誘人家常菜大全

內(nèi)容概要

高杰編著的《誘人家常菜大全》介紹了家常菜的制作方法和步驟，圖文并茂，從易到難，步步進(jìn)階，語(yǔ)言輕松、親切自然，讓讀者能夠真的學(xué)以致用。在教導(dǎo)小廚娘、新煮婦（夫）做菜的同時(shí)，每道菜都有貼心小叮嚀，讓讀者在享受美味的同時(shí)能夠了解各種家常菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做到平衡膳食、遠(yuǎn)離疾病。

作者簡(jiǎn)介

高杰，中餐高級(jí)技師、西餐高級(jí)技師，中西餐皆有所長(zhǎng)。善于利用食物自身的營(yíng)養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴，尤其擅長(zhǎng)家常菜、川菜和粵菜?，F(xiàn)任鄭州大浪淘沙時(shí)尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)。先后在多家高星級(jí)飯店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。
發(fā)表文章20余篇，曾多次擔(dān)任中央電視臺(tái)《天天飲食》、河南電視臺(tái)《香香美食》等專業(yè)美食節(jié)目嘉賓。《中國(guó)食品報(bào)》曾對(duì)其做過(guò)專題報(bào)道。

書籍目錄

1 開(kāi)始做菜之前的必修知識(shí)
認(rèn)識(shí)這些烹飪名詞
認(rèn)識(shí)這些原料
過(guò)日子就是鍋碗瓢盆
好味從選材開(kāi)始
輕輕松松巧洗菜，放放心心享美味
給美味加分——刀法見(jiàn)真功
火候是美味的關(guān)鍵
做好飯菜有妙招
2 一學(xué)就會(huì)的爽口開(kāi)胃涼拌菜
蒜泥三絲
蒜泥白肉
老醋花生米
紅油百葉
五彩菠菜
肉皮凍
蓑衣黃瓜
香椿拌豆腐
夫妻肺片
糖醋圓白菜
雞絲涼粉
泡椒鳳爪
陳皮魚條
醬牛肉
老醋蟄頭
白斬雞
拌大白菜心
蔥油海帶絲
老虎菜
青椒魷魚絲
蒜泥茄子
鹽水蝦
涼拌苤藍(lán)絲
涼拌魔芋
皮蛋豆腐
韓國(guó)泡菜
3 餐廳點(diǎn)菜率最高的美味家常炒菜
蠔油生菜
雞油炒菠菜
地三鮮
香菇油菜
農(nóng)家小炒肉
香辣雞翅
蒜蓉苦瓜
虎皮青椒
家常紅燒肉
糖醋排骨
糖醋里脊
啤酒鴨
香腸炒荷蘭豆
菠蘿咕嚕肉
松仁玉米
東坡肉
孜然羊肉
熏干回鍋肉
干燒鯽魚
香菇燜雞塊
松鼠鱖魚
西湖醋魚
糖醋帶魚
紅燒平魚
清炒蝦仁
蒜燒鯰魚
黃燜雞
魚香茄子
干煸鱔段
熘肥腸
西芹百合
水煮魚
蔥姜炒蟹
家常豆腐
毛血旺
椒香熗魚片
紅燒豆腐
蔥爆羊肉
鹽水海螺
家常鲅魚塊
麻婆豆腐
椒鹽基圍蝦
魷魚炒韭菜
魚香肉絲
香辣蹄花
剁椒魚頭
火爆腰花
蒜蓉空心菜
咖喱牛肉
炒鱔絲
蔥爆雞丁
銀魚煎蛋
西湖醋魚
干煸牛肉絲
牡蠣攤雞蛋
小炒魚
4 營(yíng)養(yǎng)豐富好吃易做的家常蒸菜
鮮奶蒸蛋
蒜蓉蒸絲瓜
粉蒸四季豆
粉蒸排骨
粉蒸肉
粉蒸肥腸
清蒸三文魚
清蒸武昌魚
清蒸帶魚
清蒸螃蟹
清蒸草魚
粉絲蒸白菜
糯米蒸鯉魚
豆豉蒸排骨
蒜蓉粉絲蒸扇貝
清蒸鱈魚
香菇蒸雞
魚片蒸水蛋
肉末蒸圓白菜
豆豉蒸雞
蛤蜊蒸蛋
蔬菜粉蒸牛肉
5 高手宴客的滋補(bǔ)湯水
江南老鴨湯
三絲豆苗湯
烏魚蛋湯
花生燉豬蹄
奶油蘑菇湯
魚頭豆腐湯
酸辣湯
奶白鯽魚湯
蘿卜絲鯽魚湯
紅棗蓮子雞湯
黃豆豬手湯
冬筍雪菜黃魚湯
番茄牛腩湯
榨菜肉絲湯
干貝蘿卜湯
蓮藕玉米排骨湯
香菜魚片湯
鱸魚冬筍香菇湯
西湖銀魚羹
鱈魚羹
清湯魚圓
剁椒酸菜魚頭湯
蝦仁絲瓜湯
蝦仁蛋湯
宋嫂魚羹
海帶牡蠣湯
菠菜海鮮湯
菠菜雞肉湯
木耳腰片湯
冬瓜雞丁湯
西湖莼菜湯
雞蓉菜心湯
山藥烏雞湯
雞絲蛋花湯
山藥排骨湯
雞肉丸子湯
羅宋湯
西湖牛肉羹
腔骨菜心湯
枸杞菠蘿銀耳湯
牛肉蘿卜湯
牛蒡排骨湯
蘑菇瘦肉湯
白菜羊肉丸子湯
米酒蛋花湯
南瓜薏米湯
紅棗木瓜燉鮮奶
雪梨百合蓮子湯
玉米羹
桂花栗子羹
6 餐桌上最常見(jiàn)的經(jīng)典主食
蝦仁炒飯
青椒牛肉炒飯
番茄牛肉炒飯
香菇炒飯
揚(yáng)州炒飯
山藥蒸肉飯
菠蘿火腿炒飯
翡翠蛋炒飯
蝦仁豆豉炒飯
滑蛋蝦仁燴飯
大米排骨蒸飯
香腸燜飯
黑米八寶飯
咖喱牛肉蓋澆飯
羅漢素燴飯
臘肉煲仔飯
香菇肉絲蓋澆飯
臺(tái)式鹵肉飯
辣雞肉燴飯
炒米粉
牛肉絲炒粉
香菇炒粉
什錦煮粉
豆角燜面
手搟面
家常燴面
臊子面
意大利面條
四川擔(dān)擔(dān)面
家常炒面
肉丁炸醬面
雞絲炸面
茄子鹵面
肉絲芥末涼面
家常揪面片
雞絲涼面
酸辣粉
饅頭
開(kāi)花饅頭
奶白饅頭
雙色饅頭
棗花饅頭
豆面窩頭
花卷
蔥油花卷
廣式臘腸卷
豬肉湯包
蘿卜絲包
蝦仁蒸包
生煎包
廣式煎包
水煎包
鍋貼
四喜蒸餃
韭菜盒子
牛肉餡餅
攤雞蛋煎餅
奶香玉米餅
卷餅
蘿卜絲餅
蛋餅
鐘水餃
芹菜豬肉餃子
豬肉韭菜水餃
鮮肉餛飩
三鮮餛飩
皮蛋瘦肉粥
排骨芹菜粥
豬肝粥
香菇瘦肉粥
迷你比薩
牛肉餡比薩
壽司
糖三角
7 從小愛(ài)吃的爽口小點(diǎn)心
炸藕盒
蜜汁糖藕
金錢餅
香炸魷魚圈
油炸餛飩
艾窩窩
海綿蛋糕
驢打滾
糯米蒸糕
黑米糕
小米面發(fā)糕
小棗粽子
咸香雞肉粽
開(kāi)口笑
雞豆花
雙皮奶
廣式椰蓉月餅
蘇式月餅
黑芝麻湯圓
朝鮮冷面

