現(xiàn)代制糖化學(xué)與工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代制糖化學(xué)與工藝學(xué)》主要介紹現(xiàn)代的制糖工藝，包括白糖、原糖、精糖的生產(chǎn)技術(shù)，重點(diǎn)討論對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的改革、提高產(chǎn)品質(zhì)量和開發(fā)新產(chǎn)品的創(chuàng)新技術(shù)，如多種糖液氣浮清凈技術(shù)、澄清新工藝、離子交換樹脂和膜分離技術(shù)等；并結(jié)合糖業(yè)生產(chǎn)中普遍性的技術(shù)問(wèn)題，提出多種有效措施。《現(xiàn)代制糖化學(xué)與工藝學(xué)》的論述深入到化學(xué)的層面，重點(diǎn)研討有色物、灰分和膠體物質(zhì)以及各種化學(xué)變化，同時(shí)還突出論述了制糖工業(yè)節(jié)能的主要措施和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)?！　　冬F(xiàn)代制糖化學(xué)與工藝學(xué)》是作者從事制糖科技工作五十余載的結(jié)晶之作，對(duì)制糖生產(chǎn)技術(shù)有較高的參考價(jià)值，理論深入淺出、生產(chǎn)指導(dǎo)性強(qiáng)；可供制糖業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員、管理人員、有經(jīng)驗(yàn)的工人以及高等院校師生參考。

書籍目錄

第一章 糖汁的成分和化學(xué)性質(zhì)第一節(jié) 蔗糖一、蔗糖的水解（轉(zhuǎn)化）二、蔗糖在堿性下的變化三、蔗糖在高溫下的變化第二節(jié) 還原糖一、還原糖分解反應(yīng)的產(chǎn)物二、還原糖與氨基酸并存時(shí)的化學(xué)反應(yīng)三、各種物質(zhì)對(duì)還原糖分解反應(yīng)的影響第三節(jié) 多糖類物質(zhì)一、淀粉二、果膠三、葡聚糖第四節(jié) 蛋白質(zhì)與含氮化合物一、氨基酸二、蛋白質(zhì)及其電性質(zhì)三、蛋白質(zhì)的變性與凝結(jié)第五節(jié) 蔗蠟和蔗脂第六節(jié) 有色物質(zhì)一、糖品中的天然色素二、多酚類物質(zhì)的性質(zhì)第七節(jié) 有機(jī)酸第八節(jié) 無(wú)機(jī)物參考文獻(xiàn)第二章 制糖過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)第一節(jié) 幾類基本的化學(xué)反應(yīng)一、離解作用和緩沖作用二、沉淀化學(xué)反應(yīng)三、配位作用第二節(jié) 石灰-水-蔗糖體系一、石灰和水的作用二、蔗糖與鈣的化合物第三節(jié) 磷酸及磷酸鈣的作用一、磷酸的離解及與鈣的反應(yīng)二、并存物質(zhì)對(duì)磷酸鈣反應(yīng)的影響三、磷酸鈣沉淀的脫色作用和絮凝作用第四節(jié) 亞硫酸的化學(xué)作用一、亞硫酸的離解及與鈣的反應(yīng)二、不純糖液中亞硫酸鈣的沉淀反應(yīng)三、亞硫酸的氧化還原作用四、亞硫酸和有機(jī)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)第五節(jié) 碳酸和石灰的反應(yīng)一、基本的化學(xué)反應(yīng)二、碳酸飽充與溶液殘留鈣量三、碳酸鈣的性質(zhì)第六節(jié) 糖蜜的化學(xué)變化參考文獻(xiàn)第三章 白糖灰分和制糖過(guò)程中的無(wú)機(jī)物第一節(jié) 白糖的灰分一、白糖灰分的成分二、白糖灰分與糖漿灰分的關(guān)系三、白糖灰分的分析第二節(jié) 糖廠設(shè)備的積垢一、積垢的化學(xué)成分二、減少積垢生成的措施三、積垢的清除第三節(jié) 廢糖蜜的形成第四節(jié) 蔗汁中主要灰分成分及其變化一、鉀和鈉二、鈣三、鎂四、鋁五、鐵六、硫酸根七、硅八、磷酸九、氯十、其他第五節(jié) 工藝處理與無(wú)機(jī)物的變化一、蔗汁澄清二、糖漿處理三、糖蜜處理四、最終糖蜜中的無(wú)機(jī)物參考文獻(xiàn)第四章 膠體化學(xué)與表面化學(xué)問(wèn)題第五章 白糖質(zhì)量和有色物質(zhì)第六章 亞硫酸法澄清第七章 糖液氣浮清凈技術(shù)第八章 絮凝劑第九章 脫色劑和其他制糖用助劑第十章 制糖工藝變革與綜合利用第十一章 蔗糖結(jié)晶與煮煉工藝第十二章 原糖的生產(chǎn)與加工第十三章 精糖及各種高級(jí)蔗糖產(chǎn)品第十四章 離子交換樹脂與膜分離技術(shù)第十五章 糖廠節(jié)能與蒸發(fā)系統(tǒng)結(jié)語(yǔ)附錄英文制糖科技論文紀(jì)念我國(guó)糖業(yè)先輩黃振勛先生

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　　本書是作者從事制糖科技工作五十余載的結(jié)晶之作，對(duì)制糖生產(chǎn)技術(shù)有較高的參考價(jià)值，理論深入淺出、生產(chǎn)指導(dǎo)性強(qiáng)；可供制糖業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員、管理人員、有經(jīng)驗(yàn)的工人以及高等院校師生參考。　　制糖工藝要訣，專家傾囊相授?！　「采w面廣：從糖汁的化學(xué)成分到制糖化學(xué)反應(yīng)，從亞硫酸法澄清到糖液氣浮清凈技術(shù)，從原糖的生產(chǎn)到精糖的煮煉等，本書內(nèi)容覆蓋全面，為您提供詳盡資料！　　理論透徹：主要灰分成分及其變化、蔗糖晶體著色的機(jī)理、絮凝劑的作用機(jī)理、亞硫酸和有機(jī)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)等理論知識(shí)，本書力求講解透徹，為您指點(diǎn)迷津！　　指導(dǎo)性強(qiáng)：減少糖廠設(shè)備積垢生成的措施、非正常蔗汁的處理、白糖殘留二氧化硫問(wèn)題、糖廠節(jié)能措施等，本書緊貼生產(chǎn)實(shí)際，專家為您支招！　　文字通俗：作者力求用通俗易懂語(yǔ)言，對(duì)理論、工藝闡述深入淺出，即使是生產(chǎn)一線的技術(shù)工人，也能迅速學(xué)以致用，武裝您的頭腦，助您一臂之力！

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