休閑餐飲空間設(shè)計

前言

　　中國不缺乏好的設(shè)計師，但缺乏優(yōu)秀的設(shè)計作品，這與我們的設(shè)計教育結(jié)合市場不夠充分、基礎(chǔ)研究不夠徹底有著很大的關(guān)系。在我國的設(shè)計教育中，始終將設(shè)計劃歸藝術(shù)的范疇，這與發(fā)達國家的設(shè)計教育有所不同，在發(fā)達國家中，設(shè)計屬應(yīng)用的范疇，設(shè)計和科技的結(jié)合十分緊密，設(shè)計的宗旨是為人服務(wù)的，而我國的設(shè)計較為強調(diào)設(shè)計師自我的表達。在以往的餐飲空間設(shè)計教材中，主要內(nèi)容為設(shè)計理論、平面布局、功能分區(qū)、工程圖和效果圖繪制等，其中缺乏對經(jīng)營者的了解和市場分析的內(nèi)容以及團隊合作的強調(diào)。這些對設(shè)計的實施至關(guān)重要，設(shè)計師不同于畫家，畫家的創(chuàng)作可以是自我的，可以表達畫家本人的情感，可以在作品中宣泄激情，但設(shè)計師的情感應(yīng)該是理智的，不能從個人的主觀意識出發(fā)，應(yīng)從經(jīng)營者和使用者的角度去思考，才能夠做出準確的市場定位，使設(shè)計為市場所接受?！　♂槍π蓍e餐飲空間的特點，本書主要探討休閑餐飲空間的設(shè)計流程，從經(jīng)營者和使用者的角度出發(fā)，結(jié)合選址、風(fēng)格流派分析、確定風(fēng)格，最后是空間的情感設(shè)計——空間氛圍的營造?！　‰m然筆者有著多年的設(shè)計教學(xué)經(jīng)驗，但是由于對新的教學(xué)流程研究得還不夠深入，存在疏漏在所難免，還請專家同行多提寶貴意見。　　編者　　2009年1月

內(nèi)容概要

　　《休閑餐飲空間設(shè)計》力求以圖文并茂的形式給讀者建立一個休閑餐飲空間設(shè)計的全面概念，并從多個角度將選址、風(fēng)格、語境、程序等設(shè)計的要素一一闡述。針對休閑餐飲空間的特點，本書主要探討休閑餐飲空間的設(shè)計流程，從經(jīng)營者和使用者的角度出發(fā)，結(jié)合選址、風(fēng)格流派分析、確定風(fēng)格，最后是空間的情感設(shè)計——空間氛圍的營造。

書籍目錄

第一章 休閑餐飲空間設(shè)計概述1第一節(jié) 休閑餐飲空間設(shè)計的產(chǎn)生背景2第二節(jié) 休閑餐飲空間設(shè)計的概念4第三節(jié) 休閑餐飲業(yè)的市場分析5第四節(jié) 休閑餐飲業(yè)的類型8第五節(jié) 本章小結(jié)16第二章 考察分析17第一節(jié) 經(jīng)營定位18第二節(jié) 選址要素解析23第三節(jié) 市場定位策略30第四節(jié) 本章小結(jié)34第三章 設(shè)計風(fēng)格定位35第一節(jié) 設(shè)計風(fēng)格37第二節(jié) 室內(nèi)設(shè)計的流派48第三節(jié) 本章小結(jié)52第四章 休閑餐飲設(shè)計流程53第一節(jié) 功能分析及要求54第二節(jié) 休閑餐飲類型空間設(shè)計60第三節(jié) 本章小結(jié)80第五章 休閑餐飲空間的語境81第一節(jié) 休閑餐飲空間語境的體驗82第二節(jié) 休閑餐飲空間語境的表達形式84第三節(jié) 休閑餐飲空間語境的營造方法90第三節(jié) 本章小結(jié)98參考文獻99

章節(jié)摘錄

　　3.后現(xiàn)代主義風(fēng)格后現(xiàn)代主義一詞最早出現(xiàn)在西班牙作家德·奧尼斯1934年的《西班牙與西班牙語類詩選》一書中，用來描述現(xiàn)代主義內(nèi)部發(fā)生的逆動，特別有一種現(xiàn)代主義純理性的逆反心理，即為后現(xiàn)代風(fēng)格。20世紀50年代美國在所謂現(xiàn)代主義衰落的情況下，也逐漸形成后現(xiàn)代主義的文化思潮。受60年代興起的大眾藝術(shù)的影響，后現(xiàn)代風(fēng)格是對現(xiàn)代風(fēng)格中純理性主義傾向的批判，后現(xiàn)代風(fēng)格強調(diào)建筑及室內(nèi)裝潢應(yīng)具有歷史的延續(xù)性，但又不拘泥于傳統(tǒng)的邏輯思維方式，探索創(chuàng)新造型手法，講究人情味，常在室內(nèi)設(shè)置夸張、變形的柱式和斷裂的拱券，或把古典構(gòu)件的抽象形式以新的手法組合在一起，即采用非傳統(tǒng)的混合、疊加、錯位、裂變等手法和象征、隱喻等手段，以期創(chuàng)造一種溶感性與理性、集傳統(tǒng)與現(xiàn)代、揉大眾與行家于一體的即“亦此亦彼”的建筑形象與室內(nèi)環(huán)境。對后現(xiàn)代風(fēng)格不能僅僅以所看到的視覺形象來評價，需要我們透過形象從設(shè)計思想來分析。后現(xiàn)代風(fēng)格的代表人物有P·約翰遜（圖3-24）、R·文丘里（圖3-25）、M·格雷夫斯（圖3-26）等。　　4.新現(xiàn)代主義設(shè)計風(fēng)格　　雖然有很多設(shè)計師在20世紀70年代認為現(xiàn)代主義已經(jīng)窮途末路了，因而必須用各種不同類型的歷史與裝飾風(fēng)格修正，從而引發(fā)后現(xiàn)代主義運動。但是，有一些設(shè)計師卻依然堅持不懈的發(fā)展現(xiàn)代主義的傳統(tǒng)，完全依照現(xiàn)代主義的基本語言設(shè)計。他們根據(jù)具體情況加入了新的簡單形式的象征意義，雖人數(shù)不多，但影響很大。貝聿銘便是杰出的代表，如香港中銀大廈（圖3-27），沒有繁瑣的裝飾，結(jié)構(gòu)與細節(jié)都遵循功能、理性，但新的建筑結(jié)構(gòu)具有象征性意義。盧浮宮金字塔，結(jié)構(gòu)本身不僅是功能的需要，還象征歷史與文明，賦予建筑以新的內(nèi)涵（圖3-28） 。

圖書封面

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