新編嬰幼兒營養(yǎng)食譜

內(nèi)容概要

本書按照嬰幼兒護(hù)養(yǎng)和身心發(fā)展的營養(yǎng)要求來編寫，全書由嬰幼兒所需的各種營養(yǎng)素食譜、各年齡/月齡階段營養(yǎng)食譜介紹、嬰幼兒常見病癥食譜以及常見病癥飲食宜忌四大部分組成。每一部分除了規(guī)劃適合的食譜之外，還提示了簡(jiǎn)易的食物調(diào)理原則和基本的保健重點(diǎn)，一方面滿足了媽媽們分年齡/月齡照顧寶寶的需要，同時(shí)也能符合嬰幼兒每一階段所需的營養(yǎng)補(bǔ)給原則。本書緊密聯(lián)系實(shí)際，通俗易懂，是家庭育兒配餐不可缺少的推薦讀物。

書籍目錄

第一章　各種營養(yǎng)素食譜　第一節(jié)　蛋白質(zhì)　　一、蛋白質(zhì)的需要量　　二、食物蛋白質(zhì)　第二節(jié)　脂肪　　一、脂肪的供給量　　二、食物中脂肪的來源　第三節(jié)　碳水化合物碳水化合物的來源　第四節(jié)　鈣　　一、鈣的生理需要量　　二、牛奶是人體最好的鈣源　　三、補(bǔ)鈣食物　　四、補(bǔ)鈣食譜　　五、嬰兒補(bǔ)鈣食譜　　六、幼兒補(bǔ)鈣食譜　　七、學(xué)齡兒童補(bǔ)鈣食譜　第五節(jié)　鋅　　一、鋅的每日生理需要量　　二、富鋅食物　　三、補(bǔ)鋅的常見食品　　四、補(bǔ)鋅食譜　第六節(jié)　鐵　　一、鐵的生理需要量　　二、嬰兒補(bǔ)鐵食譜　　三、幼兒補(bǔ)鐵食譜　　四、學(xué)齡兒童補(bǔ)鐵菜譜　　五、學(xué)齡兒童補(bǔ)鐵湯粥譜　　六、學(xué)齡兒童補(bǔ)鐵主食　第七節(jié)　碘　　一、碘的生理需要量　　二、海帶是補(bǔ)碘佳品　　三、富碘食物　第八節(jié)　錳　　一、錳的生理需要量　　二、補(bǔ)錳食物　　三、富鈷食譜　……第二章　各年齡階段營養(yǎng)食譜第三章　常見疾病食譜第四章　常見疾病飲食宜忌

章節(jié)摘錄

　　第一章 各種營養(yǎng)素食譜　　第一節(jié) 蛋白質(zhì)　　一、蛋白質(zhì)的需要量　　兒童由于生長發(fā)育的原因，蛋白質(zhì)的需要量比成人更大，1歲以內(nèi)的嬰兒如果系母乳喂養(yǎng)，則需要量為每日每千克體重2.0～2.5克，若牛乳喂養(yǎng)，則每日每千克體重需要3.5～4.0克，因?yàn)榕Ｈ橹械鞍踪|(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較差，1～3歲小兒每日每千克體重約需要3.5克，4～6歲需要3.0克，學(xué)齡前約需要2.0～2.5克，學(xué)齡期兒童為1.5～2.0克，13歲以上為1.5克。　　二、食物蛋白質(zhì)　　食物成分表上食物的蛋白質(zhì)含量是以每100克食物中蛋白質(zhì)的量來表示的。這個(gè)量沒有表達(dá)出該食物的蛋白質(zhì)和熱能之間的關(guān)系。因?yàn)槿梭w的熱量需要決定了他所需食物的攝取量。因此，食物作為蛋白質(zhì)來源的價(jià)值也取決于其本身的熱值。例如我國成年男子從事輕體力勞動(dòng)時(shí)，每臼膳食熱能供給量為10920kJ（2608千卡），蛋白質(zhì)供給量為80克。由食物蛋白提供的熱能約占總熱能的11％。適宜的食物，其中蛋白質(zhì)提供的熱能占總熱能的10％～15％。因此，將食物中蛋白質(zhì)用蛋白質(zhì)的熱能占食物總熱能的百分?jǐn)?shù)表示（表1），可以大體判斷該食物作為蛋白質(zhì)來源的價(jià)值。從表1看，花生、黃豆、魚、瘦豬肉都是很好的食物蛋白來源；如果選擇大米作為膳食唯一的食物來源，其蛋白質(zhì)顯然不能滿足人體蛋白質(zhì)的需要量?！　〉诙?jié)　脂肪　　一、脂肪的供給量　　1979年修訂的日本營養(yǎng)供給量中，對(duì)嬰兒、兒童、孕婦和授乳婦女的脂肪供給量作了規(guī)定。

圖書封面

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