食品微生物檢驗

內(nèi)容概要

　　本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊?！　”窘滩母乓撌隽耸称肺⑸餀z驗在食品加工中的意義與作用，介紹了食品微生物檢驗的基本原理、儀器設(shè)備及檢驗方法和技術(shù)。重點介紹了食品中的微生物及其檢驗、食品微生物檢驗的基本條件與設(shè)備、食品衛(wèi)生微生物檢驗技術(shù)、食品中常見病原微生物檢驗、發(fā)酵食品中微生物的檢驗以及食品微生物檢驗實驗等內(nèi)容?！　”緯m合作為中職食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和技術(shù)工人的參考用書。

書籍目錄

第一章　概述第一節(jié)　食品微生物檢驗簡介一、發(fā)展史二、作用和地位三、食品微生物快速檢測和自動化第二節(jié)　食品中的微生物一、食品微生物的分類二、食品微生物的來源三、食品微生物概要第三節(jié)　食品微生物檢驗的對象一、菌落總數(shù)二、大腸菌群三、沙門菌四、志賀菌五、大腸埃希菌六、金黃色葡萄球菌七、肉毒梭菌和肉毒毒素八、霉菌和酵母菌復(fù)習題第二章　食品微生物檢驗的基本條件與設(shè)備第一節(jié)　微生物檢驗室一、微生物檢驗室的基本條件二、檢驗員手冊第二節(jié)　無菌室一、無菌室的結(jié)構(gòu)與要求二、無菌室的熏蒸與消毒三、無菌室無菌程度的檢測第三節(jié)　食品微生物檢驗的常用儀器設(shè)備一、普通光學(xué)顯微鏡二、培養(yǎng)箱三、電熱恒溫干燥箱四、高壓蒸汽滅菌器五、超凈工作臺六、水浴鍋七、離心機八、冰箱九、BACTOMETER全自動微生物檢測儀十、VIDAS和mini VIDAS自動酶聯(lián)免疫熒光檢測儀第四節(jié)　食品微生物檢驗常用玻璃器皿一、玻璃器皿的種類二、玻璃器皿的清潔與清洗三、玻璃器皿的包扎四、玻璃器皿的滅菌復(fù)習題第三章　食品衛(wèi)生微生物檢驗技術(shù)第一節(jié)　食品衛(wèi)生微生物檢驗總則一、樣品采集二、送檢三、樣品處理四、檢驗與報告第二節(jié)　食品衛(wèi)生微生物檢驗中常見檢樣的制備一、肉及肉制品樣品的采集與處理二、乳及乳制品檢樣的制備三、蛋及蛋制品檢樣的制備四、飲料、冷凍飲品檢樣的制備五、調(diào)味品檢樣的制備六、冷食菜、豆制品檢樣的制備七、糖果、糕點檢樣的制備八、酒類檢樣的制備九、方便面檢樣的制備十、罐藏食品檢樣的制備第三節(jié)　食品衛(wèi)生細菌菌落總數(shù)的測定一、菌落總數(shù)的標準平板培養(yǎng)計數(shù)法二、其他方法第四節(jié)　食品衛(wèi)生大腸菌群的測定一、設(shè)備和材料二、培養(yǎng)基和試劑三、檢驗程序四、操作步驟五、注意事項復(fù)習題第四章　食品中常見病原微生物檢驗第一節(jié)　沙門菌檢驗一、生物學(xué)特性二、常規(guī)檢驗方法三、mini VIDAS快速檢驗方法第二節(jié)　志賀菌檢驗一、生物學(xué)特性二、檢驗所需器材三、檢驗程序四、操作方法第三節(jié)　金黃色葡萄球菌檢驗一、生物學(xué)特性二、常規(guī)檢驗法三、3M Petrifilm快速檢測法第四節(jié)　肉毒梭菌檢驗一、生物學(xué)特性二、檢驗所需器材三、檢驗程序四、操作步驟復(fù)習題第五章　發(fā)酵食品中微生物檢驗第一節(jié)　乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗一、生物學(xué)特性二、 檢驗所需器材三、 檢驗程序四、 操作方法第二節(jié)　食品中霉菌和酵母菌的計數(shù)一、生物學(xué)特性二、 檢驗所需器材三、檢驗程序四、 操作步驟附：培養(yǎng)基的制備方法第三節(jié)　發(fā)酵酒微生物檢驗技術(shù)一、 微生物分析用具二、 微生物檢測、鑒定和酵母菌直接計數(shù)復(fù)習題第六章　食品微生物檢驗實驗實驗一　常用玻璃器皿的清洗、包扎及干熱滅菌實驗二　培養(yǎng)基的制備與滅菌實驗三　飲料制品中菌落總數(shù)的測定實驗四　熟肉制品中大腸菌群的測定實驗五　鮮蛋液中志賀菌的檢驗實驗六　香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗實驗七　醬油中霉菌數(shù)的測定參考文獻

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品微生物檢驗 PDF格式下載

---