速凍食品的品質(zhì)控制

內(nèi)容概要

　　本書是《食品冷凍冷藏工程技術叢書》中的一本。本書分六章闡述了速凍食品品質(zhì)控制的基本過程。第一章介紹了速凍食品品質(zhì)控制的特性、方法和實施措施，第二章用多個實例說明了速凍食品生產(chǎn)的HACCP控制，第三章為速凍食品原料的品質(zhì)控制的內(nèi)容，第四章敘述了速凍食品加工中的品質(zhì)控制，第五章是速凍食品衛(wèi)生檢驗，第六章為速凍食品流通過程中的品質(zhì)控制?！　”緯m合從事冷凍冷藏食品研發(fā)、生產(chǎn)和企業(yè)管理人員閱讀和參考，也可供食品科學與工程專、吐、制冷專業(yè)及管理、營銷專業(yè)的大專院校師生使用。

書籍目錄

第一章　速凍食品品質(zhì)控制的特性、方法和實施措施第一節(jié)　速凍食品的品質(zhì)控制的特性和意義一、速凍食品品質(zhì)控制的特性二、速凍食品生產(chǎn)中品質(zhì)控制的意義 第二節(jié)　速凍食品品質(zhì)控制的實施 一、速凍食品品質(zhì)控制的實施 二、速凍食品的T.T.T理論第二章　速凍食品生產(chǎn)的HACCP控制 　第一節(jié)　危險分析關鍵控制點系統(tǒng) 一、HACCP體系的發(fā)展歷程 二、HACCP系統(tǒng)的基本概況 三、我國速凍食品行業(yè)實施HACCP前景廣闊 　第二節(jié)　 HACCP在速凍食品生產(chǎn)中的應用及實例一、HACCP在速凍食品加工中的應用二、速凍米面類食品生產(chǎn)企業(yè)危險分析關鍵控制點系統(tǒng)的研究三、速凍調(diào)理食品的HACCP系統(tǒng)四、速凍水餃生產(chǎn)中HACCP應用五、速凍蔬菜生產(chǎn)中HACCP應用 六、HACCP在速凍鹽水蠶豆生產(chǎn)中的應用 七、HACCP在速凍竹筍生產(chǎn)中的應用 八、速凍油炸蔥HACCP的研究 九、HACCP在速凍粽子生產(chǎn)中的應用第三章　速凍食品原料的品質(zhì)控制　第一節(jié)　農(nóng)作物原料的品質(zhì)控制　 一、原料中雜質(zhì)的來源及控制 　二、面粉的品質(zhì)控制　三、糯米粉的品質(zhì)控制 　四、糯玉米的鮮食品質(zhì)及其改善方法第二節(jié)　 肉類和水產(chǎn)品原料的品質(zhì)控制　一、肉類原料的品質(zhì)控制　二、水產(chǎn)品原料的品質(zhì)控制第三節(jié)　蔬菜、水果類原料的品質(zhì)控制　一、蔬菜類原料的品質(zhì)控制　二、水果類原料的品質(zhì)控制第四節(jié)　蛋奶品、植物蛋白類原料的品質(zhì)控制　一、蛋品的品質(zhì)控制　二、奶品的品質(zhì)控制　三、植物蛋白類原料的品質(zhì)控制　第五節(jié)　其他原料的品質(zhì)控制　一、食品添加劑的品質(zhì)控制　二、調(diào)味品的品質(zhì)控制第四章　速凍食品加工中的品質(zhì)控制　第一節(jié)　原料處理過程中的品質(zhì)控制　一、水質(zhì)處理　二、原料前處理　三、操作條件的確定　四、攪拌、混合工序　五、成型工序　六、速凍食品加工中的溫度控制　七、速凍食品工廠設施標準　第二節(jié)　食品凍藏過程中的品質(zhì)控制　一、食品凍結過程中的品質(zhì)控制　二、食品包裝和冷藏過程中的品質(zhì)控制　三、統(tǒng)計質(zhì)量管理在凍藏食品品質(zhì)控制中的應用　第三節(jié)　 各類冷凍食品的品質(zhì)管理　一、果蔬類冷凍食品的品質(zhì)管理　二、畜產(chǎn)品的品質(zhì)管理　三、對生鮮水產(chǎn)品的品質(zhì)管理　四、冷凍調(diào)理食品的品質(zhì)管理第五章　速凍食品衛(wèi)生檢驗第一節(jié)　概述　 一、速凍食品衛(wèi)生檢驗的必要性　 二、水分活度和食品保藏的關系　　三、速凍食品衛(wèi)生檢驗的指標細菌第二節(jié)　速凍食品生產(chǎn)、包裝、貯藏過程中的衛(wèi)生檢驗一、速凍食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生檢驗二、冷凍食品包裝材料的衛(wèi)生檢驗三、冷庫的衛(wèi)生檢驗第六章　速凍食品流通過程中的品質(zhì)控制　第一節(jié)　運輸過程中的品質(zhì)崆制　一、運輸方法　二、運輸過程中的品質(zhì)控制　第二節(jié)　配送過程中的品質(zhì)控制　一、配送方法　二、配送過程中的品質(zhì)控制　三、配送的合理化　四、配送規(guī)模的數(shù)據(jù)指標確定　第三節(jié)　銷售過程中的品質(zhì)控制　一、銷售環(huán)節(jié)　中的冷藏控制　二、銷售過程中的品質(zhì)控制　第四節(jié)　 速凍食品流通體系的建立——冷藏鏈　一、冷藏鏈的概念　二、冷藏鏈與食品品質(zhì)改變的關系　三、冷凍食品高質(zhì)量凍藏方法——玻璃化貯藏　四、速凍食品的家庭化貯藏附錄　冷凍食品專用名詞參考文獻

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《食品冷凍冷藏工程技術叢書:速凍食品的品質(zhì)控制》是《食品冷凍冷藏工程技術叢書》中的一本。本書分六章闡述了速凍食品品質(zhì)控制的基本過程。第一章介紹了速凍食品品質(zhì)控制的特性、方法和實施措施，第二章用多個實例說明了速凍食品生產(chǎn)的HACCP控制，第三章為速凍食品原料的品質(zhì)控制的內(nèi)容，第四章敘述了速凍食品加工中的品質(zhì)控制，第五章是速凍食品衛(wèi)生檢驗，第六章為速凍食品流通過程中的品質(zhì)控制。本書適合從事冷凍冷藏食品研發(fā)、生產(chǎn)和企業(yè)管理人員閱讀和參考，也可供食品科學與工程專、吐、制冷專業(yè)及管理、營銷專業(yè)的大專院校師生使用。

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