餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)技能鑒定指南-技師.高級(jí)技師/國(guó)家職業(yè)資格二級(jí).一級(jí)

內(nèi)容概要

　　本書以《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——餐廳服務(wù)員》為依據(jù)，對(duì)參加餐廳服務(wù)員（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)、一級(jí)）鑒定考試的考生梳理知識(shí)、強(qiáng)化訓(xùn)練、提高應(yīng)試能力有直接的幫助和指導(dǎo)作用。體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的職業(yè)特色，突出針對(duì)性、典型性、實(shí)用性，涵蓋了相應(yīng)級(jí)別考核的主要理論知識(shí)和操作技能。為便于考生把握相應(yīng)等級(jí)的考核要求，指南給出了學(xué)習(xí)要點(diǎn)、工作要求及鑒定要素；為便于考生熟悉考核內(nèi)容、題型，指南以試題的形式闡述了相應(yīng)等級(jí)應(yīng)掌握的考核點(diǎn)并配有參考答案或評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

書籍目錄

第一章　餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定簡(jiǎn)介
第一節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定簡(jiǎn)介
第二節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定的試卷構(gòu)成
一、理論知識(shí)考試的試卷構(gòu)成
二、操作技能考核的試卷構(gòu)成
第三節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定題型及特點(diǎn)
一、理論知識(shí)考試題型及特點(diǎn)
二、操作技能考核試題及特點(diǎn)
第四節(jié) 應(yīng)試技巧
一、理論知識(shí)考試的應(yīng)試技巧
二、操作技能考核的應(yīng)試技巧
主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
餐飲服務(wù)創(chuàng)新
培訓(xùn)能力
第二章　二級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)技能指南
第一節(jié) 學(xué)習(xí)要點(diǎn)
一、對(duì)二級(jí)餐廳服務(wù)員的工作要求
二、二級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)鑒定要素細(xì)目表
三、二級(jí)餐廳服務(wù)員操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
第二節(jié) 二級(jí)理論考核模擬試題
二級(jí)理論知識(shí)模擬試卷一
二級(jí)理論知識(shí)模擬試題二
二級(jí)理論模擬試題參考答案
模擬試題一參考答案
模擬試題二參考答案
第三節(jié) 二級(jí)操作考核模擬試題
模擬試題（一）
模擬試題（二）
第三章　一級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定指南
第一節(jié) 學(xué)習(xí)要點(diǎn)
一、對(duì)一級(jí)餐廳服務(wù)員的工作要求
二、一級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)鑒定要素細(xì)目表
三、一級(jí)餐廳服務(wù)員操作技能考核結(jié)構(gòu)表
第二節(jié) 理論模擬試題
理論知識(shí)模擬試題一
理論知識(shí)模擬試題二
一級(jí)理論模擬試題參考答案
模擬試題一參考答案
模擬試題二參考答案
操作模擬試卷一
附：考生材料準(zhǔn)備清單
附：考核評(píng)分表
操作模擬試卷二
附：考生材料準(zhǔn)備清單
附：操作考核評(píng)分表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   五、綜合題（第37～39題。每題10分，共30分。） 37.參考答案： 午餐值班餐廳服務(wù)員的合格標(biāo)準(zhǔn)是： （1）11：10前到達(dá)餐廳，精力充沛，制服整潔，做好一切準(zhǔn)備；（1分） （2）11：45前按預(yù)訂和常規(guī)情況擺好餐臺(tái)；（1分） （3）對(duì)前來就餐的顧客表示歡迎，幫助其就座，并提供必要的服務(wù)；（1分） （4）幫助客人選訂酒水，并在3分鐘內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)方式、正確順序提供酒水服務(wù)；（1.5分） （5）在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，詢問客人是否需要選訂食品內(nèi)容，并表示出樂意為其提供建議，如客人瀏覽菜單，可短暫等待；（1分） （6）最少負(fù)責(zé)4個(gè)餐臺(tái)的服務(wù)（每個(gè)餐臺(tái)不少于4位顧客），不得因服務(wù)不周或速度緩慢而引起顧客投訴；（1.5分） （7）接待客人前應(yīng)了解當(dāng)日的特色菜肴，并核對(duì)廚房是否備齊菜單所需的全部原料；（1分） （8）給酒吧和廚房的訂單必須書寫清楚，注明特殊要求，快速分送至酒吧和廚房；（1分） （9）按規(guī)定的方式正確上菜、斟酒。（1分） 38.答題要點(diǎn)： （1）及時(shí)匯報(bào)上級(jí)部門。（2分） （2）聯(lián)系相關(guān)單位，了解停電、停水原因。（2分） （3）尋求解決方法。（6分） ①平時(shí)應(yīng)與電業(yè)部門搞好關(guān)系，遇停電時(shí)，即借用發(fā)電車（功率不小于200千瓦）應(yīng)急。停電處理：（1分）：盡量保證營(yíng)業(yè)，不能完成的工作可與相鄰分店聯(lián)系，請(qǐng)求幫助。保證營(yíng)業(yè)區(qū)的照明。（1分）廚房可壓縮出品，盡量保證快餐和米粉的銷售。（1分） ②遇突然停水后，馬上聯(lián)系相關(guān)單位詢問供水時(shí)間，及時(shí)與相鄰分店聯(lián)系調(diào)撥蒸飯（1分）。同時(shí)可聯(lián)系消防單位，提供用水，也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營(yíng)業(yè)。（1分）；因無水不便清洗餐具，可盡量使用一次性餐具。（1分）。 39.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： （1）大型宴會(huì)的主桌，臺(tái)面主題突出（2分） （2）能根據(jù)大型宴會(huì)的主題給臺(tái)面恰當(dāng)?shù)脑⒁饷?，這樣更能突出宴會(huì)的主題、暗示臺(tái)面設(shè)計(jì)的藝術(shù)手法、增加宴會(huì)氣氛（2分） （3）能根據(jù)大型宴會(huì)的主題進(jìn)行場(chǎng)地規(guī)劃臺(tái)形設(shè)計(jì)（2分） （4）能根據(jù)大型宴會(huì)的主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)臺(tái)面造型（4分） ①大型宴會(huì)的臺(tái)布選擇與臺(tái)裙裝飾（0.5分） ②大型宴會(huì)的餐具選擇與搭配（0.5分） ③大型宴會(huì)的餐巾折花造型（0.5分） ④大型宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)、裝幀與陳列（0.5分） ⑤大型宴會(huì)的花臺(tái)造型（1分） ⑥大型宴會(huì)的餐墊、筷套、臺(tái)號(hào)、席位卡布置與裝飾（0.5分） ⑦大型宴會(huì)餐椅的布置（0.5分）

編輯推薦

《餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)技能鑒定指南:技師、高級(jí)技師 國(guó)家職業(yè)資格2級(jí)、1級(jí)》是參加餐廳服務(wù)員（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)、一級(jí)）鑒定考試的必備參考指導(dǎo)用書，可作為高等職業(yè)院校、技師學(xué)院、技工及高級(jí)技工學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)課程的教材，也可作為企業(yè)技師培訓(xùn)教材和相關(guān)服務(wù)人員的自學(xué)用書。

圖書封面

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