食品質(zhì)量管理

內(nèi)容概要

　　本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊?！　∪珪鴱奈覈称焚|(zhì)量的實際出發(fā)，闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質(zhì)量的控制與改進以及對確保食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標準、組織、管理體系、規(guī)范，重點介紹了以保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）、食品質(zhì)量控制的HACCP系統(tǒng)及ISO 22000：2005食品安全管理體系等。在闡明理論的同時還列舉了大量的案例，以便于讀者實際應(yīng)用。　　本書可作為中等職業(yè)學(xué)校及農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生、老師的教學(xué)及參考用書，也可作為食品企業(yè)質(zhì)量管理的培訓(xùn)教材，還可供社會上對食品質(zhì)量有興趣的消費者參考。

書籍目錄

第一章　緒論第一節(jié)　質(zhì)量一、質(zhì)量的定義及派生術(shù)語二、產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律第二節(jié)　質(zhì)量管理一、質(zhì)量管理的概念及派生術(shù)語二、質(zhì)量管理的發(fā)展歷史三、企業(yè)質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作四、產(chǎn)品質(zhì)量形成過程的質(zhì)量管理五、企業(yè)質(zhì)量管理的方法六、質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具第三節(jié)　食品質(zhì)量管理一、產(chǎn)品的質(zhì)量特性二、食品質(zhì)量管理概述三、食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容四、食品質(zhì)量管理在我國的地位和作用五、我國食品質(zhì)量管理工作展望復(fù)習(xí)題第二章　質(zhì)量控制第一節(jié)　食品質(zhì)量控制一、食品加工過程中的質(zhì)量控制二、質(zhì)量控制和業(yè)務(wù)行為三、管理控制過程四、食品行業(yè)的質(zhì)量控制第二節(jié)　質(zhì)量改進一、質(zhì)量改進過程二、質(zhì)量改進過程的管理三、組織結(jié)構(gòu)的改變四、食品行業(yè)的質(zhì)量改進復(fù)習(xí)題第三章　食品質(zhì)量法規(guī)與標準第一節(jié)　我國食品質(zhì)量標準體系一、概述二、我國食品質(zhì)量標準第二節(jié)　我國食品法律法規(guī)體系一、食品衛(wèi)生法律制度二、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理三、進出口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理四、保健食品衛(wèi)生監(jiān)督管理五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法六、與食品相關(guān)的法律制度第三節(jié)　國際食品質(zhì)量標準與法規(guī)一、國際食品法典委員會（CAC）法典二、國際標準化組織（ISO）三、歐盟食品標準與法規(guī)四、美國食品標準與法規(guī)五、其他國家食品標準與法規(guī)復(fù)習(xí)題第四章　食品良好操作規(guī)范（GMP）和食品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）第一節(jié)　概述一、GMP的歷史及現(xiàn)狀二、我國GMP的現(xiàn)狀三、國際食品良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀四、GMP的基本理論第二節(jié)　食品良好操作規(guī)范的內(nèi)容一、食品原材料采購、運輸和儲藏的良好操作規(guī)范二、食品工廠設(shè)計和設(shè)施的良好操作規(guī)范三、食品生產(chǎn)用水的良好操作規(guī)范四、食品工廠的組織和制度五、食品生產(chǎn)過程的良好操作規(guī)范六、食品檢驗的良好操作規(guī)范七、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生的良好操作規(guī)范第三節(jié)　食品良好操作規(guī)范的認證一、認證程序二、食品GMP認證標志第四節(jié)　GMP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實例一、主要內(nèi)容及適用范圍二、規(guī)范性引用文件三、術(shù)語和定義四、廠區(qū)環(huán)境五、車間及設(shè)施六、管理機構(gòu)與人員七、原料、輔料衛(wèi)生要求八、生產(chǎn)、加工衛(wèi)生要求九、加工工藝管理十、包裝和標簽十一、品質(zhì)、安全、衛(wèi)生管理十二、儲存及運輸管理十三、記錄檔案十四、質(zhì)量信息反饋及處理十五、管理制度的建立及考核第五節(jié)　食品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）一、SSOP的基本內(nèi)容二、衛(wèi)生標準操作程序計劃的制定——企業(yè)衛(wèi)生標準操作程序復(fù)習(xí)題第五章　食品質(zhì)量控制的HACCP系統(tǒng)與ISO 2200：2005食品安全管理體系標準第一節(jié)　食品質(zhì)量控制的HACCP系統(tǒng)一、HACCP體系概述二、HACCP的基本原理三、HACCP計劃的研究步驟四、HACCP體系與GMP、SSOP、ISO的關(guān)系第二節(jié)　ISO 2200：2005食品安全管理體系一、概述二、ISO 2200：2005食品安全管理體系的主要內(nèi)容三、ISO 2200：2005與GMP、SSOP、HACCP的關(guān)系第三節(jié)　ISO 2200：2005食品安全管理體系的建立一、ISO 2200食品安全管理體系的建立及認證步驟二、ISO 2200：2005前提方案、操作性前提方案的制定三、HACCP計劃的建立四、食品安全管理手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書及記錄的編制五、體系的內(nèi)部審核六、管理評審復(fù)習(xí)題第六章　ISO 14000環(huán)境管理體系第一節(jié)　ISO 14000環(huán)境管理系列標準的產(chǎn)生與發(fā)展一、環(huán)境保護與環(huán)境管理的發(fā)展二、ISO 14000環(huán)境管理系列標準的產(chǎn)生與發(fā)展第二節(jié)　ISO 14000的主要內(nèi)容一、ISO 14000系列標準的特點二、ISO 14000系列標準的構(gòu)成及相互關(guān)系三、ISO 14000基本術(shù)語及體系要素四、ISO 14000系列其他標準簡介第三節(jié)　國內(nèi)外推行ISO 14000系列標準的情況一、我國推行ISO 14000系列標準的情況二、世界各國推行ISO 14000系列標準的情況第四節(jié)　食品企業(yè)環(huán)境管理體系的建立與實施一、前期的準備工作二、初始環(huán)境評審三、環(huán)境管理體系策劃四、環(huán)境管理體系文件的編制五、管理體系審核復(fù)習(xí)題第七章　食品質(zhì)量檢驗第一節(jié)　概述一、質(zhì)量檢驗制度二、質(zhì)量檢驗組織三、質(zhì)量檢驗計劃第二節(jié)　食品感官評價一、概述二、食品感官評價的分類、方法和評價結(jié)論第三節(jié)　食品理化檢驗一、概述二、食品理化檢驗的基本程序第四節(jié)　食品微生物檢驗一、概述二、食品微生物檢驗的范圍和指標三、食品微生物檢驗的一般程序第五節(jié)　食品安全性評價一、概述二、食品安全性評價程序三、食品中有害物質(zhì)容許量標準的制定復(fù)習(xí)題附錄一　食品衛(wèi)生通則［國際食品法典委員會（CAC）］附錄二　美國聯(lián)邦監(jiān)督肉類和禽類企業(yè)中衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）準則附錄三　食品安全管理體系認證實施規(guī)則參考文獻

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