植物蛋白功能原理與工藝

內(nèi)容概要

該書系統(tǒng)闡述了植物蛋白結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和功能性質(zhì)，剖析了天然抗?fàn)I養(yǎng)成分毒性機(jī)理以及在蛋白質(zhì)生產(chǎn)工藝中的脫毒方法，詳細(xì)介紹了大豆、花生、芝麻、棉籽、菜籽、向日葵、蓖麻籽、小麥、玉米、葉蛋白、微生物和藻類蛋白等10多種植物蛋白的生產(chǎn)工藝以及各種不同的工藝路線，以達(dá)到充分利用現(xiàn)有植物蛋白資源，生產(chǎn)加工出可滿足人類日益提高的攝取高質(zhì)量植物蛋白的需求。    本書既可供從事食品行業(yè)和相關(guān)新產(chǎn)品開發(fā)以及從事飼料加工等的科技人員參考，也可供相關(guān)院校師生參考。

書籍目錄

第一章  氨基酸和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)  第一節(jié) 氨基酸的結(jié)構(gòu)  第二節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)  第三節(jié) 蛋白質(zhì)變性  參考文獻(xiàn)第二章  蛋白質(zhì)的功能特性  第一節(jié) 蛋白質(zhì)的食用功能  第二節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能  第三節(jié) 蛋白質(zhì)修飾對(duì)功能特性的影響  參考文獻(xiàn)第三章  大豆蛋白與工藝  第一節(jié) 大豆與大豆蛋白組成及特性  第二節(jié) 大豆蛋白理化及功能特性  第三節(jié) 含脂及脫脂大豆粉生產(chǎn)  第四節(jié) 大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)  第五節(jié) 大豆分離蛋白生產(chǎn)  第六節(jié) 大豆組織蛋白生產(chǎn)  第七節(jié) 大豆水解蛋白制品  第八節(jié) 傳統(tǒng)大豆蛋白制品  第九節(jié) 非食用大豆蛋白制品  參考文獻(xiàn)第四章  花生蛋白與工藝  第一節(jié) 花生的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)  第二節(jié) 水劑法花生蛋白工藝  第三節(jié) 脫脂花生蛋白工工敢  第四節(jié) 脫旨花蛋白粉的應(yīng)用  參考文獻(xiàn)第五章  葵花籽、芝麻和亞麻籽蛋白與工藝  第一節(jié) 葵花籽蛋白生產(chǎn)工藝  第二節(jié) 芝麻蛋白與工藝  第三節(jié) 亞麻籽蛋白與工藝  參考文獻(xiàn)第六章  菜籽蛋白與工藝  第一節(jié) 菜籽蛋白組成和特性  第二節(jié) 菜籽硫葡萄糖苷特性  第三節(jié) 菜籽餅粕脫毒工藝  第四節(jié) 菜籽濃縮蛋白生產(chǎn)工藝  第五節(jié) 菜籽分離蛋白加工工藝  第六節(jié) 菜籽水解蛋白生產(chǎn)工藝  參考文獻(xiàn)第七章  棉籽蛋白與工藝第八章  谷類蛋白與工藝第九章  茶籽、蓖麻籽、葉蛋白、微生物和藻類等蛋白與工藝附錄：蛋白質(zhì)產(chǎn)品測(cè)量方法

圖書封面

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