連鎖經(jīng)營(yíng)管理原理

前言

　　連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和管理制度，是商業(yè)領(lǐng)域的一次重大變革，連鎖經(jīng)營(yíng)在很多行業(yè)被證實(shí)是一種成功的管理模式。在全球500強(qiáng)企業(yè)中，有近1/3的企業(yè)是采用連鎖經(jīng)營(yíng)的管理模式，尤其在零售企業(yè)中，這種管理模式越來(lái)越被世人矚目。雖然連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)發(fā)展時(shí)間較短，但這種經(jīng)營(yíng)方式在商品流通領(lǐng)域、餐飲及服務(wù)業(yè)取得了驕人的成績(jī)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)零售就業(yè)人口中，大約有1/4的人在連鎖企業(yè)工作或有過(guò)在連鎖店工作的經(jīng)歷?！　榱藵M足市場(chǎng)的需求，我國(guó)許多高職院校紛紛開(kāi)設(shè)了連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)，專門(mén)從事連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才的培養(yǎng)工作。但是，由于高職學(xué)生的培養(yǎng)特點(diǎn)和畢業(yè)后的崗位要求，作為理論研究與教學(xué)工作者，編者與大多數(shù)同行一樣深感目前連鎖經(jīng)營(yíng)教材跟不上時(shí)代的需求。目前已出版的大部分教材突出商品零售經(jīng)營(yíng)，在餐飲與服務(wù)連鎖方面的表述上嚴(yán)重缺失。這導(dǎo)致部分學(xué)生學(xué)完課程后認(rèn)為連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)就業(yè)渠道主要是大商場(chǎng)、大超市；另外，很多教材偏重理論描述，缺少實(shí)際動(dòng)手操作部分，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不能馬上適應(yīng)連鎖企業(yè)的工作需要。編者正是基于以上考慮，通過(guò)對(duì)連鎖企業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的研究和實(shí)踐，在課程改革的基礎(chǔ)編寫(xiě)了這本“理實(shí)一體”的項(xiàng)目化教材，本書(shū)的主要特點(diǎn)如下?！　?．以工作任務(wù)為引領(lǐng)，以項(xiàng)目化教學(xué)為載體，通過(guò)課前任務(wù)和案例分析，引出教學(xué)任務(wù)及要解決的問(wèn)題，通過(guò)問(wèn)題解決式的自主學(xué)習(xí)改變學(xué)生被動(dòng)的接受知識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。　　2．從商品零售、餐飲和服務(wù)三大零售連鎖經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)分別進(jìn)行闡述，使學(xué)生較早對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)分布有清晰的整體認(rèn)識(shí)?！　?．在主要知識(shí)點(diǎn)介紹中，穿插了一些知識(shí)性和趣味性的閱讀資料和小案例，大大增加了教材的故事性、趣味性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對(duì)知識(shí)的吸收效果。　　本書(shū)中精心設(shè)計(jì)了9個(gè)項(xiàng)目。本書(shū)由安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院郭偉擔(dān)任主編，安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳小云、廣西經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院蔣和平擔(dān)任副主編。郭偉老師負(fù)責(zé)本書(shū)編寫(xiě)框架的設(shè)計(jì)及編寫(xiě)過(guò)程的組織，并對(duì)全書(shū)進(jìn)行了總纂。具體編寫(xiě)分工如下：項(xiàng)目二、三、七由郭偉編寫(xiě)；項(xiàng)目一、五、八由蔣和平編寫(xiě)；項(xiàng)目四、六、九由陳小云編寫(xiě)。　　本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，參考了國(guó)內(nèi)外專家、學(xué)者的有關(guān)著作與研究成果，在此一并表示謝忱?！　∮捎诰帉?xiě)人員水平有限，加之時(shí)間有限，書(shū)中內(nèi)容難免存在缺陷與不足之處，懇切希望讀者提出批評(píng)和改進(jìn)意見(jiàn)?！　」鶄?/pre>


