食品物流管理

內(nèi)容概要

　　《食品貿(mào)易與管理叢書》力求反映食品物流管理的最新理論與技術(shù)，涉及食品物流的基本概念、食品物流的主要作業(yè)管理活動(dòng)、食品物流的戰(zhàn)略管理以及食品物流系統(tǒng)的規(guī)劃等。結(jié)合現(xiàn)代食品物流管理實(shí)踐的需要，編入了許多國(guó)內(nèi)外食品物流管理的案例，以便學(xué)習(xí)借鑒?！　”緯鴥?nèi)容全面、實(shí)用性強(qiáng)，可供食品、物流、商業(yè)等行業(yè)的管理人員參考，也可作為高校相關(guān)專業(yè)的參考教材。

書籍目錄

第一章食品物流管理概述1第一節(jié)食品與物流1一、食品1二、物流2三、物流對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的影響4四、國(guó)外食品物流的變化趨勢(shì)5第二節(jié)食品物流系統(tǒng)6一、系統(tǒng)的含義6二、食品物流系統(tǒng)的概念及目標(biāo)6三、食品物流系統(tǒng)的構(gòu)成7四、食品物流系統(tǒng)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系9第三節(jié)食品物流成本11一、物流成本的特征11二、影響食品生產(chǎn)企業(yè)物流成本的因素12三、食品企業(yè)物流成本管理的原則13案例1總成本管理提供了新鮮啤酒14第四節(jié)食品物流服務(wù)15一、物流服務(wù)的概念15二、物流服務(wù)對(duì)食品企業(yè)的重要性15三、食品物流服務(wù)的內(nèi)容16四、食品物流服務(wù)水平的確定18案例2阿爾法的獨(dú)特物流服務(wù)19第五節(jié)食品物流戰(zhàn)略20一、物流戰(zhàn)略的概念20二、物流戰(zhàn)略管理的過(guò)程21三、物流戰(zhàn)略的環(huán)境分析22四、物流戰(zhàn)略的實(shí)施計(jì)劃23五、食品物流戰(zhàn)略的制定24第二章食品采購(gòu)與庫(kù)存管理28第一節(jié)食品采購(gòu)管理28一、采購(gòu)、食品采購(gòu)及其特點(diǎn)28二、食品采購(gòu)的模式29三、食品采購(gòu)流程32四、食品供應(yīng)商的管理35五、食品采購(gòu)的控制38第二節(jié)食品庫(kù)存控制與管理40一、庫(kù)存的基本概念40二、食品庫(kù)存的管理流程42三、食品庫(kù)存品種與數(shù)量管理47四、食品庫(kù)存的控制49五、供應(yīng)鏈下的食品庫(kù)存策略54第三節(jié)食品采購(gòu)與庫(kù)存管理案例57案例3上海聯(lián)華的本土化采購(gòu)模式57案例4某食品公司的庫(kù)存控制策略58案例5雀巢與家樂福從VMI中受益60第三章食品運(yùn)輸與配送管理63第一節(jié)運(yùn)輸與配送基礎(chǔ)知識(shí)63一、運(yùn)輸及其功能63二、配送64三、運(yùn)輸、配送的基本原理65四、我國(guó)食品運(yùn)輸與配送現(xiàn)狀66第二節(jié)食品運(yùn)輸管理68一、食品運(yùn)輸方式68二、食品運(yùn)輸技術(shù)70三、有機(jī)食品運(yùn)輸規(guī)范73第三節(jié)食品配送作業(yè)管理74一、進(jìn)貨作業(yè)74二、儲(chǔ)存作業(yè)75三、流通加工作業(yè)76四、訂單處理作業(yè)76五、分揀、配貨作業(yè)77六、送貨作業(yè)79第四節(jié)食品運(yùn)輸與配送決策80一、運(yùn)輸、配送決策的環(huán)境80二、運(yùn)輸、配送成本與定價(jià)81三、運(yùn)輸、配送決策85第五節(jié)食品運(yùn)輸與配送管理案例87案例6林德特巧克力的銷售配送管理87案例7日本“7—11”便利店的高效物流配送系統(tǒng)88案例8卡夫食品的運(yùn)輸策略90第四章食品物流信息管理93第一節(jié)食品物流信息系統(tǒng)概述93一、信息、食品物流信息93二、食品物流信息的特點(diǎn)94三、食品物流信息的層次94四、食品物流信息系統(tǒng)的功能95五、食品物流信息系統(tǒng)的規(guī)劃與開發(fā)97第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)構(gòu)成99一、接受訂貨系統(tǒng)99二、訂貨系統(tǒng)99三、收貨系統(tǒng)100四、庫(kù)存管理系統(tǒng)100五、發(fā)貨系統(tǒng)100六、配送系統(tǒng)100七、信息查詢系統(tǒng)100第三節(jié)食品訂單處理系統(tǒng)100一、訂單準(zhǔn)備101二、訂單傳輸101三、訂單錄入101四、訂單履行102五、訂單狀況的報(bào)告103第四節(jié)食品物流信息技術(shù)103一、電子數(shù)據(jù)交換103二、條形碼106三、射頻標(biāo)簽識(shí)別系統(tǒng)109四、地理信息系統(tǒng)110五、全球定位系