出版時(shí)間:2008-1 出版社:化學(xué)工業(yè)出版社 作者:林影 頁(yè)數(shù):181
內(nèi)容概要
《食品與基因工程》就基因工程基本原理及其在改良食品加工原料、食品加工過(guò)程、食品檢測(cè)和食品安全等方面作了系統(tǒng)的介紹,有助于增加入人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)。通過(guò)正確運(yùn)用基因工程的工具和有效的食品安全管理規(guī)范,將能極大地發(fā)揮基因工程技術(shù)的優(yōu)勢(shì),促進(jìn)食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化,為解決人類(lèi)面臨的“糧食、能源、癌癥、環(huán)境”等問(wèn)題提供美好的前景?! 〈送?,對(duì)新興的營(yíng)養(yǎng)基因組織研究進(jìn)展介紹,將會(huì)使人們進(jìn)一步了解基因工程,不但對(duì)食品的質(zhì)量改進(jìn)有得要的作用,同時(shí)在解決如今人們對(duì)眼花瞭亂的功能食品市場(chǎng)的商品規(guī)范管理以及功能食品的個(gè)性化供配方面提供有力的工具。 《食品與基因工程》重點(diǎn)闡述基因工程原理及其在食品工業(yè)的應(yīng)用,理論聯(lián)系實(shí)際,期望《食品與基因工程》的出版對(duì)發(fā)展食品工業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品深加工能起到促進(jìn)作用?! 妒称放c基因工程》可供食品企業(yè)和科研單位技術(shù)人員使用,亦可作為食品、基因工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)在校學(xué)生參考用書(shū)。
作者簡(jiǎn)介
林影,女,博士,教授,華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)。主要從事生物化學(xué)與分子生物學(xué)、生物工程科研與教學(xué)工作。研究方向?yàn)槊笇W(xué)與酶工程。先后主持教育部留學(xué)回國(guó)人員基金、廣東省自然科學(xué)基金、廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家科技攻關(guān)項(xiàng)目、國(guó)際合作項(xiàng)目等10多項(xiàng)。2004年主持的“酵母細(xì)胞表層展示技術(shù)在蛋白質(zhì)組和抗體組學(xué)研究中的應(yīng)用”入選國(guó)家重大國(guó)際合作項(xiàng)目“人類(lèi)肝臟蛋白質(zhì)組學(xué)”第一批課題。2005年承擔(dān)國(guó)家“863”“基于酵母展示的脂肪酶定向進(jìn)化與發(fā)酵耦聯(lián)化應(yīng)用研究”的項(xiàng)目,進(jìn)入工業(yè)生物技術(shù)領(lǐng)域研究。在酶工程、基因工程、生物制藥等領(lǐng)域取得研究成果,在國(guó)外SCI和國(guó)內(nèi)核心刊物上發(fā)表論文40多篇。
書(shū)籍目錄
第一章 基因工程概論第一節(jié) 基因工程的基本原理第二節(jié) 蛋白質(zhì)純化與氨基酸序列分析第三節(jié) 基因產(chǎn)物的生化分析第四節(jié) 核酸的提取及序列分析第五節(jié) 蛋白質(zhì)工程及應(yīng)用參考文獻(xiàn)第二章 基因工程在食品原料改良中的應(yīng)用第一節(jié) 改善食品中蛋白質(zhì)組成第二節(jié) 改善食品中碳水化合物組成第三節(jié) 改善食品油脂的組成第四節(jié) 保健食品第五節(jié) 減少食品中有害成分參考文獻(xiàn)第三章 基因工程在食品發(fā)酵中的應(yīng)用第一節(jié) 酒類(lèi)發(fā)酵第二節(jié) 乳制品發(fā)酵第三節(jié) 食用有機(jī)酸與色素的發(fā)酵生產(chǎn)第四節(jié) 食品級(jí)酶制劑生產(chǎn)第五節(jié) 生物活性物質(zhì)的發(fā)酵生產(chǎn)參考文獻(xiàn)第四章 基因程在農(nóng)副產(chǎn)品加工中的應(yīng)用第一節(jié) 農(nóng)副產(chǎn)品品種改良第二節(jié) 農(nóng)副產(chǎn)品貯藏與保鮮第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)參考文獻(xiàn)第五章 基因工程在食品分析檢測(cè)與衛(wèi)生安全中的應(yīng)用第一節(jié) 食品理論分析第二節(jié) 食品中微生物的分析和檢測(cè)第三節(jié) 基因芯片在食品檢測(cè)中的應(yīng)用第四節(jié) 基因食品的安全性第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)估第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性管理參考文獻(xiàn)
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