食品安全與生物污染防治

內(nèi)容概要

　　生物性污染對(duì)于食品安全的威脅很突出，數(shù)據(jù)表明微生物污染是危害我國(guó)食品安全的首要因素。由于生物性污染具有不確定性和控制難度大的特點(diǎn)，容易造成局部地區(qū)的暴發(fā)和流行，因而備受食品安全監(jiān)管部門(mén)的關(guān)注?！　”緯?shū)以《食品安全與生物污染防治》為題，旨在加強(qiáng)公眾和監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生物污染的重視，宣傳相關(guān)知識(shí)和防控措施，促進(jìn)我國(guó)食品安全水平的提高。本書(shū)包括如下內(nèi)容：食品安全和食品生物污染的基本知識(shí)、現(xiàn)狀，各類(lèi)生物性污染——基本特點(diǎn)、食品安全危害，保障食品安全的有效手段——各類(lèi)生物性污染的防控措施?！　”緯?shū)提供全面更新的科研和臨床信息數(shù)據(jù)，內(nèi)容介紹分類(lèi)展開(kāi)、重點(diǎn)突出，對(duì)于從事食品衛(wèi)生檢查、食品安全監(jiān)管的工作人員，食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督員，以及高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生有較強(qiáng)的參考價(jià)值。

書(shū)籍目錄

第一章 總論第一節(jié) 食品安全與食品生物污染的基本知識(shí)一、食品衛(wèi)生安全與食品污染二、影響食品安全的因素分析三、食品生物性污染第二節(jié) 我國(guó)食品衛(wèi)生安全及其管理現(xiàn)狀一、我國(guó)食品衛(wèi)生和安全的現(xiàn)狀二、我國(guó)食品衛(wèi)生和安全管理現(xiàn)狀第三節(jié) 食品污染的控制與食品安全管理 一、生物性污染對(duì)食品安全的影響 二、食品生物性污染廣泛發(fā)生的原因三、食品污染的控制和管理措施四、西方發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全措施五、食品生物安全檢測(cè)新技術(shù)第二章 細(xì)菌性污染與食品安全第一節(jié) 細(xì)菌性污染對(duì)食品安全的影響一、細(xì)菌及毒素污染產(chǎn)生食物中毒二、細(xì)菌及毒素污染食品的途徑和檢驗(yàn)指標(biāo)第二節(jié) 引起食物污染的常見(jiàn)細(xì)菌種類(lèi)一、引起食物中毒的常見(jiàn)致病菌二、引起食品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌第三節(jié) 防止細(xì)菌性食物中毒的措施一、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防二、細(xì)菌性食物中毒的處理三、細(xì)菌性食物中毒的救治四、細(xì)菌性食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)第三章 霉菌性污染與食品安全第一節(jié) 霉菌及毒素污染對(duì)食品安全的影響一、霉菌對(duì)食品的污染和生長(zhǎng)繁殖的影響條件二、霉菌及毒素污染食品的危害三、一些常見(jiàn)霉變食品的危害第二節(jié) 引起食物污染的常見(jiàn)霉菌及毒素種類(lèi)一、黃曲霉毒素二、雜色曲霉素三、赭曲霉毒素四、展青霉素五、單端孢霉烯族毒素六、玉米赤霉烯酮 七、伏馬菌素八、串珠鐮刀菌素九、 3-硝基丙酸十、島青霉素和黃天精第三節(jié) 防止霉菌及其毒素污染中毒的措施一、預(yù)防霉菌及其毒素污染的措施二、霉菌及毒素中毒的治療措施三、霉菌毒素及其檢測(cè)方法的研究進(jìn)展第四章 食源性病毒污染與食品安全第一節(jié) 食源性病毒對(duì)食品安全的影響一、病毒污染食品概況二、食源性病毒的傳播途徑及污染源三、食品中病毒的滅活方法四、食源性病毒導(dǎo)致的食源性疾病第二節(jié) 常見(jiàn)的食源性病毒種類(lèi)一、肝炎病毒二、流感病毒三、胃腸炎病毒四、脊髓灰質(zhì)炎病毒第三節(jié) 食源性病毒傳染的預(yù)防和監(jiān)測(cè)一、食源性病毒傳染的預(yù)防二、食源性病毒的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)及其適用性三、食品病毒污染的監(jiān)測(cè)第五章 人畜共患傳染病污染與食品安全第一節(jié) 人畜共患傳染病對(duì)食品安全的影響一、人畜共患傳染病經(jīng)飲食傳播的流行過(guò)程二、人畜共患傳染病流行的各個(gè)因素三、人畜共患病對(duì)人體健康的危害第二節(jié) 常見(jiàn)的人畜共患傳染病種類(lèi)一、禽流感二、瘋牛病三、炭疽四、口蹄疫五、豬水泡病六、鉤端螺旋體病七、鼻疽八、豬瘟九、類(lèi)丹毒十、狂犬病十一、布氏桿菌病十二、偽結(jié)核病十三、非結(jié)核分枝桿菌病十四、克雷伯桿菌病十五、兔熱病十六、親水氣單胞菌腸炎十七、嗜皮菌病十八、線(xiàn)耶爾森菌病十九、李斯特桿菌病二十、空腸彎曲菌引起的疾病第三節(jié) 人畜共患傳染病的防治和預(yù)防措施一、人畜共患傳染病的防治措施二、人畜共患傳染病的預(yù)防措施第六章 寄生蟲(chóng)污染與食品安全第七章 常見(jiàn)病媒生物污染與食品安全第八章 動(dòng)物和植物中天然毒素污染與食品安全第九章 轉(zhuǎn)基因污染與食品安全參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品安全與生物污染防治 PDF格式下載

---