百變花式面包

出版時(shí)間：2008-5 出版社：化學(xué)工業(yè)出版社作者：胡秀鐘頁數(shù)：58
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內(nèi)容概要

本書主要介紹軟質(zhì)面包類、松質(zhì)面包類、脆皮和硬質(zhì)面包類的配方和制作圖解，品種豐富，原創(chuàng)造型，面包面團(tuán)、餡料的原輔材料配方詳盡，各類面包制作中投料順序、面包成型等關(guān)鍵操作圖解詳細(xì)，真正“手把手”式傳授，可幫助面包制作經(jīng)營商戶、面包操作師、參加職業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

書籍目錄

制作工具和主要原料介紹 軟質(zhì)面包類　直接法甜面包面團(tuán)　中種法甜面包面團(tuán)　常用面包餡料　椰子干酪面包　櫻桃椰蓉卷　椰子核桃面包　　杏仁椰子面包 　奶酥面包 　墨西哥面包　菠蘿面包 　提子菠蘿面包　小比薩面包 　豆沙卷面包　花生卷面包　熱狗面包　　干酪辮子面包　雞蛋肉松面包　肉松卷面包　杏仁豆沙卷　火腿卷面包　奶油長棍面包　雞蛋火腿面包 　火腿玉米面包　吉士面包　成面包面團(tuán)　白吐司面包　成餐包　大理石面包　牛奶吐司面包 　油炸面包松質(zhì)面包類 　丹麥面包面團(tuán)　丹麥牛角面包　丹麥大牛角面包　丹麥提子卷面包 　丹麥比薩面包　火腿丹麥面包　風(fēng)車丹麥面包　丹麥卷面包　丹麥巧克力面包　豆沙丹麥面包 　果醬丹麥面包 　吉士丹麥面包　熱狗丹麥面包 脆皮和硬質(zhì)面包類　法式面包面團(tuán)　法式長棍面包　法式圓面包 　全麥面包 　雜糧面包 　硬質(zhì)面包面團(tuán)　小豬面包 　螃蟹面包面包制作中的常見問題解析

媒體關(guān)注與評論

導(dǎo)語本書是“唐人美食叢書”之一的“百變花式面包”專冊，具體包括了：制作工具和主要原料介紹、直接法甜面包面團(tuán)、中種法甜面包面團(tuán)、常用面包餡料、椰子核桃面包、干酪辮子面包、奶油長棍面包、松質(zhì)面包類、脆皮和硬質(zhì)面包類等方面的內(nèi)容。

編輯推薦

　　本書是“唐人美食叢書”之一的“百變花式面包”專冊，具體包括了：制作工具和主要原料介紹、直接法甜面包面團(tuán)、中種法甜面包面團(tuán)、常用面包餡料、椰子核桃面包、干酪辮子面包、奶油長棍面包、松質(zhì)面包類、脆皮和硬質(zhì)面包類等方面的內(nèi)容。

圖書封面

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計(jì)30條)

更適合學(xué)習(xí)面包整形
全是面包鋪里需要用的基本整形方法挺實(shí)用的
可惜圖片處理的水平差看到就沒興趣做
很喜歡唐人美食叢書，書本里的教學(xué)非常清楚，簡單易學(xué)～
這本書上我覺得最好的部分就是對面包整形的詳細(xì)講解，步驟圖也很清楚，不錯(cuò)的！
愛和自由推薦的買書網(wǎng)，買了2次，快要10本書了，每一本的質(zhì)量都是一如既往的好，且絕對的正版，已經(jīng)成了我買書的專用網(wǎng)頁，且發(fā)貨速度不是一般的快，包裝不是一般的好
這本書書是為整形買的。
這書實(shí)用性強(qiáng),是本好書.
發(fā)貸快，服務(wù)態(tài)度好！
適合有點(diǎn)基礎(chǔ)的人，里面介紹了比較多面包變化花式的方法，可以做出不同面包，不錯(cuò)
很適用的面包整形方法,適合初學(xué)者;不過里面的大多數(shù)面包都用到面包改良劑,個(gè)人覺得家庭小制作沒有必要添加.
圖片拍得一般,內(nèi)容還算詳細(xì),可以作為輔助工具書
書太舊了，都是灰
已經(jīng)看過了，書還不錯(cuò)哦
是為了整形才買的。對于整形來說很好。
買了好多這類書，這本作為參考。
這套書還挺有用的，圖片生動(dòng)，還附有相應(yīng)文字解說，很實(shí)在?。。?！
---書的質(zhì)量一般，圖片的感覺也很一般，里面的配方也沒有什么新意。閱讀后的收獲在于面包整形方面，也許也是本書叫《百變花式面包》的原因吧。20.70元的價(jià)格，性價(jià)比相當(dāng)相當(dāng)?shù)囊话懔耍?/li>
圖片的質(zhì)量不清晰，花樣也沒有百變，如果初學(xué)面包，本書的整形方法還是有值得一學(xué)的.
好薄啊內(nèi)容是否豐富不清楚我退了
實(shí)用的書。不錯(cuò)！
這本書不適合新手看，配方也比較大，作為新手，只能是看看。
書中介紹的配方量很大，很適合開店用，而且書中的配方里有改良劑，我總覺得家里自己做還是不放的好。
書中的材料用量比例都很大，很不適合一般家庭使用！薄薄的一本，樣式和口味都不算很多，紙張還可以可圖片色調(diào)不是很好。
薄薄一本，內(nèi)容不夠豐富。
只能算一般，不適合初學(xué)者
圖片多，但是不實(shí)用，總說用酥油和面包粉，這兩樣就沒有地方買，也不解釋怎么做。不怎么樣，華而不實(shí)。
這本書是不是很早以前發(fā)行的？首先圖片效果不理想，還有前面好多頁連配料的分量都沒有，不喜歡
從質(zhì)量上看新新新從內(nèi)容上看好好好總之一名話很好
做面包的溫度，發(fā)酵時(shí)間，手法，對面包的成型很重要，尤其對一個(gè)新手來說，這本書寫的不是很詳細(xì)！
這本書里的配方有點(diǎn)超大，新手很難掌握，作了兩次都比較失敗，已經(jīng)束之高閣了。

百變花式面包

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