餅干生產(chǎn)工藝與配方

內(nèi)容概要

　　《餅干生產(chǎn)工藝與配方》主要介紹了餅干生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn)工藝和設(shè)備，深入分析了生產(chǎn)中常見的操作問題和設(shè)備故障，并給予了相應(yīng)的解決方法，對生產(chǎn)中的產(chǎn)品質(zhì)量問題進行了詳細(xì)介紹。書中列舉了大量各種餅干的生產(chǎn)配方。可供瀆者參考?！　　讹灨缮a(chǎn)工藝與配方》可作為餅干生產(chǎn)企業(yè)和餅店技術(shù)人員的參考書，也可以作為食品科學(xué)與T程專業(yè)的教學(xué)參考書。

書籍目錄

第一章 概述第一節(jié) 餅干的概念和分類第二節(jié) 餅干的特點及發(fā)展趨勢第二章 餅干加工原輔材料第一節(jié) 小麥粉第二節(jié) 面團改良劑第三節(jié) 油脂第四節(jié) 糖與糖漿第五節(jié) 蛋與蛋制品第六節(jié) 乳與乳制品第七節(jié) 疏松劑第八節(jié) 其他原料 第三章 餅干加工工藝流程與設(shè)備第一節(jié) 餅干加工工藝流程第二節(jié) 餅干加工設(shè)備與常用工具第三節(jié) 餅干加工中出現(xiàn)的問題與解決方法第四章 各種餅干生產(chǎn)工藝與配方第一節(jié) 酥性餅干的生產(chǎn)工藝與配方第二節(jié) 曲奇餅干的生產(chǎn)工藝與配方第三節(jié) 韌性餅干的生產(chǎn)工藝與配方第四節(jié) 蘇打餅干的生產(chǎn)工藝與配方第五節(jié) 半發(fā)醇餅干的生產(chǎn)工藝與配方第六節(jié) 威化餅干的生產(chǎn)工藝與配方第七節(jié) 蛋卷的生產(chǎn)工藝與配方參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《餅干生產(chǎn)工藝與配方》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。本書系統(tǒng)地介紹了餅干生產(chǎn)：的原輔料、餅干加工工藝技術(shù)與生產(chǎn)設(shè)備，對各類餅干的原輔料、配方、加丁操作方法作了較詳細(xì)的論述。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    餅干生產(chǎn)工藝與配方 PDF格式下載

---