內(nèi)容概要
　　《零距離上崗·高職高專連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)系列規(guī)劃教材：連鎖經(jīng)營(yíng)管理原理》以工作任務(wù)為引領(lǐng)，以項(xiàng)目化教學(xué)為載體，通過(guò)課前任務(wù)和案例分析，引出教學(xué)任務(wù)及要解決的問(wèn)題，通過(guò)問(wèn)題解決式的自主學(xué)習(xí)改變學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。全書(shū)圍繞商品零售、餐飲和服務(wù)三大零售連鎖經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)分別進(jìn)行闡述，使學(xué)生對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)分布有一個(gè)清晰的整體認(rèn)識(shí)。書(shū)中穿插了一些知識(shí)性和趣味性的閱讀資料和小案例，大增加了教材的故事性、趣味性。



書(shū)籍目錄
項(xiàng)目一 連鎖經(jīng)營(yíng)概述1 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)2 任務(wù)二 了解連鎖經(jīng)營(yíng)的起源與發(fā)展12 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目22 項(xiàng)目二 連鎖經(jīng)營(yíng)的類型及管理模式26 任務(wù)一 認(rèn)知直營(yíng)連鎖28 任務(wù)二 認(rèn)知特許連鎖29 任務(wù)三 認(rèn)知自由連鎖36 任務(wù)四 熟悉連鎖經(jīng)營(yíng)的管理模式37 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目41 項(xiàng)目三 連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)分布與業(yè)態(tài)分類44 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)零售業(yè)態(tài)和連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)分布46 任務(wù)二 區(qū)分三大零售行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)類型48 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目62 項(xiàng)目四 連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略管理65 任務(wù)一 了解連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略管理67 任務(wù)二 認(rèn)知連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略的制定73 任務(wù)三 連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定75 任務(wù)四 認(rèn)知連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇77 任務(wù)五 認(rèn)知連鎖企業(yè)形象戰(zhàn)略的制定80 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目85 項(xiàng)目五 連鎖經(jīng)營(yíng)組織管理87 任務(wù)一 設(shè)計(jì)連鎖經(jīng)營(yíng)組織結(jié)構(gòu)88 任務(wù)二 明確連鎖經(jīng)營(yíng)組織管理職能96 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目105 項(xiàng)目六 連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷管理108 任務(wù)一 連鎖經(jīng)營(yíng)目標(biāo)市場(chǎng)選擇與市場(chǎng)定位109 任務(wù)二 連鎖企業(yè)的價(jià)格管理117 任務(wù)三 連鎖企業(yè)的促銷管理122 任務(wù)四 連鎖企業(yè)的商品管理127 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目131 項(xiàng)目七 連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理133 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)連鎖企業(yè)的服務(wù)及其作用134 任務(wù)二 區(qū)分連鎖企業(yè)服務(wù)的類型137 任務(wù)三 連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)設(shè)計(jì)139 任務(wù)四 連鎖經(jīng)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量管理147 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目155 項(xiàng)目八 連鎖經(jīng)營(yíng)采購(gòu)與物流管理157 任務(wù)一 連鎖經(jīng)營(yíng)采購(gòu)管理158 任務(wù)二 連鎖經(jīng)營(yíng)物流管理172 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目185 項(xiàng)目九 連鎖經(jīng)營(yíng)內(nèi)部管理188 任務(wù)一 連鎖經(jīng)營(yíng)人力資源管理189 任務(wù)二 連鎖經(jīng)營(yíng)信息系統(tǒng)管理200 任務(wù)三 連鎖經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理206 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目208 附錄A 商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例211 附錄B 國(guó)內(nèi)貿(mào)易部關(guān)于印發(fā)《連鎖店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見(jiàn)》的通知216 附錄C 連鎖專業(yè)名詞、術(shù)語(yǔ)218 參考文獻(xiàn)222


