精選家宴菜譜

前言

　　生活中的快樂就是和家人朋友一起分享，而家宴就是最好的方式。有了家宴，家的空間才總是飄著溫馨的歡笑；為了家宴，普通的食材才常常被傾注特別的心意。　　家宴菜的準備和制作過程，充滿了親情和樂趣，是非常令人高興的事。但家庭宴客談何容易！準備得過于簡單，恐怕失了禮數(shù)，體現(xiàn)不出主人對朋友及客人的熱情；而準備得豐盛些吧，又苦于手藝不佳，讓客人笑話?！　〈蜷_這本書，這些都不再是問題。全書共分七部分，按家宴的上菜順序，開胃涼菜、鎮(zhèn)桌頭菜、噴香熱菜、可口湯羹、花樣主食，還有自制的美味甜點和爽口飲品。家宴菜式，一應(yīng)俱全，大師教你怎樣將美味又多彩的菜肴端到自家的餐桌上，菜譜設(shè)有營養(yǎng)盤點和美味小妙招小欄目，告訴你一些貼心的營養(yǎng)知識和菜肴烹制的小竅門，幫你做出好吃解饞菜。讓你和家人、朋友一起，品嘗美食，共享喜悅的味蕾之旅。　　此外，《精選家宴菜譜》還特別介紹了家宴的常識和基本禮儀，并附加節(jié)日、喜事、聚會等套餐推薦，一目了然，讓你輕松搞定家宴菜單?？梢哉f，它將是你舉辦成功家宴必不可少的得力助手。

內(nèi)容概要

　　中國有句古話叫“民以食為天”，而國人又尤其喜歡聚餐。去酒店吃又貴又不安全，而且享受不到家中的溫馨氛圍。在家里吃吧，又不會做。這的確是個兩難的選擇。如何才能在短時間內(nèi)做出一桌子大家都喜歡吃的菜，這讓很多人都很頭疼。本書的問世將讓讀者徹底擺脫這些煩惱。書中不僅列舉了眾多經(jīng)典家宴套餐，還有許多倍受歡迎的菜譜單品供讀者自由選擇。擁有了本書就如同把酒店大廚請到家，在家也能輕松做出高檔菜肴，豐盛、體面地家宴制作將不再成為難題。

作者簡介

高杰，西式烹調(diào)技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善于利用食物自身的營養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴?，F(xiàn)任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業(yè)協(xié)會西餐專業(yè)委員會秘書長。先后在多家高星級飯店擔(dān)任廚師長。發(fā)表文章20余篇，曾多次擔(dān)任中央電視臺《天天飲食》、河南電視臺《香香美食》等專業(yè)美食節(jié)目嘉賓?！吨袊称穲蟆吩鴮ζ渥鲞^專題報道。

