食品物流安全的管理與技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書是《食品安全關(guān)鍵技術(shù)系列圖書》中的一個(gè)分冊(cè)?！　∈称肺锪鳂I(yè)是與人民生活關(guān)系最緊密的行業(yè)，食品物流安全對(duì)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國(guó)民生活質(zhì)量和健康水平的提升，對(duì)構(gòu)建和諧社會(huì)起著非常重要的作用。本書主要介紹了食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全方面資質(zhì)的審核或考察，食品安全質(zhì)量審核的具體內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程以及流通加工中的安全質(zhì)量管理技術(shù)，超市中生鮮食品安全質(zhì)量管理，接近過(guò)期食品、過(guò)期食品和問(wèn)題食品的處理，食品清洗消毒及廢棄物的管理以及突發(fā)食品安全事故應(yīng)急管理。全書資料豐富、內(nèi)容新穎、體系完整、簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出，既有一定的理論性，又有較強(qiáng)的實(shí)踐性?！　”緯晒┪锪鬟\(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)、物流裝備業(yè)、超級(jí)市場(chǎng)、食品生產(chǎn)加工和儲(chǔ)藏業(yè)及食品安全管理人員和工程技術(shù)人員閱讀，也可供高等學(xué)校物流專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)師生以及廣大消費(fèi)者閱讀參考。

