飲用水感官評價及工程技術(shù)

內(nèi)容概要

本書介紹了作為飲用水感官評價的主體——人的生理及相關(guān)內(nèi)容、與感官評價有關(guān)的物質(zhì)的化學(xué)基礎(chǔ)，初步建立飲用水感官評價的測試方法，并通過兩千人對三十余種水樣的測試，研究了水中因子與感官評價結(jié)果之間的關(guān)系；同時，通過試驗研究給出了人類對飲用水的偏愛性。分析了水處理工藝和消毒方法對飲用水感官評價的影響，在環(huán)境地質(zhì)學(xué)和流行病學(xué)研究成果的基礎(chǔ)上，簡略地論述了環(huán)境地質(zhì)疾病地區(qū)飲用水的感官評價特點及改善飲用水感官評價結(jié)果的工程實踐。     本書可供飲用水研制人員、工程技術(shù)人員和管理人員參考，也可供高等院校相關(guān)專業(yè)師生及大眾讀者參閱。

書籍目錄

1　飲用水感官評價的涵義　1.1　飲用水資源的概況　1.2　水與人類健康的關(guān)系　1.3　飲用水感官評價的概況　參考文獻2　飲用水存在的感官問題及產(chǎn)生原因　2.1　飲用水資源污染導(dǎo)致的感官問題　2.2　水處理工藝帶來的感官問題　2.3　飲用水輸送系統(tǒng)帶來的感官問題　2.4　輿論宣傳帶來的感官問題　2.5　飲用水感官問題帶來的后果　　參考文獻3　飲用水感官評價的研究進展　3.1　飲用水感官評價的研究進展　3.2　感官評價的研究進展　參考文獻4　飲用水感官評價的生理學(xué)和心理學(xué)基礎(chǔ)　4.1　飲用水感官評價的生理學(xué)基礎(chǔ)　4.2　感官作用的心理學(xué)基礎(chǔ)　參考文獻5　飲用水感官評價的化學(xué)基礎(chǔ)　5.1　甜味物質(zhì)　5.2　苦味物質(zhì)　5.3　酸味物質(zhì)　5.4　咸味物質(zhì)　5.5　辣味物質(zhì)　5.6　澀味物質(zhì)　5.7　其他顯味物質(zhì)　　5.8　氣味物質(zhì)　參考文獻6　飲用水感官評價的測試方法　6.1　環(huán)境要求　6.2　評價人員　6.3　語言描述符的確定　6.4　樣品呈送方案　6.5　感官評價過程設(shè)計　參考文獻7　水中影響因子與感官評價結(jié)果的關(guān)系　7.1　有機影響因子　7.2　無機影響因子　7.3　水質(zhì)綜合指標(biāo)與感官評價的關(guān)系　7.4　結(jié)論　　參考文獻8　人類對飲用水的偏好性　8.1　試驗設(shè)計　8.2　試驗結(jié)果與討論　8.3　小結(jié)9　飲用水處理工程技術(shù)與感官評價結(jié)果的關(guān)系　9.1　常規(guī)水處理技術(shù)對飲用水感官評價的影響　9.2　膜法水處理技術(shù)對飲用水感官評價的影響　9.3　其他水處理技術(shù)對飲用水感官評價的影響　參考文獻10　消毒方法對飲用水感官評價的影響　10.1　飲用水氯化消毒方法與感官評價　10.2　紫外線消毒方法與感官評價　10.3　臭氧（O3）消毒方法與感官評價　10.4　二氧化氯（ClO2）消毒方法與感官評價　10.5　其他消毒方法出水的感官評價特點　參考文獻11　地質(zhì)環(huán)境疾病與飲用水的感官評價　11.1　地質(zhì)環(huán)境與人類健康　11.2　地質(zhì)環(huán)境疾病與飲用水的感官評價　參考文獻12　我國市場瓶裝水的感官評價研究　12.1　樣品采集與測試過程設(shè)計　12.2　飲用水感官評價結(jié)果與分析　12.3　水分子的微觀締合結(jié)構(gòu)對感官評價的影響　12.4　小結(jié)　參考文獻13　改善飲用水感官評價結(jié)果的工程實踐　13.1　去除飲用水中的異嗅　13.2　苦咸水的淡化　13.3　去除飲用水中的鐵、錳　13.4　去除飲用水中的鈣、鎂　參考文獻

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