食品焙烤原理及技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書簡(jiǎn)要介紹了焙烤食品的發(fā)展簡(jiǎn)史，行業(yè)現(xiàn)狀及常見名詞術(shù)語(yǔ)；系統(tǒng)闡述了面包、糕點(diǎn)、餅干等焙烤食品的加工原理；全面總結(jié)了常見焙烤食品的生產(chǎn)加工技術(shù)；深入論證了焙烤食品的保鮮、烘焙、包裝等新型加工技術(shù)。本書集知識(shí)性、理論性、指導(dǎo)性和實(shí)用性于一體，可供從事焙烤食品研究與開發(fā)的科研院所、教學(xué)單位的專業(yè)技術(shù)人員閱讀和參考。

書籍目錄

第一章　總論第一節(jié)　焙烤食品的重要意義第二節(jié)　焙烤食品發(fā)展簡(jiǎn)史第三節(jié)　焙烤食品市場(chǎng)分析第四節(jié)　焙烤制品的近期研究第二章　焙烤食品基本知識(shí)第一節(jié)　焙烤食品的分類與說(shuō)明第二節(jié)　常見烘焙器具及設(shè)備第三節(jié)　焙烤業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)第四節(jié)　烘焙計(jì)算第三章　焙烤食品的原料第一節(jié)　焙烤食品各種原料的保健功能第二節(jié)　水和食鹽第三節(jié)　面粉第四節(jié)　焙烤用糖第五節(jié)　焙烤用油脂第六節(jié)　乳制品第七節(jié)　雞蛋第八節(jié)　添加劑第九節(jié)　香料和色素第十節(jié)　防腐劑第十一節(jié)　其他第四章　面包加工原理及技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　面包加工原理第三節(jié)　原理預(yù)處理第四節(jié)　面包加工工藝第五章　糕點(diǎn)加工原理及技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　糕點(diǎn)的制作原理與技術(shù)第三節(jié)　餡料和裝飾料調(diào)制技術(shù)第四節(jié)　各類糕點(diǎn)的制作實(shí)例第五節(jié)　糕點(diǎn)加工設(shè)備第六章　餅干加工原理及技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　各種餅干加工工藝流程第三節(jié)　面團(tuán)的調(diào)制第四節(jié)　面團(tuán)的輥軋第五節(jié)　餅干的成型第六節(jié)　餅干的烘烤第七節(jié)　餅干的冷卻第七章　方便面加工原理及技術(shù)第一節(jié)　概述第二節(jié)　方便面生產(chǎn)的主要原輔材料第三節(jié)　方便面生產(chǎn)原理及工藝第四節(jié)　方便濕面第八章　焙烤食品的保鮮第九章　現(xiàn)代高新技術(shù)在焙烤食品中的應(yīng)用附錄一　糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)附錄二　蛋糕通用技術(shù)條件參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　詳解原理，深入淺出，焙考食品基本知識(shí)，包括名詞術(shù)語(yǔ)、各種計(jì)算、烘焙設(shè)備，面粉、糖、油脂、雞蛋、添加劑的特性、功能，選擇和使用原理，著眼實(shí)踐，靈活運(yùn)用，面包、餅干、糕點(diǎn)和方便面生產(chǎn)原理和實(shí)例，面團(tuán)調(diào)制、餡料制作、成型烘烤技術(shù)詳解，展望前沿，開拓創(chuàng)新，九大類焙烤原料的保健功能，焙烤食品保鮮技術(shù)，食品高新技術(shù)應(yīng)用。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品焙烤原理及技術(shù) PDF格式下載

---