統(tǒng)111六、銷售點(diǎn)系統(tǒng)111七、電子訂貨系統(tǒng)113八、計(jì)算機(jī)輔助訂貨系統(tǒng)114第五節(jié)食品物流信息管理案例116案例9伊利集團(tuán)信息化發(fā)展戰(zhàn)略116案例10某食品公司ERP的應(yīng)用119案例11識(shí)別系統(tǒng)將特殊條碼標(biāo)簽制作與EDI結(jié)合起來(lái)122第五章第三方物流管理125第一節(jié)第三方物流理論125一、第三方物流的內(nèi)涵125二、第三方物流服務(wù)提供者126三、第三方物流的特點(diǎn)127四、第三方物流企業(yè)的增值服務(wù)128第二節(jié)第三方物流如何創(chuàng)造價(jià)值129一、第三方物流的利益來(lái)源129二、第三方物流的運(yùn)作價(jià)值130三、第三方物流的成本價(jià)值132四、第三方物流的服務(wù)價(jià)值132五、第三方物流的風(fēng)險(xiǎn)分散價(jià)值133六、第三方物流的競(jìng)爭(zhēng)力提升價(jià)值133七、第三方物流的社會(huì)效益134第三節(jié)第三方物流發(fā)展與企業(yè)物流模式135一、物流服務(wù)商的經(jīng)營(yíng)方式135二、第三方物流的模式分類135三、企業(yè)物流模式選擇136第四節(jié)第三方物流管理的內(nèi)容138一、合同管理138二、能力管理139三、設(shè)備管理139四、安全管理140五、信息管理140第五節(jié)第三方物流管理案例141案例12上海商業(yè)儲(chǔ)運(yùn)發(fā)展第三方物流業(yè)務(wù)141案例13冠生園的第三方物流策略142案例14青島啤酒通過(guò)外包物流實(shí)現(xiàn)“新鮮度”143案例15麥當(dāng)勞為何選擇夏暉146第六章食品供應(yīng)鏈管理148第一節(jié)供應(yīng)鏈的基本概念148一、供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈管理的概念148二、供應(yīng)鏈管理的興起149三、供應(yīng)鏈的特征151四、供應(yīng)鏈的類型151五、構(gòu)建我國(guó)食品行業(yè)物流供應(yīng)鏈戰(zhàn)略153第二節(jié)食品供應(yīng)鏈管理原理156一、食品供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)156二、食品供應(yīng)鏈管理的運(yùn)行機(jī)制157三、食品供應(yīng)鏈管理的實(shí)施步驟158第三節(jié)食品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)161一、基于產(chǎn)品的供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)步驟161二、食品供應(yīng)鏈的模型選擇162三、確定食品供應(yīng)鏈組織模型164第四節(jié)食品供應(yīng)鏈合作關(guān)系165一、供應(yīng)鏈合作關(guān)系的形成及其制約因素165二、供應(yīng)鏈合作關(guān)系選擇的原則166三、合作伙伴綜合評(píng)價(jià)、選擇的步驟167四、選擇合作伙伴的基本方法168第五節(jié)食品供應(yīng)鏈運(yùn)行績(jī)效評(píng)價(jià)169一、供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)的原則169二、食品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系170三、反映食品供應(yīng)鏈運(yùn)行狀態(tài)的評(píng)價(jià)指標(biāo)171四、反映食品供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程績(jī)效的評(píng)價(jià)指標(biāo)172五、反映食品供應(yīng)鏈上下游節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間關(guān)系績(jī)效的評(píng)價(jià)指標(biāo)173第六節(jié)食品供應(yīng)鏈管理案例174案例16General