書籍目錄

第一章 導(dǎo)論：安全是食品物流的生命線　第一節(jié) 現(xiàn)代物流基礎(chǔ)知識(shí)　　一、物流概念　　二、物流產(chǎn)業(yè)　　三、物流業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用　　四、我國(guó)物流業(yè)的現(xiàn)狀　　五、我國(guó)物流業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和措施　第二節(jié) 食品物流基礎(chǔ)知識(shí)　　一、食品物流概述　　二、食品生產(chǎn)基地和加工儲(chǔ)藏基地建設(shè)　　三、食品物流標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)　　四、配送中心建設(shè)　　五、第三方物流建設(shè)　　六、冷藏食品物流鏈建設(shè)　第三節(jié) 食品安全和食品安全管理　　一、食品安全　　二、我國(guó)的食品安全狀況　　三、食品安全管理體系　　四、食品安全保證體系　　五、與食品安全相關(guān)的內(nèi)容　第四節(jié) 超級(jí)市場(chǎng)食品安全管理　　一、超市概述　　二、我國(guó)超市的現(xiàn)狀　　三、超市的物流管理　　四、超市的衛(wèi)生管理　　五、超市食品安全管理　　六、我國(guó)超市食品安全狀況第二章 企業(yè)食品安全方面資質(zhì)的審核或考察　第一節(jié) 審核或考察的目的與意義　　一、保證供貨食品質(zhì)量的有效措施　　二、促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效動(dòng)力　　三、保護(hù)供需雙方合法利益的手段　　四、是對(duì)企業(yè)社會(huì)負(fù)責(zé)的重要體現(xiàn)　第二節(jié) 審核或考察的程序　　一、考察程序　　二、考察小組的成立　　三、考察對(duì)象的描述與分析　　四、考察內(nèi)容明晰　　五、評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)的制定　　六、實(shí)地考察與評(píng)價(jià)　　七、考察評(píng)價(jià)報(bào)告　第三節(jié) 安全生產(chǎn)資質(zhì)和食品安全質(zhì)量審核或考察　　一、安全生產(chǎn)資質(zhì)　　二、食品安全質(zhì)量考察　　三、動(dòng)物福利考察　　四、企業(yè)社會(huì)責(zé)任考察　　五、企業(yè)自有品牌考察　　六、企業(yè)定點(diǎn)生產(chǎn)資格考察　第四節(jié) 考察與評(píng)價(jià)結(jié)果　　一、新貨管理　　二、淘汰管理　　三、退貨管理　　四、進(jìn)貨合同第三章 食品安全質(zhì)量審核的具體內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)　第一節(jié) 原料與輔料的審核與評(píng)價(jià)　　一、原料的審核與評(píng)價(jià)　　二、輔助原料的審核與評(píng)價(jià)　第二節(jié) 生產(chǎn)設(shè)備和工藝的審核與評(píng)價(jià)　　一、生產(chǎn)設(shè)備　　二、工藝過(guò)程　　三、殺菌技術(shù)　　四、食品包裝材料與技術(shù)　第三節(jié) 食品質(zhì)量控制環(huán)節(jié)的審核與評(píng)價(jià)　　一、食品加工在線控制技術(shù)　　二、產(chǎn)品檢驗(yàn)　　三、快速檢驗(yàn)技術(shù)　第四節(jié) 標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)的審核與評(píng)價(jià)　　一、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)　　二、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)　第五節(jié) 優(yōu)先訂貨食品　　一、無(wú)公害食品　　二、綠色食品　　三、有機(jī)食品　　四、有機(jī)產(chǎn)品　　五、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入產(chǎn)品第四章 在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中物流食品安全質(zhì)量管理技術(shù)　第一節(jié) 在運(yùn)輸過(guò)程中物流食品的安全管理技術(shù)　　一、運(yùn)輸方式類型　　二、在運(yùn)輸過(guò)程中物流食品的安全管理技術(shù)　第二節(jié) 在儲(chǔ)藏過(guò)程中物流食品的安全管理技術(shù)　　一、一般倉(cāng)儲(chǔ)與管理技術(shù)　　二、冷藏、凍藏及其管理技術(shù)　　三、氣調(diào)儲(chǔ)藏與管理技術(shù)　　四、氣調(diào)儲(chǔ)藏的條件和管理　第三節(jié) 各類食品的儲(chǔ)藏保鮮管理技術(shù)　　一、果蔬的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)　　二、肉禽的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)　　三、鮮蛋的冷藏保鮮　　四、水產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮管理第五章 流通加工的管理和技術(shù)　第一節(jié) 生鮮食品的商品化處理　　一、果蔬類食品商品化處理　　二、肉類食品商品化處理　第二節(jié) 果蔬最低限度加工技術(shù)　　一、MP果蔬保鮮加工工藝　　二、鮮切果蔬的保鮮技術(shù)第六章 超市中生鮮食品安全質(zhì)量管理　第一節(jié) 超市中植物性生鮮食品安全質(zhì)量管理　　一、植物性生鮮食品安全質(zhì)量識(shí)別　　二、植物性生鮮食品安全質(zhì)量存在的主要問(wèn)題　　三、超市中植物性生鮮食品安全質(zhì)量管理技術(shù)　　四、超市中禁止經(jīng)營(yíng)的植物性食品　第二節(jié) 超市中動(dòng)物性生鮮食品安全質(zhì)量管理　　一、超市中動(dòng)物性生鮮食品存在的主要問(wèn)題　　二、禽蛋安全質(zhì)量管理技術(shù)　　三、乳品安全質(zhì)量管理技術(shù)　　四、肉品安全質(zhì)量管理技術(shù)　　五、水產(chǎn)品安全質(zhì)量管理技術(shù)第七章 超市中其他食品安全管理　第一節(jié) 干燥食品安全管理　　一、干燥食品的定義　　二、糧食類　　三、糧食制品　　四、茶葉　　五、炒貨食品　　六、干制水產(chǎn)品　　七、粉（顆粒）狀食品　　八、脫水果蔬　　九、糖果　第二節(jié) 半干食品的安全管理　　一、半干食品的定義　　二、糕點(diǎn)、面包、月餅　　三、蜜餞　第三節(jié) 罐頭和肉制品的安全管理　　一、罐頭　　二、肉制品　第四節(jié) 軟飲料和酒的安全管理　　一、軟飲料　　二、酒　第五節(jié) 冷凍食品的安全管理第八章 接近過(guò)期食品、過(guò)期食品和問(wèn)題食品的處理第九章 物流食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生管理第十章 清洗消毒及廢棄物的管理第十一章 突發(fā)食品安全事故應(yīng)急管理附錄附錄一 中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法附錄二 《超市購(gòu)物環(huán)境規(guī)范》附錄三 《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》　附件1 從業(yè)人員洗手消毒方法　附件2 常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)　附件3 場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔要點(diǎn)參考文獻(xiàn)

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