北京小吃

內(nèi)容概要

本書(shū)主要介紹炸制品種、蒸制品種、烤烙制品種和其他品種共71例北京小吃的配方和制作圖解，既有傳統(tǒng)品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細(xì)，真正“手把手”式傳授，可幫助面點(diǎn)小吃制作經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、中式面點(diǎn)師、參加職業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

書(shū)籍目錄

常用原料和工具介紹炸制品種  馓子麻花  馓子葫蘆麻花  脆麻花  開(kāi)口笑  姜酥排叉  香酥排叉  油餅  油條  薄脆  焦圈  燙面炸糕  奶油炸糕  江米面炸糕  蜜麻花  蜜三刀  麒麟酥  炸三角蒸制品種  刀切饅頭  手揉饅頭  壽桃  椒鹽花卷  油鹽花卷  雙色卷  蝴蝶卷  麻醬咸花卷  馬蹄卷  荷葉卷  豆包  糖三角  鮮奶棉花杯  麻蓉包  馬拉糕  櫻花包  肉丁饅頭  提褶包子  小窩頭  發(fā)糕  千層餅烤烙制品種  芝麻燒餅  大餅  荷葉餅  家常餅  鍋貼  餡餅  肉餅  褡褳肉餅  餡貼餅子  油酥燒餅（咸味）  油酥燒餅（甜味）  糖火燒  豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）  螺絲轉(zhuǎn)  一品燒餅（棋子酥）  棗花酥  小雞酥  小鴨酥  酥盒  酥角其他品種  豆面糕（驢打滾）  艾窩窩  江米涼糕  小棗粽子  元宵  炸醬面  炒肝  炸豆腐  清湯丸子  豆腐腦  面茶  蕓豆卷  豌豆黃

編輯推薦

　　北京小吃，歷史悠久，技藝精湛，品種繁多?！侗本┬〕浴芬粫?shū)博采眾長(zhǎng)，薈萃我國(guó)大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外的風(fēng)味，旨在繼承和發(fā)展祖國(guó)的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)，保持它獨(dú)有的特色風(fēng)味。愿《北京小吃》能拓寬您的視野，豐富您的飲食生活！

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