握主要的分析原理和分析方法，具備一定的分析問題和解決問題的能力?！　、僬莆栈A(chǔ)理論和基本實(shí)踐技能；　?、谡莆諆x器分析的基本原理與方法、分析檢測技術(shù)及應(yīng)用的基本理論知識，有較強(qiáng)的操作技能；　?、劬哂邪凑諜z測項(xiàng)目要求，合理選擇分析技術(shù)與方法，進(jìn)行分析檢測操作，分析處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，撰寫分析檢測報(bào)告的能力；　?、苷莆辗治鰞x器的原理結(jié)構(gòu)及使用方法，具有維護(hù)儀器的能力。

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