書籍目錄

快樂家宴有絕招  
烹調(diào)前的準備 
餐桌擺放有講究 
家宴菜品搭配技巧及上菜順序 
第1章 開胃涼菜
涼菜的基本技法 
涼菜的制作要點 
調(diào)味汁讓涼菜更美味 
素菜 
蓑衣黃瓜/ 口感爽脆 
香椿拌黃豆/ 風(fēng)味獨特 
生拌紫甘藍/ 色澤美觀，鮮嫩適口 
花生菠菜/ 紅綠相映，軟嫩鮮香 
大拌菜/ 顏色鮮艷，營養(yǎng)豐富 
蜜汁糖藕/ 香甜可口 
香椿拌豆腐/ 清香香嫩 
香辣苦瓜/ 嫩爽清香 
皮蛋豆腐/ 細嫩適口 
香菇茄條/ 綿軟鮮香 
老虎菜/ 嫩脆爽口 
香芹腐竹/ 清淡適口 
豆芽椒絲/ 質(zhì)地脆嫩，咸鮮味美 
老醋花生米/ 綿軟酸爽 
鹵煮豆皮/ 咸香味美 
金針菇拌黃瓜/ 清脆爽口 
爽口木耳/ 口感細嫩，風(fēng)味特殊 
麻辣海帶/ 香辣脆嫩 
黃瓜海蜇絲/ 脆嫩清香 
三油海蜇/ 香辣可口 
葷菜  
蒜泥白肉/ 咸鮮微辣，酸香味甜 
雞絲涼粉/ 細嫩爽滑 
棒棒雞絲/ 咸鮮麻辣，雞絲滑嫩 
口水雞/ 香辣爽口 
白斬雞/ 雞肉細嫩，蔥香濃郁 
老醋拌鴨掌/ 鴨掌脆嫩，風(fēng)味別具 
水晶蹄膀/ 晶瑩透明，清爽可口 
夫妻肺片/ 色澤紅亮，麻辣醇香 
鹽水豬肝/ 口感清爽，越嚼越香 
蔥拌豬頭肉/ 嫩爽紅亮，蔥香味濃 
香鹵豬耳/ 清爽咸鮮，嫩脆爽口 
紅油肚絲/ 香辣適口 
三色羊肉/ 脆嫩軟滑，鮮香味濃 
辣味羊肉/ 咸鮮香辣，味道鮮美 
醬牛肉/ 酥軟鮮香 
五香牛肉/ 軟爛鮮香 
銀魚苦瓜/ 清爽滑嫩 
椒香熗魚片/ 風(fēng)味獨特，椒香味濃 
姜汁魷魚絲/ 清爽脆嫩 
鹽水蝦/ 原汁原味，蝦味鮮香 
老醋蜇頭/ 清爽滑嫩 
醉泡海蟹/ 風(fēng)味獨特，椒香味濃 
第2章  鎮(zhèn)桌頭菜
怎樣為頭菜“增香”
畜肉類  
家常紅燒肉/ 肥而不膩，軟爛可口 
菠蘿咕嚕肉/ 外脆里軟，酸甜適口 
回鍋肉/ 口味獨特，肥而不膩 
叉燒肉/ 色澤紅亮，咸甜味美 
紅燒獅子頭/ 咸香適口，肉香濃郁 
豆豉蒸排骨/ 紅潤鮮亮，軟爛咸香 
排骨燉干豆角/ 肉爛菜香 
醬香蒸羊排/ 醬香撲鼻，咸香適口 
毛血旺/ 麻辣鮮香、味濃味厚 
香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不膩 
禽肉類 
辣子雞丁/ 色澤紅亮，香辣味濃 
黃燜雞/ 香嫩可口，不肥膩 
香菇蒸雞/ 鮮嫩爽口，風(fēng)味獨特 
豆豉蒸雞/ 肥糯適口，豆豉味濃 
姜母鴨/ 滋而不膩，溫而不燥 
醪糟鴨/ 咸甜適口，微露酒香 
水產(chǎn)類 
水煮魚/ 肉鮮味美 
紅燒魚/ 香嫩酥軟 
干燒鯽魚/ 口味香辣，鯽魚肥嫩 
酸菜魚/ 鮮嫩爽口，開胃健脾 
西湖醋魚/ 肉質(zhì)細嫩似蟹肉 
清蒸草魚/ 魚肉嫩滑，湯汁鮮美 
松鼠鱖魚/ 外脆里嫩，酸甜可口 
蒜燒鯰魚/ 蒜香濃郁 
家常燉鯉魚/ 清淡咸鮮 
糯米蒸鯉魚/ 魚肉細嫩，糯米香濃 
番茄燜蝦/ 鮮辣味濃 
油燜大蝦/ 大蝦紅亮，鮮嫩可口
第3章 噴香熱菜
第4章 可口湯羹
第5章 花樣主食
第6章 美味甜點
第7章 爽口飲品
附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    魚香肉絲 香濃微辣 主料：豬瘦肉250克、筍50克、紅椒絲20克、木耳5克。 調(diào)料：蔥花、姜末、蒜泥、泡紅椒、料酒、水淀粉、醬油、醋、白糖、雞精、植物油各適量。 做法： 1.木耳用清水泡發(fā)，洗凈，去蒂，切絲；豬瘦肉洗凈，切絲，加料酒、水淀粉抓勻，腌漬10～15分鐘；筍削去老皮，洗凈，切絲；泡紅椒切末。 2.取小碗，加蔥花、姜末、蒜泥、醬油、醋、白糖、料酒、雞精、水淀粉拌勻，制成芡汁。 3.鍋置火上燒熱，倒入植物油，下入腌漬好的肉絲滑熟，盛出；原鍋倒油燒熱，炒香泡紅椒末，放人筍絲煸熟，投入木耳絲、紅椒絲稍炒，將滑熟的肉絲倒入翻炒，淋入芡汁翻炒均勻即可。 干豆角燒五花肉 成香味美，肥而不膩 主料：干豆角100克、五花肉100克。 調(diào)料：蔥絲、姜絲、干紅辣椒段、醬油、大料、白糖、胡椒粉、鹽、味精、植物油各適量。 做法： 1.干豆角用清水泡發(fā)，洗凈；五花肉洗凈，切小塊，放人沸水中焯去血水。 2.鍋置火上燒熱，倒入植物油，炒香蔥絲、姜絲、干紅辣椒段，放入五花肉煸出油。加醬油、大料、白糖、胡椒粉和適量清水燒至五花肉七成熟。 3.下入干豆角一同燒至熟透，加鹽和味精調(diào)味，待鍋中留有少量湯汁時離火，美味的干豆角燉五花肉就做好了！

編輯推薦

《精選家宴菜譜》教你巧妙搭配菜肴，開出頂級家宴菜單；精心采買原料，快樂家宴，盡早準備；輕松宴客之行，無敵家宴，主客盡歡。

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