類胡蘿卜素功效與生物技術(shù)

內(nèi)容概要

類胡蘿卜素在自然界中分布廣泛，結(jié)構(gòu)和功能多種多樣，是最重要的天然色素之一。    本書作者長期從事類胡蘿卜素方面的研究工作，積累了大量的國內(nèi)外相關(guān)研究資料，并結(jié)合自己的研究，在書中以生命科學(xué)為基礎(chǔ)，著重闡明類胡蘿卜素獨(dú)特的生理功能及其研究理論和技術(shù)方法，包括類胡蘿卜素的天然結(jié)構(gòu)和功能、化學(xué)特性、生物合成途徑、基因調(diào)控機(jī)理、抗氧化機(jī)理、營養(yǎng)學(xué)、生物分離技術(shù)等，力求比較全面地反映該領(lǐng)域的發(fā)展。    本書適于從事相關(guān)領(lǐng)域的科技人員、高等院校的師生，以及臨床醫(yī)學(xué)、生物制藥、食品、生物化工等相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員作為參考書使用。

書籍目錄

第1章　類胡蘿卜素概述　引言　1.1　結(jié)構(gòu)與特性    1.1.1　一般結(jié)構(gòu)    1.1.2　順反異構(gòu)體    1.1.3　光學(xué)異構(gòu)體    1.1.4　溶解性    1.1.5　光吸收和光化學(xué)特性  1.2　命名    1.2.1　習(xí)慣命名    1.2.2　半系統(tǒng)命名法  1.3　類胡蘿卜素自由基化學(xué)    1.3.1　類胡蘿卜素與過氧化氫自由基反應(yīng)    1.3.2　與其他自由基反應(yīng)    1.3.3　類胡蘿卜素自由基與氧分子的反應(yīng)    1.3.4　與其他氧化劑的作用    1.3.5　類胡蘿卜素聚合反應(yīng)    1.3.6　類胡蘿卜素的助氧化作用  參考文獻(xiàn)第2章  類胡蘿卜素的功能　引言　  2.1  植物中類胡蘿卜素的功能  2.2　類胡蘿卜素的生物利用與功效　  2.2.1　人體常見的類胡蘿卜素  　2.2.2　吸收與組織分布　  2.2.3　生物利用　  2.2.4　生物功效　2.3　維生素A和類胡蘿卜素　  2.3.1　維生素A　　2.3.2　類胡蘿卜素的維生素A功能　2.4　類胡蘿卜素與心血管疾病　　2.4.1　流行病學(xué)研究　　2.4.2　分析結(jié)果的生物關(guān)聯(lián)性　　2.4.3　類胡蘿卜素與動脈粥樣硬化　2.5　類胡蘿卜素對轉(zhuǎn)錄的調(diào)節(jié)與抗癌機(jī)理　  2.5.1　癌細(xì)胞生長在蛋白質(zhì)表達(dá)水平上的抑制機(jī)理  　2.5.2　類胡蘿卜素和轉(zhuǎn)錄　參考文獻(xiàn)第3章　類胡蘿卜素的分析鑒定　引言  3.1　常用分析方法　  3.1.1　傳統(tǒng)色譜法  　3.1.2　毛細(xì)管電色譜法　  3.1.3　高效液相色譜法 　 3.1.4　共振拉曼激發(fā)光譜法  3.2　食品中類胡蘿卜素分析    3.2.1　萃取和樣品處理    3.2.2　純化    3.2.3　色譜分析  3.3　血液和組織中類胡蘿卜素的分析    3.3.1　萃取    3.3.2　高效液相色譜分析  3.4　樣品操作中類胡蘿卜素的穩(wěn)定性    3.4.1　類胡蘿卜素分析存在的問題    3.4.2　類胡蘿卜素分析的標(biāo)準(zhǔn)化    3.4.3　血漿中的類胡蘿卜素在萃取后的感光性和穩(wěn)定性    3.4.4　血液中類胡蘿卜素的穩(wěn)定性    3.4.5　冷凍的血漿和血清中的類胡蘿卜素的穩(wěn)定性    3.4.6　樣品處理要求    3.4.7　食品加工對類胡蘿卜素含量和生物利用率的影響  參考文獻(xiàn)第4章　食品中類胡蘿卜素的含量與評估　引言  4.1　可食用類胡蘿卜素的來源  4.2　食品中類胡蘿卜素的分析和評估方法    4.2.1　數(shù)據(jù)來源　……第5章　天然類胡蘿卜素的生物合成第6章　天然類胡蘿卜素的生產(chǎn)與基因工程參考文獻(xiàn)

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