Mills食品公司的供應(yīng)鏈運(yùn)作174案例17供應(yīng)鏈管理提高朝日啤酒鮮度175案例18光明乳業(yè)的供應(yīng)鏈管理178第七章國(guó)際食品物流管理181第一節(jié)國(guó)際物流管理理論181一、國(guó)際物流的概念181二、國(guó)際貿(mào)易的概念183三、國(guó)際物流系統(tǒng)195第二節(jié)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫197一、需進(jìn)行進(jìn)出口檢驗(yàn)的食品及農(nóng)副產(chǎn)品197二、出入境檢驗(yàn)檢疫的依據(jù)198三、檢驗(yàn)檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)200四、進(jìn)出口食品檢驗(yàn)工作程序201五、進(jìn)出口食品檢驗(yàn)種類202六、我國(guó)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫現(xiàn)狀203七、國(guó)外進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫體系204第三節(jié)國(guó)際食品運(yùn)輸205一、國(guó)際食品運(yùn)輸?shù)闹饕绞?05二、國(guó)際食品運(yùn)輸方式的選擇207三、國(guó)際食品裝運(yùn)條款207四、國(guó)際食品運(yùn)輸單據(jù)209第四節(jié)國(guó)際食品運(yùn)輸保險(xiǎn)209一、運(yùn)輸保險(xiǎn)種類209二、國(guó)際食品運(yùn)輸保險(xiǎn)程序213三、食品運(yùn)輸保險(xiǎn)險(xiǎn)別的選擇214第五節(jié)進(jìn)出口食品包裝214一、包裝條件的約定215二、運(yùn)輸包裝215三、銷售包裝216四、中性包裝216五、進(jìn)出口食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的因素217六、我國(guó)出口食品包裝現(xiàn)狀218第六節(jié)國(guó)際食品物流管理案例219案例19零關(guān)稅后物流成瓶頸219案例20新亞歐大陸橋國(guó)際集裝箱多式聯(lián)運(yùn)220案例21瓊荔枝出口運(yùn)輸索賠案221第八章食品物流系統(tǒng)規(guī)劃223第一節(jié)物流系統(tǒng)規(guī)劃原理223一、物流系統(tǒng)規(guī)劃的基本內(nèi)容223二、物流系統(tǒng)規(guī)劃的時(shí)機(jī)224三、物流系統(tǒng)規(guī)劃的流程225四、物流系統(tǒng)規(guī)劃的指導(dǎo)原則226第二節(jié)食品配送中心規(guī)劃與設(shè)計(jì)229一、食品配送中心及其特點(diǎn)229二、建立食品配送中心的意義231三、食品配送中心規(guī)劃設(shè)計(jì)的關(guān)鍵231第三節(jié)食品倉(cāng)庫(kù)規(guī)劃與管理234一、食品倉(cāng)庫(kù)的選址234二、食品倉(cāng)庫(kù)的總體規(guī)劃235三、食品倉(cāng)庫(kù)的溫濕度控制237四、冷凍、冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的作業(yè)管理制度239五、有機(jī)食品儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范240第四節(jié)食品物流系統(tǒng)規(guī)劃案例241案例22樂百氏配送中心的建設(shè)241案例23百勝中國(guó)的物流配送系統(tǒng)243案例24伊藤洋華堂的食品物流系統(tǒng)247參考文獻(xiàn)251

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　前言　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高，人們的食品消費(fèi)觀念從傳統(tǒng)單一向現(xiàn)代的多樣、快捷化變化。對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，提出了更高的要求，必須給顧客提供更好的質(zhì)量、更大的柔性、更多的選擇、更高的價(jià)值和更低的價(jià)格的服務(wù)。在這種情況下，食品企業(yè)為了保持競(jìng)爭(zhēng)力，必須不斷地縮短產(chǎn)品開發(fā)研制時(shí)間、改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、縮短交貨周期。迫切要求構(gòu)建我國(guó)食品行業(yè)的現(xiàn)代物流平臺(tái)，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)物流技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)中國(guó)食品行業(yè)物流的合理化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的持續(xù)、快速發(fā)展?！　哪壳皝?lái)看，我國(guó)食品企業(yè)已經(jīng)開始涉足物流領(lǐng)域，相對(duì)于國(guó)內(nèi)物流的整體水平而言，食品企業(yè)同其他門類的企業(yè)一樣，處于建立、探索和發(fā)展階段。