啤酒生產(chǎn)問答

內(nèi)容概要

本書主要介紹了啤酒工業(yè)化生產(chǎn)中涉及的大部分技術(shù)問題，內(nèi)容包括啤酒生產(chǎn)原料、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒后處理、啤酒質(zhì)量控制、啤酒生產(chǎn)新技術(shù)等方面。結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、層次分明、通俗易懂。內(nèi)容涵蓋了從啤酒生產(chǎn)原料、半成品到成品的全過程，側(cè)重于生產(chǎn)中常見的技術(shù)難題，兼顧傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝，力求理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，又注重實(shí)踐，突出實(shí)用性和針對性。同時(shí)對當(dāng)今國內(nèi)外啤酒生產(chǎn)中的新技術(shù)進(jìn)行介紹，對啤酒生產(chǎn)有較好的指導(dǎo)作用。    本書適合啤酒生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員、品控人員、生產(chǎn)人員閱讀，也可供科研人員和有關(guān)院校師生參閱。

書籍目錄

第一章　啤酒生產(chǎn)原料  1.什么是啤酒？啤酒生產(chǎn)原料有哪些？  2.什么是水的硬度？釀造用水的硬度是如何區(qū)分的？  3.水中各種離子對啤酒釀造有什么影響？  4.啤酒釀造用水有哪些基本要求？  5.啤酒釀造用水有哪些處理方法？  6.如何對啤酒生產(chǎn)用水進(jìn)行消毒和除菌？  7.大麥的品種有哪些？怎樣鑒別原料大麥的質(zhì)量？  8.保存原料大麥應(yīng)注意什么？  9.酒花的化學(xué)成分有哪些？在啤酒釀造中分別起什么作用？  10.怎樣檢查酒花的質(zhì)量？酒花的儲存有什么要求？    11.酒花制品有哪幾種？各有什么特點(diǎn)？  12.什么是麥芽輔助原料？為什么要用輔助原料？  13.常用的麥芽輔助原料有哪些？  14.釀造用大米有什么特點(diǎn)和質(zhì)量要求？  15.酵母的繁殖和生長包括哪幾個(gè)階段？  16.啤酒酵母有哪些類型？各有什么特點(diǎn)？第二章　麥芽制造  17.什么是制麥？其主要工藝過程有哪些？  18.精選大麥應(yīng)達(dá)到怎樣的質(zhì)量要求？如何檢驗(yàn)？  19.什么叫浸麥？浸麥的目的是什么？  20.什么是浸麥度？如何測定與計(jì)算浸麥度？  21.影響浸麥度高低的因素有哪些？  22.浸麥度高低對發(fā)芽過程與麥芽質(zhì)量有何影響？　23.常用的浸麥方法有哪些？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？　24.如何選擇適當(dāng)?shù)慕湻椒ǎ俊?5.怎樣調(diào)節(jié)浸麥水溫？　26.常見的浸麥設(shè)備有哪些？各有什么特點(diǎn)？　27.什么是大麥的休眠期？如何去除休眠期？　28.什么是大麥的水敏性？用有水敏性的大麥制麥應(yīng)采取什么措施？　29.常用的浸麥添加劑有哪些？分別起什么作用？　30.什么叫露點(diǎn)率？它對麥芽生產(chǎn)有什么指導(dǎo)意義？　31.什么叫麥皮擦破法？有什么效果？　32.大麥發(fā)芽的目的是什么？發(fā)芽過程中有哪些物質(zhì)變化？　33.大麥發(fā)芽過程的三大要素是什么？如何控制？　34.目前國內(nèi)使用的發(fā)芽方式有哪幾種？　35.箱式發(fā)芽的發(fā)芽室有什么工藝要求？　36.薩拉丁發(fā)芽箱有什么特點(diǎn)？　37.箱式發(fā)芽的工藝操作要點(diǎn)有哪些？　38.箱式發(fā)芽的麥層厚度如何控制？　39.箱式發(fā)芽的麥層溫度如何控制？　40.發(fā)芽過程中如遇停電如何處理？　41.兩用箱發(fā)芽法有什么特點(diǎn)？　42.什么叫綠麥芽？其質(zhì)量受哪些因素影響？　43.如何從外觀上鑒別發(fā)芽質(zhì)量？　44.什么叫凋萎？怎樣進(jìn)行凋萎操作？　45.什么是麥粒的溶解作用？　46.綠麥芽的干燥可分為哪幾個(gè)過程？各有什么變化？　47.常見的麥芽干燥設(shè)備有哪些？各有什么特點(diǎn)？　48.麥芽干燥前期脫水速度對成品麥芽質(zhì)量有什么影響？　49.麥芽干燥前期脫水速度慢是什么原因？如何改進(jìn)？　50.焙焦過程的工藝要點(diǎn)是什么？　51.焙焦溫度的高低對麥芽質(zhì)量有哪些影響？　52.麥芽干燥的通風(fēng)有哪些具體要求？　……第三章　麥汁制備第四章　啤酒發(fā)酵第五章　啤酒后處理第六章　啤酒質(zhì)量控制第七章　特種啤酒第八章　啤酒生產(chǎn)新技術(shù)參考文獻(xiàn)

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