變性淀粉制造與應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　本書第一版于2001年1月出版以來，受到廣大讀者的歡迎，6年來淀粉原料的開發(fā)、新的變性淀粉品種及新的變性淀粉生產(chǎn)工藝等都有很大發(fā)展。為使本書能及時反映這些新的發(fā)展，以滿足讀者的要求，特對該書進(jìn)行了修訂再版。 　　本書重點介紹了變性淀粉的生產(chǎn)、性質(zhì)和應(yīng)用，列舉了大量的淀粉改性與應(yīng)用的實例，收集了許多變性淀粉的檢測方法，同時還對淀粉的其他深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用做了介紹。 　　此次修訂大幅增加了淀粉原料品種及其化學(xué)組成和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；增加了各種不同原料淀粉的生產(chǎn)工藝及企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；增加了直鏈淀粉、支鏈淀粉及中間物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析；增加了糊精、脂肪酸淀粉酯、多孔淀粉、抗性淀粉及微球淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用、生產(chǎn)反應(yīng)機理、生產(chǎn)工藝、反應(yīng)條件及生產(chǎn)實例；補充了酸變性淀粉、氧化淀粉、預(yù)糊化淀粉、淀粉磷酸單酯、淀粉乙酸酯、羥丙基淀粉、兩性淀粉及多元變性淀粉的應(yīng)用；補充了變性淀粉在食品中的應(yīng)用實例；增加了淀粉及變性淀粉生產(chǎn)、研發(fā)中的分析檢測方法；新增了淀粉加工的廢水處理技術(shù)的內(nèi)容；同時作為附錄列出了淀粉（包括衍生物和副產(chǎn)品）工業(yè)中常用的術(shù)語。 　　本書可供變性淀粉的生產(chǎn)和使用單位的科研人員學(xué)習(xí)參考，亦可供相關(guān)銷售及推廣部門的人員及大專院校相關(guān)專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第一章　淀粉的存在與分離 　第一節(jié)　淀粉的存在 　　一、淀粉的一般分布 　　二、淀粉的分類 　　三、淀粉原料的化學(xué)組成及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 　　四、淀粉的含量 　第二節(jié)　淀粉的分離 　　一、實驗室制備淀粉的方法 　　二、淀粉的工業(yè)法生產(chǎn) 　第三節(jié)　淀粉的品質(zhì) 　　一、工業(yè)淀粉的化學(xué)組成 　　二、淀粉的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 第二章　淀粉的化學(xué)基礎(chǔ) 　第一節(jié)　淀粉的分子結(jié)構(gòu) 　　一、葡萄糖的鏈?zhǔn)脚c環(huán)式結(jié)構(gòu) 　　二、淀粉的基本組成單位 　　三、淀粉的分子結(jié)構(gòu) 　　四、直鏈淀粉與支鏈淀粉分子量的測定 　　五、淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的含量 　　六、直鏈淀粉的用途 　第二節(jié)　淀粉組分的分離 　　一、溫水浸出法 　　二、完全分散法 　　三、分級沉淀法 　　四、凝沉分離法 　　五、電泳法 　　六、纖維素吸附法 　第三節(jié)　淀粉粒的組織結(jié)構(gòu) 　　一、淀粉粒的形態(tài) 　　二、淀粉粒的結(jié)構(gòu) 　第四節(jié)　淀粉粒的物理特性 　　一、淀粉粒中水的作用 　　二、淀粉粒的糊化 　　三、淀粉的回生（或稱老化、凝沉） 　　四、淀粉糊化溫度的測定方法 　　五、膨潤力與溶解度 　　六、淀粉糊機械（力學(xué)）性質(zhì) 　　七、淀粉糊的性質(zhì) 　　八、淀粉膜的性質(zhì) 　第五節(jié)　淀粉酶（淀粉的水解、轉(zhuǎn)化及合成酶） 　　一、 α-淀粉酶 　　二、 β-淀粉酶 　　三、葡萄糖淀粉酶 　　四、脫枝酶 　　五、其他新型淀粉酶 第三章　變性淀粉的生產(chǎn)工藝 　第一節(jié)　基本知識 　　一、變性淀粉 　　二、變性淀粉的分類 　　三、變性條件 　　四、變性程度的衡量 　　五、變性淀粉的生產(chǎn)方法 　　六、變性淀粉生產(chǎn)的主要設(shè)備 　第二節(jié)　酸變性淀粉 　　一、反應(yīng)機理 　　二、生產(chǎn)工藝及反應(yīng)條件 　第三節(jié)　糊精 　　一、反應(yīng)機理 　　二、生產(chǎn)工藝及反應(yīng)條件 　　三、糊精生產(chǎn)實例 　第四節(jié)　氧化淀粉 　　一、次氯酸鈉氧化淀粉 　　二、過氧化氫氧化淀粉 　　三、高錳酸鉀氧化淀粉 　　四、高碘酸氧化淀粉制備雙醛淀粉 　第五節(jié)　預(yù)糊化淀粉 　　一、熱滾法 　　二、噴霧法 　　三、擠壓膨化法 　　四、微波法 　　五、脈沖噴氣法 　第六節(jié)　交聯(lián)淀粉 　　一、反應(yīng)機理 　　二、交聯(lián)淀粉的制備工藝條件 　　三、交聯(lián)淀粉生產(chǎn)實例 　第七節(jié)　酯化淀粉 　　一、淀粉磷酸單酯 ……第四章　變性淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用 第五章　淀粉的其他深度加工 第六章　變性淀粉生產(chǎn)與研究中的常規(guī)分析 第七章　淀粉加工的廢水處理技術(shù) 第八章　現(xiàn)代分析技術(shù)在淀粉研究中的應(yīng)用 附錄　淀粉（包括衍生物和副產(chǎn)品）工業(yè)中常用術(shù)語 參考文獻(xiàn)

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