為了幫助食品企業(yè)、商業(yè)企業(yè)、物流企業(yè)及高校相關(guān)專業(yè)學(xué)生全面了解食品物流的理論知識(shí)，提高食品物流的運(yùn)作能力，本書較系統(tǒng)地向讀者介紹了食品物流理論知識(shí)及實(shí)務(wù)。本書力求反映食品物流管理的最新理論，并結(jié)合現(xiàn)代食品物流管理實(shí)踐的需要，編入了許多國(guó)內(nèi)外食品物流管理的案例，以便學(xué)習(xí)借鑒?！　”緯山洗髮W(xué)商學(xué)院曾佑新、劉海燕編著，其中：曾佑新提出全書總體構(gòu)架；第一章、第三章、第四章、第八章由曾佑新編寫；第二章、第五章、第六章、第七章由劉海燕編寫；最終由曾佑新統(tǒng)稿。本書在編寫過(guò)程中，參考了大量相關(guān)書籍及文獻(xiàn)資料，借鑒和吸收了國(guó)內(nèi)外眾多學(xué)者的研究成果，江南大學(xué)《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》的朱明高級(jí)工程師在百忙中對(duì)書稿進(jìn)行了審閱，并提出了寶貴意見，在此表示誠(chéng)摯的感謝?！　∈称肺锪鞴芾韺儆诙鄬W(xué)科交叉的綜合學(xué)科，所涉及的內(nèi)容非常廣泛，其理論和方法尚處于繼續(xù)完善和不斷發(fā)展之中。限于編者學(xué)識(shí)水平有限，書中錯(cuò)誤、不當(dāng)之處，敬請(qǐng)專家和廣大讀者予以批評(píng)指正?！　【幷?007年3月　　序言　　食品是人類賴以生存的最基本的物質(zhì)條件。食品消費(fèi)水平是衡量一個(gè)國(guó)家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)關(guān)系著國(guó)計(jì)民生，是一個(gè)古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)，它在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中有著特殊的地位和作用，是工業(yè)中為國(guó)家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的快速發(fā)展不僅對(duì)于提高人們的生活和健康水平、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的作用，而且還對(duì)于增加財(cái)政收入、擴(kuò)大勞動(dòng)就業(yè)、解決“三農(nóng)”問(wèn)題有著重要意義?！　「母镩_放二十多年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增超過(guò)10％的速度持續(xù)快速發(fā)展。特別是進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)食品行業(yè)運(yùn)行狀況良好，消費(fèi)升級(jí)、政策推動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得中國(guó)食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀改變加速，行業(yè)并購(gòu)不斷上演，食品行業(yè)板塊加速整合。2006年食品制造業(yè)產(chǎn)銷兩旺，效益穩(wěn)步攀升，摘取了39個(gè)工業(yè)行業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力排名的冠軍，其產(chǎn)值、銷售收入以及利潤(rùn)總額同比分別增長(zhǎng)28?76％、31?75％和42?27％?！　≡谑称沸袠I(yè)加速發(fā)展的同時(shí)，食品進(jìn)出口貿(mào)易也獲得巨大進(jìn)展，2001年中國(guó)食品進(jìn)出口規(guī)模為225?4億美元，至2005年中國(guó)食品進(jìn)出口規(guī)模達(dá)到了442?8億美元，5年間的年均增幅為18?4％。其中進(jìn)口速度明顯放緩，出口速度則明顯加快，貿(mào)易順差由2004年的2?1億美元迅速擴(kuò)大至41?2億美元?！　「鶕?jù)國(guó)家“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，今后中國(guó)食品市場(chǎng)將朝著方便、快捷化；營(yíng)養(yǎng)、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費(fèi)檔次將逐漸提高。未來(lái)國(guó)際食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模、科技水平和管理方面，即通過(guò)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)管理，以提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。我國(guó)雖然是食品生產(chǎn)和貿(mào)易的大國(guó)，但還不是食品生產(chǎn)和貿(mào)易的強(qiáng)國(guó)。