章節(jié)摘錄
版權(quán)頁(yè)：   插圖：   日本特許連鎖協(xié)會(huì)對(duì)特許連鎖的定義是：“特許經(jīng)營(yíng)權(quán)是指特許者與其他事業(yè)者之間締結(jié)合同，特許者特別授權(quán)特許加盟者使用自己的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號(hào)和其他作為營(yíng)業(yè)象征的標(biāo)志和經(jīng)營(yíng)技巧，在同樣的形象下進(jìn)行商品銷售。此外，加盟者要按銷售額或毛利的一定比例，向特許者支付報(bào)償金，并對(duì)事業(yè)投入必要的資金，在特許者的指導(dǎo)及支持下開(kāi)展事業(yè)。雙方保持著持續(xù)性的關(guān)系。” 我國(guó)商務(wù)部于2005年年初頒布了《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，將特許經(jīng)營(yíng)定義為：“通過(guò)簽訂合同，特許人將有權(quán)授予他人使用的商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)模式等經(jīng)營(yíng)資源，授予被特許人使用；被特許人按照合同約定在統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)體系下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許人支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)?！?二、特許經(jīng)營(yíng)的類型 按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，特許經(jīng)營(yíng)可以分為很多類別，一般根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，將特許經(jīng)營(yíng)分為三大類：一是產(chǎn)品和品牌的特許經(jīng)營(yíng)，如汽車銷售、加油站、大眾消費(fèi)品、化妝品等行業(yè)；二是生產(chǎn)特許經(jīng)營(yíng)，如可口可樂(lè)的灌裝廠；三是經(jīng)營(yíng)模式特許經(jīng)營(yíng)。其中經(jīng)營(yíng)模式特許經(jīng)營(yíng)越來(lái)越成為當(dāng)今主導(dǎo)的商業(yè)模式，它集中體現(xiàn)了特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，目前在很多行業(yè)迅速推廣。 在該種模式下，加盟者按總部的全套經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，其主要特征是受許人有權(quán)使用特許人的商標(biāo)、商號(hào)名稱、企業(yè)標(biāo)志及廣告宣傳，完全按照特許人的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)；受許人在公眾中完全以特許人企業(yè)的形象出現(xiàn)；特許人對(duì)受許人的內(nèi)部管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面進(jìn)行很強(qiáng)的控制。主要講述下面經(jīng)營(yíng)模式特許經(jīng)營(yíng)。 經(jīng)營(yíng)模式特許的實(shí)質(zhì)就是特許人（盟主）將自己所擁有的品牌、商標(biāo)、產(chǎn)品、單店管理系統(tǒng)、經(jīng)營(yíng)訣竅、對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)等內(nèi)容開(kāi)發(fā)組合成獨(dú)特的具有競(jìng)爭(zhēng)力的特許權(quán)，然后以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授權(quán)給受許人（加盟商）使用。經(jīng)營(yíng)模式特許是高級(jí)的、綜合的業(yè)務(wù)形式，特許人（盟主）對(duì)受許人（加盟商）所從事的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有嚴(yán)格的限制。加盟商經(jīng)營(yíng)的單店從裝修、陳設(shè)到產(chǎn)品銷售、促銷、服務(wù)等都必須和總部的標(biāo)準(zhǔn)保持一致，加盟店未經(jīng)許可，絕不能經(jīng)營(yíng)其他品牌的商品。目前這種模式正在全球快速發(fā)展，并已成為特許經(jīng)營(yíng)的主流，如麥當(dāng)勞、肯德基等均采用經(jīng)營(yíng)模式特許經(jīng)營(yíng)。 經(jīng)營(yíng)模式特許經(jīng)營(yíng)最基本、最常見(jiàn)的形式有以下兩種。




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《零距離上崗?高職高專連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)系列規(guī)劃教材:連鎖經(jīng)營(yíng)管理原理》本著工學(xué)結(jié)合的原則，在編委會(huì)組成、作者選擇上采用教師與實(shí)務(wù)界專業(yè)人士合作編寫(xiě)的模式。在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，確保內(nèi)容更切合行業(yè)實(shí)際發(fā)展，更具實(shí)務(wù)性。參編院校實(shí)力強(qiáng)大，哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)為省級(jí)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)或省級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。注重實(shí)踐與實(shí)訓(xùn)，每《零距離上崗?高職高專連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)系列規(guī)劃教材:連鎖經(jīng)營(yíng)管理原理》都配有大量的練習(xí)與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。





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