家庭膳食快速制作

內(nèi)容概要

　　《家庭膳食快速制作》詳細介紹了原料快速加工法、快速烹調(diào)基本知識、快速冷菜與熱菜烹調(diào)技術(shù)、快速面食制作及快餐糕點小食品和家庭保健食品等內(nèi)容。從健康和快捷的角度出發(fā)，向讀者介紹了數(shù)百種佐餐小菜、風味小吃、葷素菜肴及面食糕點等的制作方法，并以現(xiàn)代醫(yī)學及食品科學為依據(jù)，詳細介紹了具有保健、治療等作用的膳食及制作方法?！　　都彝ド攀晨焖僦谱鳌愤m合于一般家庭、飲食攤點快速制作膳食及低鹽、低糖食品的制作，可作為當代快速健康食品及營養(yǎng)科學的普及讀物和家庭食品制作的小詞典。

作者簡介

劉國柱，健康教育專家，劉國柱，主任醫(yī)師、教授。曾任中國健康教育協(xié)會理事、香港科學院顧問、中華名醫(yī)協(xié)會副會長、《健康》雜志主編、《健康咨詢報》總編輯、《健康百話》總編輯、 《健康少年畫報》主編、《北京衛(wèi)生志》總纂。入編《中外名人詞典》、《世界科技咨詢專家》（中國卷）、《中國國際名人詞典》、《中國當代藝術(shù)名人錄》、《中國專家立言大辭典》。編著有《健康咨詢小百科》、《中國就醫(yī)指南》、《生活方式與癌的防治》、《怎樣才能聰明》、《健康之橋》、《肝炎防治問答》、《藥物手冊》、《醫(yī)學小百科?地方病》、《地方性氟中毒防止手冊》、《實用運動處方》、《中外保健食品制作大全》，《家庭醫(yī)療保健大參考》?！督】瞪畛；丶摇罚约半娨晞”尽囤s走廚房里的癌癥》、《瘋狗》等書40余部。曾榮獲“中國科技之星”稱號、中國科學院一等獎、全國白鶴杯”獎、全國科技報優(yōu)秀作品二等獎。

書籍目錄

一、原料快速加工法蔬菜加工法水產(chǎn)品加工法家禽加工法家畜加工法野味加工法干貨快速漲發(fā)法干貨速發(fā)實例二、快速刀工技術(shù)快速刀工的意義快速刀工的要求快速刀工的技法三、快速烹調(diào)基本知識四、快速冷菜烹調(diào)技術(shù)五、快速熱菜烹調(diào)技術(shù)六、快速湯菜烹調(diào)技術(shù)七、快速甜菜烹調(diào)技術(shù)九、四季膳食調(diào)配法十、泡菜制法十一、沙拉制法十二、憐惜速醬菜、腌菜制法十三、快速面食制作法十四、湯菜烹制實例十五、菜肉膳食熟制實例十六、豬肉膳食烹制實例十七、牛羊肉膳食烹制實例十八、魚蝦類膳食烹制實例十九、雞、鴨、蛋、豆腐烹制實例二十、蔬菜烹制實例二十一、甜菜烹制實例二十二、冷菜烹制實例二十三、風味小吃制作實例二十四、家常面點糕小食品制作二十五、家庭保健食品制作方法

章節(jié)摘錄

三、快速烹調(diào)基本知識：1.烹調(diào)的作用：烹調(diào)，就是把生的食物加熱制成熟食品，加入作料使其增加美味以及色澤美觀。（1）滅菌一般生的食物原料，不論多么新鮮，總或多或少地帶有一些致病的細菌或寄生蟲。但它們在溫度達到85℃，一般都可以殺滅。因此，烹調(diào)的第一個作用，是通過加熱對食物殺菌消毒，使食物成為供安全食用的食品。（2）分解使食物中的營養(yǎng)成分分解，便于人體消化吸收。例如淀粉加熱后一部分變成糊精，另一部分分解為糖。（3）去異味牛肉、羊肉、水產(chǎn)品等往往有較濃的腥膻氣味，通過加熱只能除去其中一部分。如果在加熱時加入蔥、姜、蒜、酒、鹽、糖、花椒、大料等調(diào)料，就能更多地除去這些肉類或水產(chǎn)品的腥膻味。同時，有些肉類原料往往油膩過重，使人感覺膩口，在烹制這些原料時加入適當?shù)恼{(diào)味品，也可以起到解膩的作用。（4）增進美味所有的調(diào)味品都有提鮮、添香、增加菜肴美味的作用。特別是有些原料淡而無味，難以引起食欲，必須加入調(diào)味品或采取其他調(diào)味措施，才能成為佳肴。例如豆腐、粉皮、蘿卜等食物滋味都很清淡，只有加熱時適當加入一些蔥、姜、蒜、糖、醋等調(diào)味品或把它們與魚、肉等味濃的原料同煮，才可以使它們變得美味可口；又如魚翅、海參、燕窩之類，基本上也沒有什么滋味，如果不與雞湯或其他鮮湯一同烹制，就不能成為滋味鮮醇的珍貴食品。（5）確定口味菜肴的口味是通過調(diào)味確定的。例如，原料同樣是肉絲，同樣用“滑炒”的方法烹制，用燒“豆瓣魚”的調(diào)味品調(diào)味，則成為口味香、辣、咸、甜、酸的“魚香肉絲”；以鹽作主要調(diào)味品調(diào)味，則成為口味咸鮮的一般的“炒肉絲”。又如，原料同樣是黃魚，同樣用“燒”的方法烹制，以牛奶、鹽等調(diào)味，則成為咸鮮的“白汁黃魚”；用醬油、糖等調(diào)味，則成為咸中帶甜的“紅燒黃魚”。可見，調(diào)味還是擴大菜肴花色品種和形成各種不同風味的地方菜系的重要手段。

編輯推薦

《家庭膳食快速制作》適合于一般家庭、飲食攤點快速制作膳食及低鹽、低糖食品的制作，可作為當代快速健康食品及營養(yǎng)科學的普及讀物和家庭食品制作的小詞典。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    家庭膳食快速制作 PDF格式下載

---