感官評定實踐

內容概要

　　《感官評定實踐（原著第3版）》較全面而詳細地介紹了感官評定的理論基礎和方法以及在食品企業(yè)建立感官評定體系時易出現(xiàn)的問題。全書共九章，內容包括：感官評定導論、感官評定程序的組織和運行、感官評定的測量方法、測試的策略和實驗的設計、差別型檢驗、描述型分析、偏好型試驗、一些具體的問題和結束語。感官評定在食品工業(yè)中的應用日益廣泛和深入，已成為食品科學的重要分支學科?！陡泄僭u定實踐（原著第3版）》除可作為高等院校食品科學與工程學科的有關師生參考外，也可作為高等院校食品科學與工程學科的教材使用；還可供有關研究單位和企業(yè)高中級食品科技工作者參考。

作者簡介

　　H.斯通和J.L.西特在本書的第三版運用自己豐富的經驗為讀者列舉了許多針對建立和管理感官程序的周全決策所必需的背景知識和常識。不僅如此，作者還在本書第三版中為我們提供了關于感覺信息在更大范圍商業(yè)環(huán)境當中的最新應用情況。

書籍目錄

前言第一章  感官評定導論一、概述二、歷史背景三、感官評定的發(fā)展四、感官評定的定義五、生理學及心理學觀點第二章  感官評定程序的組織和運行一、概述二、組織一個感官評定程序（一）目的和研究主體（二）程序的策略（三）專業(yè)人員（四）實驗設施（五）測試方法（六）選擇測試人員（七）測試人員的篩選流程（八）測試人員的監(jiān)控和激勵（九）測試申請和報告（十）操作手冊（十一）計劃和研究三、結論第三章  感官評定的測量方法一、概述二、測量的組成：標度（一）命名標度（二）順序標度（三）等距標度（四）比率標度三、優(yōu)選的測量技術（一）快感標度（二）臉譜標度（三）恰當標度（四）其他一些有用的標度四、結論第四章  測試的策略和實驗的設計一、概述二、測試申請和測試目的三、產品規(guī)格四、心理學誤差（一）趨中誤差（二）時序誤差（三）期望誤差（四）慣性誤差和預期誤差（五）刺激誤差（六）邏輯性誤差和容忍性誤差（七）光環(huán)效應（八）近似誤差（九）反差誤差和趨同誤差五、統(tǒng)計學范疇的注意事項（一）可信度和有效性（二）重復（三）判斷的獨立性和依賴性（四）測試者的隨機挑選（五）決策過程中的風險：1類誤差和2類誤差（六）統(tǒng)計方法六、實驗設計方面的注意事項七、產品設計精選第五章  差別型檢驗一、概述二、方法（一）成對比較檢驗（二）“二-三”點檢驗（三）三角檢驗（四）其他檢驗方法三、測試的組成（一）測試的組織和管理（二）測試申請（三）測試目的（四）測試規(guī)程（五）數(shù)據(jù)分析和結果判讀（六）最小可覺差（辨差閾）四、一些特別的問題（一）要在差別檢驗之后進行偏好測試嗎？（二）差異的強度（三）差異的描述五、總結第六章  描述型分析一、概述二、測試方法（一）風味剖面（二）質構剖面（三）描述定量分析（QDA法）（四）描述頻譜分析（五）自選剖面（六）其他的測試方法和相關進展三、描述型分析的應用四、結論第七章  偏好型試驗一、概述二、試驗方法（一）成對比較（二）快感標度（三）其他一些方法三、測試人員四、接受度試驗的類型（一）實驗室型（二）中心地點型（三）一些特殊的中心地點型試驗（四）家庭使用型（五）其他一些接受度試驗五、一些具體的問題（一）差異一偏愛度試驗（二）總數(shù)N帶來的困擾（三）像小說一樣的記分卡（四）多種偏愛度問題的提問方式（五）首先要問什么問題？六、結論第八章  一些具體的問題一、概述二、儀器一感官之間的關系三、專家和專家評定小組四、可感知的功效和廣告宣傳五、穩(wěn)定性試驗六、產品開發(fā)七、質量控制八、優(yōu)化實驗九、總結第九章  結束語一、概述二、教育和感官評定人員三、前景參考文獻

圖書封面

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