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    做好飯菜有妙招 如何蒸出好吃的米飯 （1）用專用量米杯準(zhǔn)確地量出需要的米量。洗米時(shí)第一次加入大量的水，快速地?cái)嚢韬罅⒖虒⑺沟?，然后用手掌以按壓的方式洗米，再用水沖洗一次即可。 （2）將洗好的米放入鍋內(nèi)并加入適量的水，放置約半個(gè)小時(shí)，讓米吸收水分后再開(kāi)始煮飯。飯煮好后繼續(xù)保溫10～15分鐘再將鍋蓋打開(kāi)，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，這樣一鍋香噴噴的米飯就煮好了。 （3）如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，可在其中加入1～2滴酒，這樣就能防止米飯半生不熟了。 （4）在洗好的米中加一小勺鹽和色拉油，可以讓煮出來(lái)的米飯亮晶晶。 （5）蒸米飯時(shí)加幾滴香油，可防止沸湯溢出。如何炒出一道靚菜 （1）鍋要先燒熱，再倒油；待油燒熱后才能將菜倒入。 （2）入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁還是切塊，都要大小一樣，這樣才能保證材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱。 （3）不易熟的材料要先入鍋中，炒至略熟后，再把容易炒熟的材料下鍋，一起炒熟后起鍋。 （4）炒菜時(shí)宜用大火，如此可保持菜的美味及原色。 （5）炒肉時(shí)講究熱鍋溫油，這樣才會(huì)不粘鍋而且也不會(huì)把肉炒老。 （6）像蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋炒。 （7）要煮的材料，無(wú)論是切塊、切片，都不宜切得太小，否則不美觀。 （8）有些材料應(yīng)先用調(diào)味料腌過(guò)后再煮，如水煮肉片、水煮魚等。 （9）有些材料要略炒過(guò)后，再加水煮熟，如東北燉菜等。煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可。若此時(shí)材料還不夠熟爛，可再加適量水繼續(xù)煮。

編輯推薦

《誘人家常菜大全》是《舌尖上的誘惑》系列叢書之一，由高杰主編。

圖書封面

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