家庭飲食安全攻略

前言

《食品衛(wèi)生法》對(duì)“食品衛(wèi)生”的界定是：食品是安全的，食品是有營(yíng)養(yǎng)的。食品是能促進(jìn)健康的。其中食品的安全性是食品必須具備的基本要素。近年來(lái)，雖然食品科技在不斷進(jìn)步，但食品安全事故也頻頻見(jiàn)諸報(bào)端。從“問(wèn)題奶粉”到“蘇丹紅”風(fēng)波，從劣質(zhì)火腿腸到人造假雞蛋，不一而足；不少餐館飯店的后櫥污穢不堪，這都給食品安全埋下了隱患，嚴(yán)重威脅到廣大消費(fèi)者的健康。人們不禁要問(wèn)：我們還能吃什么？對(duì)于普通老百姓而言，及時(shí)了解問(wèn)題食品的動(dòng)態(tài)情況，了解常見(jiàn)食品的衛(wèi)生安全知識(shí)。掌握主要的鑒別手段。擦亮眼睛，提高自身的辨識(shí)能力才是最實(shí)際、也是至關(guān)重要的。本書(shū)從食品安全事件入手，詳細(xì)介紹了各種食品的一般常識(shí)、常見(jiàn)問(wèn)題及誤區(qū)、選購(gòu)要點(diǎn)及食用過(guò)程中的注意事項(xiàng)，是您鑒別食品優(yōu)劣、保障健康生活的好幫手。希望本書(shū)能成為您和家人安全飲食的重要生活參考！在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，我們搜集了大量有關(guān)新聞、書(shū)刊及電子資料，并得到了一些朋友的幫助，在此表示感謝。由子個(gè)人水平和資料有限，書(shū)中收錄的內(nèi)容或許還不很全面，如有疏漏或不足之處，歡迎廣大讀者批評(píng)指正！編者2007年2月7日

內(nèi)容概要

　　《家庭飲食安全攻略》從社會(huì)上已發(fā)生的各類(lèi)食品安全事件人手，著重講述了各類(lèi)食品的一般常識(shí)、常見(jiàn)安全問(wèn)題和認(rèn)識(shí)誤區(qū)。指導(dǎo)人們有效地選購(gòu)、貯存食品，使飲食更安全、更有營(yíng)養(yǎng)。《家庭飲食安全攻略》還介紹了一些新興食品如保健食品、綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品的相關(guān)知識(shí)和在外就餐應(yīng)注意的問(wèn)題。書(shū)中還附有食物中毒的救護(hù)、食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)要點(diǎn)等?！都彝ワ嬍嘲踩ヂ浴吠怀鰧?shí)用性、指導(dǎo)性，可操作性很強(qiáng)，適合于廣大群眾及普通家庭閱讀。

作者簡(jiǎn)介

韓歆，男，山東蒼山人，1974年生,漢族,學(xué)醫(yī)而寫(xiě)詩(shī),認(rèn)為醫(yī)可救人性命,詩(shī)可療己靈魂。曾獲《詩(shī)刊》、《星星》、《飛天》、中國(guó)詩(shī)歌學(xué)會(huì)詩(shī)歌獎(jiǎng)等。出版詩(shī)集《信封里的槐花》（2001年）及健康科普著作《健康語(yǔ)錄》、《家庭飲食安全攻略》、《健康0距離——從1做起：一粒鈣片》等。

書(shū)籍目錄

第一章  打造安全的家庭餐桌大米面粉粗雜糧食用油新鮮水果蔬菜生肉熟肉制品禽肉鮮雞蛋松花蛋咸蛋液態(tài)奶奶粉酸奶及乳酸類(lèi)飲品鮮、活水產(chǎn)品(冷凍品)海帶和其他干制水產(chǎn)品(水發(fā)貨)豆制品味精和味素醬油醋鹽糖碳酸飲料與功能飲料果蔬汁類(lèi)飲料茶、茶飲料、花草茶咖啡酒類(lèi)瓶裝飲用水醬腌菜罐頭食品方便面速凍食品糖果果胨果脯蜜餞蜂產(chǎn)品冷食冷飲干果糕點(diǎn)、餅干膨化食品第二章  選購(gòu)安全的新興食品保健食品安全手冊(cè)綠色食品安全手冊(cè)轉(zhuǎn)基因食品安全手冊(cè)新資源食品安全手冊(cè)無(wú)公害食品安全手冊(cè)第三章  在外就餐安全策略附錄A  食物中毒的救護(hù)附錄B  食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)要點(diǎn)

