實(shí)用中西糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)與配方

內(nèi)容概要

　　《實(shí)用中西糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)與配方》主要闡述了中西糕點(diǎn)生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)，介紹了大量糕點(diǎn)生產(chǎn)中的細(xì)節(jié)，剖析了糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并給予解決方法。同時(shí)，書中附有大量中西糕點(diǎn)的生產(chǎn)配方，這些配方都經(jīng)過(guò)了作者的親自試驗(yàn)，實(shí)用性很強(qiáng)?！秾?shí)用中西糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)與配方》文字簡(jiǎn)練，注重細(xì)節(jié)，很值得一讀，可作為從事糕點(diǎn)生產(chǎn)的相關(guān)人員的參考書。

書籍目錄

緒論　一、中西糕點(diǎn)的定義及分類　二、中西糕點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第一章 原料及設(shè)備　第一節(jié) 原輔料一、面粉二、油脂三、酵母四、糖及糖漿五、食鹽六、蛋七、牛奶與奶粉八、面團(tuán)改良劑九、水十、輔助刑十一、香精香料十二、淀粉　第二節(jié) 機(jī)械設(shè)備及模具　 一、面粉清理篩　二、制冰機(jī)　三、和面機(jī)　四、面團(tuán)分塊機(jī)　五、方包整型機(jī)　六、冷庫(kù)　七、醒發(fā)室　八、烘烤爐　　九、開酥機(jī)　　十、打蛋機(jī)　　十一、幾種特殊設(shè)備　　十二、制作中西糕點(diǎn)的模具和工具　　十三、包裝機(jī)及其他設(shè)備第二章 面包的生產(chǎn)工藝及配方第一節(jié) 面包的分類及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　 一、面包的分類　 二、面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 面包的生產(chǎn)工藝一、直接法二、中種法三、丹麥面包生產(chǎn)工藝四、燙種面包生產(chǎn)工藝第三節(jié) 咸面包的制作及配方一、咸方包二、三明治三、牛奶方包四、主食咸面包五、法式面包第四節(jié) 甜面包的制作及配方一、酥皮類面包二、奶王面包三、叉燒面包四、豆沙面包五、香芋面包六、腸仔面包七、肉松面包八、蘋果面包九、香蔥肉松面包　　……　第五節(jié)　幾種特殊面包的生產(chǎn)工藝及配方　第六節(jié)　吐司面包的制作及配方　第七節(jié)　面包生產(chǎn)常見質(zhì)量問(wèn)題及分析　第八節(jié)　面包生產(chǎn)創(chuàng)新的幾種途徑　第三章　蛋糕的生產(chǎn)工藝及配方第四章　中西酥餅的生產(chǎn)工藝及配方第五章　幾種典型中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝及配方參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　本書主要闡述了中西糕點(diǎn)生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)，介紹了大量糕點(diǎn)生產(chǎn)中的細(xì)節(jié)，剖析了糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，并給予解決方法。同時(shí)，書中附有大量中西糕點(diǎn)的生產(chǎn)配方，這些配方都經(jīng)過(guò)了作者的親自試驗(yàn)，實(shí)用性很強(qiáng)。本書文字簡(jiǎn)練，注重細(xì)節(jié)，很值得一讀，可作為從事糕點(diǎn)生產(chǎn)的相關(guān)人員的參考書。

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