制汁技術(shù)與實(shí)例

內(nèi)容概要

　　《制汁技術(shù)與實(shí)例》在系統(tǒng)介紹了果蔬花卉產(chǎn)品制汁技術(shù)、原果蔬汁及其飲料的加工工藝和果蔬制汁生產(chǎn)的典型機(jī)械設(shè)備的基礎(chǔ)上，列舉了近350個(gè)果品、蔬菜及花卉的制汁實(shí)例，將一些新技術(shù)、新工藝編寫進(jìn)來，力求融實(shí)用性和可操作性于一體，反映近年來飲料行業(yè)新的科研成果和應(yīng)用技術(shù)。同時(shí)，書后還附有部分國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)指標(biāo)。 　　《制汁技術(shù)與實(shí)例》可以滿足飲料企業(yè)，尤其是民營企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和中小型企業(yè)生產(chǎn)加工的需要，同時(shí)也可指導(dǎo)個(gè)人愛好者自己動(dòng)手制作飲料。

書籍目錄

第1章 概述1.1 果蔬汁的營養(yǎng)和功能1.2 果蔬花卉汁的分類1.3 果蔬花卉產(chǎn)品制汁中常見的問題及其控制第2章 原果蔬花卉汁的加工工藝2.1 原果蔬汁制汁工藝中原料的處理2.2 各種原果蔬汁加工中特殊的工藝2.3 原果蔬汁制汁中的調(diào)整和包裝第3章 果蔬汁飲料的加工工藝3.1 果蔬汁飲料的原輔料選擇3.2 果蔬汁飲料生產(chǎn)的主要工藝3.3 果蔬汁飲料的殺菌、灌裝與包裝第4章 果蔬制汁生產(chǎn)的典型機(jī)械與設(shè)備4.1 原料預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備4.2 破碎、榨汁機(jī)械與設(shè)備4.3 過濾、分離機(jī)械與設(shè)備4.4 真空濃縮設(shè)備4.5 打漿、均質(zhì)、脫氣機(jī)械與設(shè)備4.6 殺菌設(shè)備4.7 無菌灌裝系統(tǒng)4.8 裝罐與封罐設(shè)備4.9 CIP清洗系統(tǒng)4.10 果蔬汁及其飲料生產(chǎn)廢水處理工藝與設(shè)備第5章 果品的制汁技術(shù)與實(shí)例5.1 仁果類果實(shí)的制汁技術(shù)與實(shí)例5.2 核果類果實(shí)的制汁技術(shù)與實(shí)例5.3 漿果類果實(shí)的制汁技術(shù)與實(shí)例5.4 堅(jiān)果類果實(shí)的制汁技術(shù)與實(shí)例5.5 柑果類果實(shí)的制汁技術(shù)與實(shí)例5.6 其他類果實(shí)的制汁技術(shù)與實(shí)例第6章 蔬菜產(chǎn)品的制汁技術(shù)與實(shí)例第7章 花卉的制汁技術(shù)與實(shí)例附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第1章 概述果蔬花卉產(chǎn)品制汁技術(shù)是以水果（少數(shù)采用干果為原料）、蔬菜和花卉產(chǎn)品為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成飲料的加工技術(shù)。包括“原果蔬花卉汁加工技術(shù)”和“果蔬花卉汁飲料加工技術(shù)”。1.1 果蔬汁的營養(yǎng)和功能水果、蔬菜和花卉不僅能充饑、消渴，而且還有一些特殊的生理作用，例如利尿、發(fā)汗，抑制發(fā)燒，使人興奮和治療一些疾病的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，通過許多食品化學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家們的不斷探討及多方面的研究。已經(jīng)基本上了解了果蔬花卉汁的化學(xué)成分，并闡明了很多功能作用與其中的化學(xué)成分有著密切關(guān)系，這就為果蔬花卉汁的開發(fā)利用提供了可靠的理論依據(jù)。1.1.1 清涼、生津止渴作用果蔬花卉汁及其飲料，尤其是經(jīng)冷藏的果蔬花卉汁飲料，有良好的生津止渴、清涼去暑和提高食欲的作用。飲料的感官質(zhì)量是多種因素的綜合體現(xiàn)。如其中所含有的酸、固形物、色素、芳香物質(zhì)的質(zhì)量與數(shù)量等，它們是決定飲料清涼作用和感官質(zhì)量的主要因素。酸是構(gòu)成水果及果汁味覺的主要成分，與各種成分配合后形成各種誘人的滋味。這些酸還能夠激發(fā)人體胰腺的活動(dòng)，引起食欲，刺激口腔、胃和腸的神經(jīng)，有助于消化。除此之外，果蔬花卉汁飲料的色澤、滋味和香味也是影響清涼、解渴和激起食欲作用的主要因素，它們會(huì)激發(fā)人體攝食神經(jīng)中樞，促進(jìn)食欲，提高消化性能和吸收性能。

編輯推薦

《制汁技術(shù)與實(shí)例》可以滿足飲料企業(yè)，尤其是民營企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和中小型企業(yè)生產(chǎn)加工的需要，同時(shí)也可指導(dǎo)個(gè)人愛好者自己動(dòng)手制作飲料。

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