飲用水感官評(píng)價(jià)及工程技術(shù)

內(nèi)容概要

本書介紹了作為飲用水感官評(píng)價(jià)的主體——人的生理及相關(guān)內(nèi)容、與感官評(píng)價(jià)有關(guān)的物質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)，初步建立飲用水感官評(píng)價(jià)的測(cè)試方法，并通過(guò)兩千人對(duì)三十余種水樣的測(cè)試，研究了水中因子與感官評(píng)價(jià)結(jié)果之間的關(guān)系；同時(shí)，通過(guò)試驗(yàn)研究給出了人類對(duì)飲用水的偏愛(ài)性。分析了水處理工藝和消毒方法對(duì)飲用水感官評(píng)價(jià)的影響，在環(huán)境地質(zhì)學(xué)和流行病學(xué)研究成果的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)略地論述了環(huán)境地質(zhì)疾病地區(qū)飲用水的感官評(píng)價(jià)特點(diǎn)及改善飲用水感官評(píng)價(jià)結(jié)果的工程實(shí)踐。     本書可供飲用水研制人員、工程技術(shù)人員和管理人員參考，也可供高等院校相關(guān)專業(yè)師生及大眾讀者參閱。

書籍目錄

1　飲用水感官評(píng)價(jià)的涵義　1.1　飲用水資源的概況　1.2　水與人類健康的關(guān)系　1.3　飲用水感官評(píng)價(jià)的概況　參考文獻(xiàn)2　飲用水存在的感官問(wèn)題及產(chǎn)生原因　2.1　飲用水資源污染導(dǎo)致的感官問(wèn)題　2.2　水處理工藝帶來(lái)的感官問(wèn)題　2.3　飲用水輸送系統(tǒng)帶來(lái)的感官問(wèn)題　2.4　輿論宣傳帶來(lái)的感官問(wèn)題　2.5　飲用水感官問(wèn)題帶來(lái)的后果　　參考文獻(xiàn)3　飲用水感官評(píng)價(jià)的研究進(jìn)展　3.1　飲用水感官評(píng)價(jià)的研究進(jìn)展　3.2　感官評(píng)價(jià)的研究進(jìn)展　參考文獻(xiàn)4　飲用水感官評(píng)價(jià)的生理學(xué)和心理學(xué)基礎(chǔ)　4.1　飲用水感官評(píng)價(jià)的生理學(xué)基礎(chǔ)　4.2　感官作用的心理學(xué)基礎(chǔ)　參考文獻(xiàn)5　飲用水感官評(píng)價(jià)的化學(xué)基礎(chǔ)　5.1　甜味物質(zhì)　5.2　苦味物質(zhì)　5.3　酸味物質(zhì)　5.4　咸味物質(zhì)　5.5　辣味物質(zhì)　5.6　澀味物質(zhì)　5.7　其他顯味物質(zhì)　　5.8　氣味物質(zhì)　參考文獻(xiàn)6　飲用水感官評(píng)價(jià)的測(cè)試方法　6.1　環(huán)境要求　6.2　評(píng)價(jià)人員　6.3　語(yǔ)言描述符的確定　6.4　樣品呈送方案　6.5　感官評(píng)價(jià)過(guò)程設(shè)計(jì)　參考文獻(xiàn)7　水中影響因子與感官評(píng)價(jià)結(jié)果的關(guān)系　7.1　有機(jī)影響因子　7.2　無(wú)機(jī)影響因子　7.3　水質(zhì)綜合指標(biāo)與感官評(píng)價(jià)的關(guān)系　7.4　結(jié)論　　參考文獻(xiàn)8　人類對(duì)飲用水的偏好性　8.1　試驗(yàn)設(shè)計(jì)　8.2　試驗(yàn)結(jié)果與討論　8.3　小結(jié)9　飲用水處理工程技術(shù)與感官評(píng)價(jià)結(jié)果的關(guān)系　9.1　常規(guī)水處理技術(shù)對(duì)飲用水感官評(píng)價(jià)的影響　9.2　膜法水處理技術(shù)對(duì)飲用水感官評(píng)價(jià)的影響　9.3　其他水處理技術(shù)對(duì)飲用水感官評(píng)價(jià)的影響　參考文獻(xiàn)10　消毒方法對(duì)飲用水感官評(píng)價(jià)的影響　10.1　飲用水氯化消毒方法與感官評(píng)價(jià)　10.2　紫外線消毒方法與感官評(píng)價(jià)　10.3　臭氧（O3）消毒方法與感官評(píng)價(jià)　10.4　二氧化氯（ClO2）消毒方法與感官評(píng)價(jià)　10.5　其他消毒方法出水的感官評(píng)價(jià)特點(diǎn)　參考文獻(xiàn)11　地質(zhì)環(huán)境疾病與飲用水的感官評(píng)價(jià)　11.1　地質(zhì)環(huán)境與人類健康　11.2　地質(zhì)環(huán)境疾病與飲用水的感官評(píng)價(jià)　參考文獻(xiàn)12　我國(guó)市場(chǎng)瓶裝水的感官評(píng)價(jià)研究　12.1　樣品采集與測(cè)試過(guò)程設(shè)計(jì)　12.2　飲用水感官評(píng)價(jià)結(jié)果與分析　12.3　水分子的微觀締合結(jié)構(gòu)對(duì)感官評(píng)價(jià)的影響　12.4　小結(jié)　參考文獻(xiàn)13　改善飲用水感官評(píng)價(jià)結(jié)果的工程實(shí)踐　13.1　去除飲用水中的異嗅　13.2　苦咸水的淡化　13.3　去除飲用水中的鐵、錳　13.4　去除飲用水中的鈣、鎂　參考文獻(xiàn)

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