果蔬資源開發(fā)與利用

內(nèi)容概要

　　《果蔬資源開發(fā)與利用》介紹了果蔬的化學成分、果蔬資源開發(fā)的原理與技術，并根據(jù)分類具體介紹了仁果類、核果類、漿果類，柑橘類、堅果類、復果類和瓜類等果品資源以及根菜類、莖菜類。葉菜類、果菜類和食用菌類等蔬菜資源開發(fā)的基本途徑和實用技術。　　《果蔬資源開發(fā)與利用》內(nèi)容較系統(tǒng)、新穎，實用性強，可作為食品專業(yè)的本科及大中專教材，也可供相關領域科研、生產(chǎn)、管理等工作人員參考。

書籍目錄

第一章　果蔬的化學成分第一節(jié) 色素類物質(zhì)第二節(jié) 風味物質(zhì)第三節(jié) 營養(yǎng)成分第四節(jié) 果蔬質(zhì)地第二章　果蔬資源開發(fā)的原理與技術第一節(jié) 果蔬罐藏第二節(jié) 果蔬干制第三節(jié) 蔬菜腌制第四節(jié) 果蔬汁加工第五節(jié) 果蔬速凍第六節(jié) 果蔬糖制第七節(jié) 凈菜加工技術第八節(jié) 超微果蔬粉的加工技術第三章　果品資源開發(fā)實例第一節(jié) 仁果類果品資源開發(fā)第二節(jié) 核果類果品資源開發(fā)第三節(jié) 漿果類果品資源開發(fā)第四節(jié) 柑橘類果品資源開發(fā)第五節(jié) 堅果類果品資源開發(fā)第六節(jié) 聚合果、復果類果品資源開發(fā)第七節(jié) 瓜類果品資源開發(fā)利用第四章　蔬菜資源開發(fā)實例第一節(jié) 根菜類蔬菜資源開發(fā)第二節(jié) 莖菜類蔬菜資源開發(fā)第三節(jié) 葉菜類蔬菜資源開發(fā)第四節(jié) 果菜類蔬菜資源開發(fā)第五節(jié) 食用菌資源開發(fā)參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    果蔬資源開發(fā)與利用 PDF格式下載

---