果脯蜜餞及果醬制作與實(shí)例

內(nèi)容概要

全書共分11章。在系統(tǒng)和科學(xué)地闡述了糖制品加工的基本原理、對原輔材料和設(shè)施設(shè)備的要求、糖制品檢驗(yàn)和保存方法的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了果品、蔬菜等常見品種的糖制方法、工藝流程、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并配以大量實(shí)例簡介說明。    本書內(nèi)容新穎、豐富、通俗易懂，可為廣大從事果蔬花卉糖制品加工企業(yè)、大專院校和科研院所的專業(yè)技術(shù)人員以及個人愛好者閱讀和參考。    內(nèi)容翔實(shí)，實(shí)用性強(qiáng)，既可供廣大從事糖制品的加：亡、研究人員參考也可應(yīng)百姓日常生活所需之閱讀，是一本極好的科普讀物。

書籍目錄

第1章　概述  1.1　糖制品的分類    1.1.1　果脯蜜餞類    1.1.2　果醬類    1.1.3　其他分類方法　1.2　糖制的基本原理　　1.2.1　原糖的種類　　1.2.2　食糖的保藏作用　　1.2.3　食糖的性質(zhì)第2章　糖制工藝  2.1  糖制技術(shù)對園藝產(chǎn)品的要求    2.1.1　園藝產(chǎn)品糖制的特性    2.1.2　糖制品對原料的要求  2.2　園藝產(chǎn)品的預(yù)處理    2.2.1　果品的選別和分級    2.2.2　果品的清洗    2.2.3　針刺    2.2.4　擦皮    2.2.5　削皮、刮皮及剝皮    2.2.6　果品的燙漂    2.2.7　果品的抽空處理    2.2.8　果品的護(hù)色    2.2.9　原料的肉質(zhì)處理  2.3　糖漬工藝?yán)碚摷胺椒?   2.3.1　透糖平衡    2.3.2　透糖的工藝措施　2.4　新鮮果蔬、改變組織的糖漬工藝　  2.4.1　工藝特點(diǎn)　  2.4.2　糖漬工藝　2.5　干果組織及鹽坯組織的糖漬工藝　  2.5.1　工藝特點(diǎn)　  2.5.2　加工工藝　2.6　蜜餞類加工工藝　  2.6.1　原料的處理　  2.6.2　蜜餞類的加工方法　2.7　果醬類加工工藝　  2.7.1　果膠的凝膠作用　  2.7.2　原料的處理　  2.7.3　果醬的加工方法　2.8  園藝產(chǎn)品糖制對水和設(shè)備的要求　  2.8.1　果蔬花卉加工用水的處理　  2.8.2　糖制常用設(shè)備……第3章　仁果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例第4章　核果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例第5章　漿果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例第6章　其他類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例第7章　根菜類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例第8章　莖菜類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例第9章　葉菜類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例第10章　果菜類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例第11章　其他園芑產(chǎn)品的糖制技術(shù)與實(shí)例參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《果脯蜜餞及果醬制作與實(shí)例》列出了300多個生產(chǎn)實(shí)例，工藝過程與操作條件十分明了，易學(xué)易做，可現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用?！豆垧T及果醬制作與實(shí)例》中提供的技術(shù)簡明可靠，不但可以為食品生產(chǎn)企業(yè)提供參考，也可以作為廣大愛好者在家庭自制一些食品。

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