章節(jié)摘錄

大米事件回放南方網(wǎng)訊：2001年7月25日，廣東省衛(wèi)生廳聯(lián)合省市區(qū)衛(wèi)生、公安、工商及廣州市糧食局等多個(gè)部門(mén)對(duì)位于白云區(qū)新市黃石路江夏村涉嫌生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售“致癌大米”的三家米業(yè)加工廠(chǎng)進(jìn)行了查處，就地封存了三百多噸、共一百多種致癌及涉嫌致癌的劣質(zhì)大米。這些“致癌大米”的原料米全部是儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久、大都霉變生蟲(chóng)的大米，經(jīng)去皮、漂白、摻入工業(yè)用油等加工后，雖然外觀(guān)漂亮了許多，但卻含有強(qiáng)致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素。一次性大量進(jìn)食該種大米會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，而長(zhǎng)期食用則會(huì)致癌。一般常識(shí)米是中國(guó)也是全球大部分人口的主食，稻米容易栽培、口感好、烹煮方便、百吃不膩，而且價(jià)格大眾化，已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇鄙俚囊徊糠?。大米的家族大米的分?lèi)與稻谷的分類(lèi)有密切關(guān)系。我國(guó)和國(guó)際市場(chǎng)通常根據(jù)粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三大類(lèi)。1．秈米米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，顏色粉白，蒸煮后出飯率高，黏性較小，米質(zhì)較脆。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般呈透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。我國(guó)南方產(chǎn)的米多屬于秈米，頗受人們歡迎的香米就屬于秈米類(lèi)。2．粳米粳米米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿(mǎn)肥厚，橫斷面近于圓形，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后黏性、油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米，以晚粳米品質(zhì)為優(yōu)。粳米主要產(chǎn)于我國(guó)華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。3．糯米糯米又稱(chēng)江米，糯米也有秈粳之分，秈糯米粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白不透明，也有呈半透明的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏性大，米質(zhì)優(yōu)于秈糯米。由于糯米黏性較大，不易消化，所以腸胃較弱的人、老人、小孩都不宜多吃。市場(chǎng)上常見(jiàn)的米又可分為糙米、精白米、免淘米、香米、糯米、黑米、紫米等幾個(gè)品種。糙米：它是僅去除稻殼的米，顏色不如精白米那樣潔白，但含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素等，尤其是B族維生素含量極為豐富，煮的時(shí)候需要的時(shí)間相對(duì)稍長(zhǎng)一些，口感也不如精白米好。精白米：這是我們最常吃的大米，是去掉米糠和胚芽、只剩下胚乳的稻米，這樣的米看起來(lái)潔白透明，做出來(lái)的米飯也很漂亮，但實(shí)際上它所含的營(yíng)養(yǎng)只是糖類(lèi)和其他微量的營(yíng)養(yǎng)成分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較糙米低。免淘米：又稱(chēng)清潔米，是經(jīng)過(guò)進(jìn)一步清洗、拋光處理、買(mǎi)回家后不用經(jīng)過(guò)反復(fù)淘洗就可直接炊煮的大米。其優(yōu)點(diǎn)在于可提高米飯及米制品質(zhì)量，節(jié)省淘米用水；缺點(diǎn)是在淘洗過(guò)程中造成大量的固形物、營(yíng)養(yǎng)素的流失。香米：以泰國(guó)香米最為著名。米粒粒型修長(zhǎng)，呈白玉色，有一種獨(dú)特的香氣，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。做出的米飯柔軟松散，口味清香。我國(guó)還產(chǎn)一種紅香米，又名“胭脂米”，具有色紅、氣香、味醇的特點(diǎn)，具有清熱潤(rùn)肺、寧心爽神、滋補(bǔ)肝腎的功效。黑米和紫米：兩者都是藥、食兼用的大米，有秈粳之分，米質(zhì)極佳。二者的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，高于普通大米。具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等療效。所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。煮粥時(shí)，淘洗次數(shù)要少，并在煮制前用水浸泡，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。除煮粥外，還可以用來(lái)釀酒。

編輯推薦

《家庭飲食安全攻略》介紹了對(duì)于普通老百姓而言，及時(shí)了解問(wèn)題食品的動(dòng)態(tài)情況，了解常見(jiàn)食品的衛(wèi)生安全知識(shí)。掌握主要的鑒別手段。擦亮眼睛，提高自身的辨識(shí)能力是最實(shí)際、也是至關(guān)重要的日常生活知識(shí)?！都彝ワ嬍嘲踩ヂ浴窂氖称钒踩录胧?，詳細(xì)介紹了各種食品的一般常識(shí)、常見(jiàn)問(wèn)題及誤區(qū)、選購(gòu)要點(diǎn)及食用過(guò)程中的注意事項(xiàng)，是您鑒別食品優(yōu)劣、保障健康生活的好幫手。希望《家庭飲食安全攻略》能成為您和家人安全飲食的重要生活參考！

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