果蔬貯藏技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書簡(jiǎn)要概括了采前因素對(duì)果蔬貯藏、果蔬質(zhì)量的影響及其評(píng)價(jià)方法；系統(tǒng)地介紹了果蔬采后的各種生理代謝作用及其對(duì)貯藏保鮮效果的影響；重點(diǎn)闡述了果蔬貯藏及運(yùn)輸方式；詳細(xì)敘述了南北方常見果蔬貯藏保鮮技術(shù)；書中還緊密結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)科研成果介紹了果蔬貯藏保鮮新技術(shù)。本書注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，每章后附有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，符合企業(yè)行業(yè)及高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)實(shí)際，以提高讀者的實(shí)踐動(dòng)手能力。　　本書不僅適用于高職高專食品專業(yè)、園藝專業(yè)學(xué)生，也可作為成人教育和行業(yè)培訓(xùn)教材及食品企業(yè)技術(shù)人員參考用書。

書籍目錄

緒論一、果蔬貯藏保鮮的意義和作用二、果蔬貯藏保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)第一章　采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系【教學(xué)目標(biāo)】【教學(xué)提示】第一節(jié)　遺傳因素一、種類與品種二、樹齡樹勢(shì)三、結(jié)果部分第二節(jié)　生態(tài)因素一、溫度二、光照三、降雨量四、土壤五、地理?xiàng)l件第三節(jié)　農(nóng)業(yè)技術(shù)因素一、施肥二、灌溉三、修剪及疏花疏果四、噴灑生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】實(shí)地調(diào)查不同采前因素下果蔬貯藏質(zhì)量【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第二章　果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)【教學(xué)目標(biāo)】【教學(xué)提示】第一節(jié)　果蔬的質(zhì)量一、感官質(zhì)量二、衛(wèi)生質(zhì)量三、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量第二節(jié)　果蔬質(zhì)量評(píng)價(jià)一、感官質(zhì)量評(píng)價(jià)二、理化分析三、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】2-3種果蔬感官品質(zhì)鑒定【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第三章　果蔬采后生理【教學(xué)目標(biāo)】【教學(xué)提示】第一節(jié)　果蔬的呼吸作用一、呼吸作用的概念二、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系三、呼吸躍變四、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系五、影響呼吸強(qiáng)度的因素第二節(jié)　果蔬的蒸騰作用一、蒸騰作用對(duì)果蔬的影響二、影響果蔬蒸騰的因素三、控制果蔬蒸騰失水的措施第三節(jié)　果蔬的成熟與衰老一、成熟與衰老的概念二、成熟與衰老時(shí)的化學(xué)成分變化三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關(guān)系四、貯運(yùn)實(shí)踐中對(duì)乙烯以及果蔬成熟的控制五、生物技術(shù)在控制成熟與衰老中的應(yīng)用第四節(jié)　蔬菜的休眠一、休眠的現(xiàn)象與類型二、休眠的生理生化特征三、控制休眠的方法及應(yīng)用第五節(jié)　果蔬的低溫傷害一、冷害二、凍害三、冷害和凍害的控制【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】果蔬冰點(diǎn)的測(cè)定【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】果蔬中乙醇含量的測(cè)定【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四】果蔬中可溶性固形物含量的測(cè)定【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五】果蔬中含酸量的測(cè)定【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六】果蔬中維生素C含量的測(cè)定【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第四章　果蔬采收和商品化處理【教學(xué)目標(biāo)】【教學(xué)提示】第一節(jié)　果蔬的采收一、采收的適宜時(shí)期二、果蔬產(chǎn)品的采收方法第二節(jié)　果蔬采后商品化處理一、整理與挑選二、分級(jí)三、清洗、防腐、滅蟲與打蠟四、包裝五、催熟和脫澀六、預(yù)冷七、愈傷八、晾曬第三節(jié)　果蔬的商品化運(yùn)輸一、運(yùn)輸對(duì)果蔬質(zhì)量的影響二、運(yùn)輸?shù)幕疽笕?、運(yùn)輸環(huán)境條件控制四、運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ呶?、運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)六、冷鏈流通【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一】選擇1～2種果蔬進(jìn)行商品化處理【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二】香蕉催熟處理【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三】柿子脫澀處理【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第五章　果蔬的貯藏方式與管理第六章　果蔬貯藏病害第七章　常見果品貯藏技術(shù)第八章　常見蔬菜貯藏技術(shù)第九章　果蔬貯藏保鮮新技術(shù)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《果蔬貯藏技術(shù)》不僅適用于高職高專食品專業(yè)、園藝專業(yè)學(xué)生，也可作為成人教育和行業(yè)培訓(xùn)教材及食品企業(yè)技術(shù)人員參考用書。

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