食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小，食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，質(zhì)量不優(yōu)，檔次不高，數(shù)量方面的優(yōu)勢(shì)并沒有轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)效益，急需通過(guò)宏觀和微觀的手段加強(qiáng)管理?！　∮捎谀壳笆袌?chǎng)上缺乏較為系統(tǒng)和全面介紹食品貿(mào)易和管理方面知識(shí)的圖書，在化學(xué)工業(yè)出版社的鼓勵(lì)和支持下，以江南大學(xué)（原無(wú)錫輕工大學(xué)）商學(xué)院、機(jī)械工程學(xué)院和設(shè)計(jì)學(xué)院的一批從事食品貿(mào)易與管理的中青年科研人員，編寫了《食品貿(mào)易與管理叢書》。本叢書根據(jù)國(guó)內(nèi)食品貿(mào)易與管理的現(xiàn)狀，結(jié)合了國(guó)際上有關(guān)食品貿(mào)易和管理方面的最新理論成果、標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐，力求能夠簡(jiǎn)明清晰地說(shuō)明有關(guān)食品貿(mào)易與管理方面的基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能?！　”緟矔饕獜囊韵聨讉€(gè)方面展開：（1）《食品市場(chǎng)分析》，該書依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料，對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入的比較分析，在總結(jié)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面的影響因素，對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致、審慎的論證和預(yù)測(cè)；（2）《食品市場(chǎng)營(yíng)銷》，該書在保持市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)理論體系完整的基礎(chǔ)上，吸收了國(guó)內(nèi)外對(duì)食品營(yíng)銷研究的成果和實(shí)際案例，將市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)一般原理同食品市場(chǎng)的實(shí)踐相結(jié)合，系統(tǒng)地闡述了食品營(yíng)銷的基本理論和策略；（3）《食品物流管理》，主要介紹食品物流基本理論，食品的采購(gòu)與庫(kù)存管理、運(yùn)輸與配送管理、信息管理、系統(tǒng)規(guī)劃、第三方物流管理、食品供應(yīng)鏈管理以及國(guó)際食品物流管理介紹等；（4）《食品包裝設(shè)計(jì)》，該書從食品包裝的功能出發(fā)，闡述了食品包裝設(shè)計(jì)的程序與定位，介紹了食品包裝的外觀造型設(shè)計(jì)、包裝材料及容器設(shè)計(jì)、包裝裝潢設(shè)計(jì)等內(nèi)容，還介紹了國(guó)際貿(mào)易中的食品包裝，以及一些食品促銷包裝設(shè)計(jì)等；（5）《食品廣告策劃》，該書結(jié)合我國(guó)食品廣告的實(shí)際，探討了食品廣告策劃中的思維方式文化策劃和運(yùn)作過(guò)程等問(wèn)題，還介紹了有關(guān)食品廣告的戰(zhàn)略策劃、策略策劃、媒介策劃、以及公共關(guān)系和CI策劃等內(nèi)容；（6）《食品貿(mào)易法規(guī)政策解析》，該書系統(tǒng)論述了WTO規(guī)則下的食品貿(mào)易，著重論述了與食品貿(mào)易相關(guān)的反傾銷問(wèn)題、農(nóng)業(yè)協(xié)定問(wèn)題和轉(zhuǎn)基因食品貿(mào)易問(wèn)題，并系統(tǒng)地介紹了中國(guó)與主要發(fā)達(dá)國(guó)家有關(guān)食品貿(mào)易的相關(guān)法律和規(guī)章制度。　　我們希望，本叢書對(duì)食品企業(yè)貿(mào)易的從事人員以及管理人員，相關(guān)專業(yè)的高等院校師生乃至普通消費(fèi)者都有一定的參考價(jià)值?！　∮捎谑称焚Q(mào)易和管理的研究起步不早，至今尚在不斷發(fā)展當(dāng)中，作者在編寫過(guò)程中參考和引用了大量國(guó)內(nèi)外資料，文中以參考文獻(xiàn)的形式列出，特在此向所有被引用的研究者致以敬意。由于編著者學(xué)識(shí)有限，加上時(shí)間倉(cāng)促，書中難免有誤，敬請(qǐng)廣大讀者指正和賜教?！　≈芑菝餍炝⑶?007年5月

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