食品營養(yǎng)

內容概要

本書是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 　　本書是一部關于食品營養(yǎng)與保健知識的實用技能型教材，包括食品的消化吸收、食品的營養(yǎng)強化、人體健康與保健食品、人體需要的能量和各種營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值及膳食指南與公眾營養(yǎng)等內容。 　　本書是根據我國中等職業(yè)學校的發(fā)展需要和人才培養(yǎng)目標的要求而編寫的，注重對學生綜合職業(yè)能力和實踐技能的培養(yǎng)。在教材內容的組織和編寫過程中，緊緊把握以下原則：一是符合中職學生的實際知識水平，淺顯易懂；二是密切聯系食品生產、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)及人們的日常生活，盡力貼近專業(yè)和生活實際；三是突出時代特色，比較詳細地介紹了食品營養(yǎng)與健康的新知識；四是堅持技能和突出實用。 　　本書既可以作為中等職業(yè)學校食品類專業(yè)的教材，也可以作為食品加工企業(yè)技術人員和注重營養(yǎng)與保健人士的參考用書。

書籍目錄

緒論 　第一節(jié)　食品、營養(yǎng)與健康的關系 　　一、食品營養(yǎng)的基本概念 　　二、食品營養(yǎng)對人體健康的影響 　第二節(jié)　我國食品營養(yǎng)工作的發(fā)展 　　一、我國食物與營養(yǎng)狀況簡介 　　二、我國食物營養(yǎng)工作未來的任務 　第三節(jié)　食品營養(yǎng)學的特點及學習方法 　　一、食品營養(yǎng)學的發(fā)展史 　　二、食品營養(yǎng)學的概念及其研究內容 　　三、食品營養(yǎng)學的特點及學習方法 　復習題 第一章　食品的消化與吸收 　第一節(jié)　消化系統概況 　　一、人體消化系統的組成 　　二、人體消化道的功能 　第二節(jié)　食品的消化與吸收 　　一、糖類的消化及吸收 　　二、脂類的消化與吸收 　　三、蛋白質的消化與吸收 　　四、維生素和礦物質的消化與吸收 　復習題 第二章　人體需要的能量和營養(yǎng)素 　第一節(jié)　人體需要的能量 　　一、人體的能量需要 　　二、能量的供給與食物來源 　第二節(jié)　蛋白質與氨基酸 　　一、蛋白質的生理功能 　　二、人體對蛋白質和氨基酸的需求 　　三、食物蛋白質的營養(yǎng)價值 　　四、蛋白質的推薦攝入量及食物來源 　　五、蛋白質在食品加工過程中的變化 　第三節(jié)　脂類 　　一、脂類的生理功能 　　二、脂類的一般組成 　　三、膳食脂類與健康 　　四、脂類的攝入量與食物來源 　　五、脂類在食品加工過程中的變化 　第四節(jié)　碳水化合物 　　一、碳水化合物的生理功能 　　二、膳食中主要的碳水化合物 　　三、碳水化合物的攝入量與食物來源 　　四、糖類在食品加工過程中的變化 　第五節(jié)　維生素 　　一、脂溶性維生素 　　二、水溶性維生素 　　三、維生素在食品加工中的變化 　第六節(jié)　礦物質 　　一、概述 　　二、常量元素 　　三、微量元素 　第七節(jié)　水和其他營養(yǎng)素成分 　　一、水 　　二、膳食纖維 　　三、植物性食物中的其他營養(yǎng)素成分 　復習題 第三章　各類食品的營養(yǎng)價值 　第一節(jié)　食品的營養(yǎng)價值評定 　　一、食品營養(yǎng)價值的評定 　　二、營養(yǎng)素在加工烹調過程中的變化 　　三、食品的營養(yǎng)分類 　第二節(jié)　谷類、薯類的營養(yǎng)價值 　　一、谷類、薯類的營養(yǎng)價值 　　二、常見的谷類、薯類及其營養(yǎng)價值 　第三節(jié)　豆類及堅果類的營養(yǎng)價值 　　一、豆及豆制品的營養(yǎng)價值 　　二、堅果類的營養(yǎng)價值 　第四節(jié)　蔬菜、水果的營養(yǎng)價值 　　一、蔬菜的營養(yǎng)成分 　　二、水果的營養(yǎng)成分 　　三、常見蔬菜和水果的營養(yǎng)價值 　　四、食用菌類 　第五節(jié)　動物性食物的營養(yǎng)價值 　　一、畜、禽肉類的營養(yǎng)價值 　　二、蛋類的營養(yǎng)價值 　　三、水產品的營養(yǎng)價值 　　四、乳與乳制品的營養(yǎng)價值 　第六節(jié)　其他食物的營養(yǎng)與保健功能 　　一、食用油脂的營養(yǎng)價值 　　二、酒的營養(yǎng)價值 　　三、飲料的營養(yǎng)價值 　第七節(jié)　新資源食品 　　一、藻類的營養(yǎng)與保健功能 　　二、昆蟲食品的營養(yǎng)與保健功能 　　三、單細胞蛋白的營養(yǎng)與保健功能 　復習題 第四章　食品的營養(yǎng)強化 第五章　膳食指南與公眾營養(yǎng) 第六章　人體健康與保健食品 附錄一　中國營養(yǎng)改善行動計劃 附錄二　國家“學生飲用奶計劃”暫行管理辦法 參考文獻

圖書封面

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