淀粉基食品添加劑

內(nèi)容概要

本書重點(diǎn)介紹了淀粉的特性，各種淀粉基食品添加劑的生產(chǎn)工藝與設(shè)備、功能特性，淀粉基食品添加劑應(yīng)用技術(shù)、方法和實(shí)例，淀粉基食品添加劑安全控制技術(shù)和測定方法等。列舉了大量的淀粉基食品添加劑生產(chǎn)和應(yīng)用的實(shí)例。對(duì)目前國際上重點(diǎn)開發(fā)的最新產(chǎn)品進(jìn)行了全面介紹。    本書可作為淀粉精深加上企業(yè)技術(shù)、管理及營銷人員或工人的培訓(xùn)用書，也可作為食品、生物和化工專業(yè)大專院校教師和學(xué)生的參考書。

書籍目錄

第一章 淀粉特性  第一節(jié) 淀粉顆粒形態(tài)結(jié)構(gòu)  第二節(jié) 淀粉的基本構(gòu)成單位——葡萄糖  第三節(jié) 直鏈淀粉的性質(zhì)  第四節(jié) 支鏈淀粉的性質(zhì)  第五節(jié) 淀粉的分級(jí)分離  第六節(jié) 淀粉顆粒中微量成分  第七節(jié) 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)  第八節(jié) 淀粉物理特性  第九節(jié) 不同淀粉的特性第二章 轉(zhuǎn)化型淀粉基食品添加劑  第一節(jié) 酸變性淀粉  第二節(jié) 次氯酸鈉氧化淀粉  第三節(jié) 糊精第三章 衍生取代型淀粉基食品添加劑  第一節(jié) 淀粉修飾的基本原理和方法  第二節(jié) 交聯(lián)淀粉  第三節(jié) 酯化淀粉  第四節(jié) 醚化淀粉第四章 物性改良型淀粉基食品添加劑  第一節(jié) 預(yù)糊化淀粉  第二節(jié) 顆粒冷水溶脹淀粉  第三節(jié) 抗性淀粉  第四節(jié) 淀粉基脂肪代用品第五章 酶工程轉(zhuǎn)化型淀粉基食品添加劑  第一節(jié) 淀粉糖品的種類、性質(zhì)及用途  第二節(jié) 淀粉酶  第三節(jié) 淀粉的酶液化糖化  第四節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)第六章 淀粉基食品添加劑應(yīng)用技術(shù)  第一節(jié) 概論  第二節(jié) 食品對(duì)淀粉基配料的要求  第三節(jié) 淀粉在食品中的功能、作用和應(yīng)用  第四節(jié) 淀粉基食品添加劑應(yīng)用實(shí)例  第五節(jié) 淀粉基食品添加劑應(yīng)用中的問題及解決辦法第七章 淀粉基食品添加劑安全控制技術(shù)  第一節(jié) 食品用變性淀粉的營養(yǎng)與毒理  第二節(jié) 食品用變性淀粉標(biāo)準(zhǔn)  第三節(jié) 淀粉基食品添加劑質(zhì)量控制分析參考文獻(xiàn)

圖書封面

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