乳品分析與檢驗

內(nèi)容概要

《乳品分析與檢驗》是根據(jù)食品安全和乳品衛(wèi)生分析與檢驗的要求編寫的。本書作為乳品專業(yè)本科教學(xué)輔助用書，同時也可作為乳品檢驗員的培訓(xùn)教材。書中參考了大量的食品和乳品的分析和檢測方面專業(yè)書籍和期刊，尋求較新的、實用的乳品檢測技術(shù)和方法，使其內(nèi)容滿足企業(yè)實際需要，成為溝通理論與實踐的橋梁。本書重點介紹了原料乳及乳制品檢測和成分分析的方法，使讀者能夠系統(tǒng)地掌握常規(guī)檢測方法和技術(shù)，為企業(yè)生產(chǎn)和科研打下良好的基礎(chǔ)，具有廣泛的理論意義和實踐指導(dǎo)價值。    全書內(nèi)容包括三大部分。一是乳品基礎(chǔ)知識，包括乳樣的采集、保存和分析與檢驗中的材料、原料乳和乳制品概況，SPSS統(tǒng)計分析軟件的應(yīng)用。二是乳和乳制品的理化、感官、微生物分析與檢驗。包括乳和乳制品感官評價、液態(tài)乳制品質(zhì)量分析檢驗、固態(tài)乳制品質(zhì)量分析與檢驗、乳制品生產(chǎn)原輔料成分分析與檢驗、乳和乳制品微生物分析與檢驗、乳制品中營養(yǎng)成分分析檢驗、乳和乳制品中重金屬及農(nóng)藥殘留分析檢驗、功能乳制品中活性成分分析與檢驗。三是影響原料乳質(zhì)量因素和現(xiàn)代乳品檢測技術(shù)。    本書適合食品工程、發(fā)酵工程、生化工程等相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。

書籍目錄

第一章　乳品分析與檢驗基礎(chǔ)知識與要求  第一節(jié)　緒論    一、乳品分析與檢驗的重要性、目的和任務(wù)    二、乳品分析與檢驗的方法  第二節(jié)  乳樣的采集、保存和分析與檢驗材料　  一、乳樣的采集、保存　  二、分析與檢驗材料　  三、分析與檢驗人員要求  第三節(jié)　原料乳和乳制品概況　  一、原料乳基礎(chǔ)知識　  二、熱處理對乳的影響　  三、冷凍對乳的影響　  四、各乳制品加工工藝  第四節(jié)　SPSS在乳品分析與檢驗中應(yīng)用    一、統(tǒng)計分析在乳品分析和檢驗中的重要意義    二、SPSS在乳品上應(yīng)用實例第二章　影響乳制品質(zhì)量的因素  第一節(jié)　牛乳中微生物的污染來源及途徑  第二節(jié)　原料乳中毒素和抗生素    一、原料乳中可能被污染的毒素及來源    二、牛乳中抗生素殘留來源和危害  第三節(jié)　牛乳房炎與原料奶質(zhì)量  　一、乳房炎概述　  二、目前乳房炎發(fā)病情況　　三、引起乳房炎的因素　　四、乳房炎診斷方法　　五、乳房炎的危害第三章　乳和乳制品感官評價　第一節(jié)　感官評價內(nèi)容和方法　  一、視覺與視覺評價　  二、聽覺與聽覺評價　  三、嗅覺與嗅覺評價　  四、味覺與味覺評價　  五、觸覺與觸覺的評價　  六、口感評價　  七、感官評價基本要求  第二節(jié)　原料乳感官評價方法和標(biāo)準(zhǔn)  第三節(jié)  滅菌乳感官評價方法和標(biāo)準(zhǔn)  第四節(jié)  巴氏殺菌乳感官評價方法和標(biāo)準(zhǔn)  第五節(jié)　酸乳感官評價方法和標(biāo)準(zhǔn)  第六節(jié)　乳粉感官評價方法和標(biāo)準(zhǔn)  第七節(jié)　煉乳感官評價方法和標(biāo)準(zhǔn)  第八節(jié)　奶油感官評價方法和標(biāo)準(zhǔn)  第九節(jié)  硬質(zhì)干酪感官評價方法和標(biāo)準(zhǔn)  第十節(jié)　冰淇淋感官評價方法和標(biāo)準(zhǔn)第四章　乳制品生產(chǎn)原輔料成分分析與檢驗  第一節(jié)　乳制品添加劑的分析　  一、甜味劑分析 　 二、酸味劑分析  　三、防腐劑分析  　四、增稠劑分析  　五、著色劑分析  　六、乳化劑分析　……第五章　乳和乳制品微生物檢驗第六章　乳制品中營養(yǎng)成分分析與檢驗第七章　乳和乳制品中重金屬及農(nóng)藥殘留分析與檢驗第八章　功能乳制品中活性成分分析與檢驗第九章　現(xiàn)代乳品分析檢驗技術(shù)第十章　液態(tài)乳制品質(zhì)量分析與檢驗第十一章　固態(tài)乳制品質(zhì)量分析與檢驗附錄　培養(yǎng)基配方參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章　乳品分析與檢驗基礎(chǔ)知識與要求第一節(jié) 緒論一、乳品分析與檢驗的重要性、目的和任務(wù)（一）乳品分析與檢驗的重要性隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平正在由溫飽型向小康型過渡。人們富足的主要標(biāo)志是生活水平和健康水平的提高，而乳制品的消費水平亦是生活水平提高的重要標(biāo)志之一。鮮乳富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素及其他成分，所以它不僅是新生兒天然的全營養(yǎng)食品，也是男女老少皆宜的營養(yǎng)食物。為強壯全民族的身體素質(zhì)，"十五"期間，國家投入巨資發(fā)展乳業(yè)。從2001年開始，政府以低息貸款和補貼的方式，投入24億元扶持液態(tài)乳的發(fā)展，極大促進我國奶業(yè)的發(fā)展。從2002年起，科技部又設(shè)立了奶業(yè)重大專項，用于資助奶業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研究及奶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的集成與示范。2007年，我國開始對養(yǎng)牛戶實施飼養(yǎng)補助，這些舉措無疑將對我國奶業(yè)發(fā)展起到關(guān)鍵性作用。從目前國內(nèi)奶業(yè)的生產(chǎn)與加工情況看，我國奶牛飼養(yǎng)的衛(wèi)生狀況與乳制品加工安全不容樂觀。畜禽養(yǎng)殖場的環(huán)境條件普遍較差，嚴重依賴使用抗生素。同時，我國乳牛的農(nóng)場化養(yǎng)殖水平較低，大部分原料乳（約占80％）是來自眾多的乳牛散養(yǎng)戶，導(dǎo)致乳質(zhì)量波動性很大，同時乳中摻假、疫情控制、衛(wèi)生管理方面存在諸多問題，使得乳類食物安全性存在重大隱患。

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《乳品分析與檢驗》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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