感官評定實(shí)踐

內(nèi)容概要

　　《感官評定實(shí)踐（原著第3版）》較全面而詳細(xì)地介紹了感官評定的理論基礎(chǔ)和方法以及在食品企業(yè)建立感官評定體系時(shí)易出現(xiàn)的問題。全書共九章，內(nèi)容包括：感官評定導(dǎo)論、感官評定程序的組織和運(yùn)行、感官評定的測量方法、測試的策略和實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、差別型檢驗(yàn)、描述型分析、偏好型試驗(yàn)、一些具體的問題和結(jié)束語。感官評定在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛和深入，已成為食品科學(xué)的重要分支學(xué)科?！陡泄僭u定實(shí)踐（原著第3版）》除可作為高等院校食品科學(xué)與工程學(xué)科的有關(guān)師生參考外，也可作為高等院校食品科學(xué)與工程學(xué)科的教材使用；還可供有關(guān)研究單位和企業(yè)高中級食品科技工作者參考。

作者簡介

　　H.斯通和J.L.西特在本書的第三版運(yùn)用自己豐富的經(jīng)驗(yàn)為讀者列舉了許多針對建立和管理感官程序的周全決策所必需的背景知識和常識。不僅如此，作者還在本書第三版中為我們提供了關(guān)于感覺信息在更大范圍商業(yè)環(huán)境當(dāng)中的最新應(yīng)用情況。

書籍目錄

前言第一章  感官評定導(dǎo)論一、概述二、歷史背景三、感官評定的發(fā)展四、感官評定的定義五、生理學(xué)及心理學(xué)觀點(diǎn)第二章  感官評定程序的組織和運(yùn)行一、概述二、組織一個(gè)感官評定程序（一）目的和研究主體（二）程序的策略（三）專業(yè)人員（四）實(shí)驗(yàn)設(shè)施（五）測試方法（六）選擇測試人員（七）測試人員的篩選流程（八）測試人員的監(jiān)控和激勵(lì)（九）測試申請和報(bào)告（十）操作手冊（十一）計(jì)劃和研究三、結(jié)論第三章  感官評定的測量方法一、概述二、測量的組成：標(biāo)度（一）命名標(biāo)度（二）順序標(biāo)度（三）等距標(biāo)度（四）比率標(biāo)度三、優(yōu)選的測量技術(shù)（一）快感標(biāo)度（二）臉譜標(biāo)度（三）恰當(dāng)標(biāo)度（四）其他一些有用的標(biāo)度四、結(jié)論第四章  測試的策略和實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)一、概述二、測試申請和測試目的三、產(chǎn)品規(guī)格四、心理學(xué)誤差（一）趨中誤差（二）時(shí)序誤差（三）期望誤差（四）慣性誤差和預(yù)期誤差（五）刺激誤差（六）邏輯性誤差和容忍性誤差（七）光環(huán)效應(yīng)（八）近似誤差（九）反差誤差和趨同誤差五、統(tǒng)計(jì)學(xué)范疇的注意事項(xiàng)（一）可信度和有效性（二）重復(fù)（三）判斷的獨(dú)立性和依賴性（四）測試者的隨機(jī)挑選（五）決策過程中的風(fēng)險(xiǎn)：1類誤差和2類誤差（六）統(tǒng)計(jì)方法六、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方面的注意事項(xiàng)七、產(chǎn)品設(shè)計(jì)精選第五章  差別型檢驗(yàn)一、概述二、方法（一）成對比較檢驗(yàn)（二）“二-三”點(diǎn)檢驗(yàn)（三）三角檢驗(yàn)（四）其他檢驗(yàn)方法三、測試的組成（一）測試的組織和管理（二）測試申請（三）測試目的（四）測試規(guī)程（五）數(shù)據(jù)分析和結(jié)果判讀（六）最小可覺差（辨差閾）四、一些特別的問題（一）要在差別檢驗(yàn)之后進(jìn)行偏好測試嗎？（二）差異的強(qiáng)度（三）差異的描述五、總結(jié)第六章  描述型分析一、概述二、測試方法（一）風(fēng)味剖面（二）質(zhì)構(gòu)剖面（三）描述定量分析（QDA法）（四）描述頻譜分析（五）自選剖面（六）其他的測試方法和相關(guān)進(jìn)展三、描述型分析的應(yīng)用四、結(jié)論第七章  偏好型試驗(yàn)一、概述二、試驗(yàn)方法（一）成對比較（二）快感標(biāo)度（三）其他一些方法三、測試人員四、接受度試驗(yàn)的類型（一）實(shí)驗(yàn)室型（二）中心地點(diǎn)型（三）一些特殊的中心地點(diǎn)型試驗(yàn)（四）家庭使用型（五）其他一些接受度試驗(yàn)五、一些具體的問題（一）差異一偏愛度試驗(yàn)（二）總數(shù)N帶來的困擾（三）像小說一樣的記分卡（四）多種偏愛度問題的提問方式（五）首先要問什么問題？六、結(jié)論第八章  一些具體的問題一、概述二、儀器一感官之間的關(guān)系三、專家和專家評定小組四、可感知的功效和廣告宣傳五、穩(wěn)定性試驗(yàn)六、產(chǎn)品開發(fā)七、質(zhì)量控制八、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)九、總結(jié)第九章  結(jié)束語一、概述二、教育和感官評定人員三、前景參考文獻(xiàn)

圖書封面

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