食品微生物檢驗(yàn)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)是《中等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)?！　”窘滩母乓撌隽耸称肺⑸餀z驗(yàn)在食品加工中的意義與作用，介紹了食品微生物檢驗(yàn)的基本原理、儀器設(shè)備及檢驗(yàn)方法和技術(shù)。重點(diǎn)介紹了食品中的微生物及其檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品中常見(jiàn)病原微生物檢驗(yàn)、發(fā)酵食品中微生物的檢驗(yàn)以及食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容?！　”緯?shū)適合作為中職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和技術(shù)工人的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章　概述第一節(jié)　食品微生物檢驗(yàn)簡(jiǎn)介一、發(fā)展史二、作用和地位三、食品微生物快速檢測(cè)和自動(dòng)化第二節(jié)　食品中的微生物一、食品微生物的分類(lèi)二、食品微生物的來(lái)源三、食品微生物概要第三節(jié)　食品微生物檢驗(yàn)的對(duì)象一、菌落總數(shù)二、大腸菌群三、沙門(mén)菌四、志賀菌五、大腸埃希菌六、金黃色葡萄球菌七、肉毒梭菌和肉毒毒素八、霉菌和酵母菌復(fù)習(xí)題第二章　食品微生物檢驗(yàn)的基本條件與設(shè)備第一節(jié)　微生物檢驗(yàn)室一、微生物檢驗(yàn)室的基本條件二、檢驗(yàn)員手冊(cè)第二節(jié)　無(wú)菌室一、無(wú)菌室的結(jié)構(gòu)與要求二、無(wú)菌室的熏蒸與消毒三、無(wú)菌室無(wú)菌程度的檢測(cè)第三節(jié)　食品微生物檢驗(yàn)的常用儀器設(shè)備一、普通光學(xué)顯微鏡二、培養(yǎng)箱三、電熱恒溫干燥箱四、高壓蒸汽滅菌器五、超凈工作臺(tái)六、水浴鍋七、離心機(jī)八、冰箱九、BACTOMETER全自動(dòng)微生物檢測(cè)儀十、VIDAS和mini VIDAS自動(dòng)酶聯(lián)免疫熒光檢測(cè)儀第四節(jié)　食品微生物檢驗(yàn)常用玻璃器皿一、玻璃器皿的種類(lèi)二、玻璃器皿的清潔與清洗三、玻璃器皿的包扎四、玻璃器皿的滅菌復(fù)習(xí)題第三章　食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)技術(shù)第一節(jié)　食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)總則一、樣品采集二、送檢三、樣品處理四、檢驗(yàn)與報(bào)告第二節(jié)　食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中常見(jiàn)檢樣的制備一、肉及肉制品樣品的采集與處理二、乳及乳制品檢樣的制備三、蛋及蛋制品檢樣的制備四、飲料、冷凍飲品檢樣的制備五、調(diào)味品檢樣的制備六、冷食菜、豆制品檢樣的制備七、糖果、糕點(diǎn)檢樣的制備八、酒類(lèi)檢樣的制備九、方便面檢樣的制備十、罐藏食品檢樣的制備第三節(jié)　食品衛(wèi)生細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定一、菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法二、其他方法第四節(jié)　食品衛(wèi)生大腸菌群的測(cè)定一、設(shè)備和材料二、培養(yǎng)基和試劑三、檢驗(yàn)程序四、操作步驟五、注意事項(xiàng)復(fù)習(xí)題第四章　食品中常見(jiàn)病原微生物檢驗(yàn)第一節(jié)　沙門(mén)菌檢驗(yàn)一、生物學(xué)特性二、常規(guī)檢驗(yàn)方法三、mini VIDAS快速檢驗(yàn)方法第二節(jié)　志賀菌檢驗(yàn)一、生物學(xué)特性二、檢驗(yàn)所需器材三、檢驗(yàn)程序四、操作方法第三節(jié)　金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)一、生物學(xué)特性二、常規(guī)檢驗(yàn)法三、3M Petrifilm快速檢測(cè)法第四節(jié)　肉毒梭菌檢驗(yàn)一、生物學(xué)特性二、檢驗(yàn)所需器材三、檢驗(yàn)程序四、操作步驟復(fù)習(xí)題第五章　發(fā)酵食品中微生物檢驗(yàn)第一節(jié)　乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗(yàn)一、生物學(xué)特性二、 檢驗(yàn)所需器材三、 檢驗(yàn)程序四、 操作方法第二節(jié)　食品中霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)一、生物學(xué)特性二、 檢驗(yàn)所需器材三、檢驗(yàn)程序四、 操作步驟附：培養(yǎng)基的制備方法第三節(jié)　發(fā)酵酒微生物檢驗(yàn)技術(shù)一、 微生物分析用具二、 微生物檢測(cè)、鑒定和酵母菌直接計(jì)數(shù)復(fù)習(xí)題第六章　食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一　常用玻璃器皿的清洗、包扎及干熱滅菌實(shí)驗(yàn)二　培養(yǎng)基的制備與滅菌實(shí)驗(yàn)三　飲料制品中菌落總數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)四　熟肉制品中大腸菌群的測(cè)定實(shí)驗(yàn)五　鮮蛋液中志賀菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)六　香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)七　醬油中霉菌數(shù)的測(cè)定參考文獻(xiàn)

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