廣州這么吃

內(nèi)容概要

　　每個(gè)城市都有屬于自己的草根美食家，跟著他們，就能吃到這座城市最地道最正宗的美食。本書由廣州草根美食達(dá)人謝文鋒帶著大家品嘗最美味的廣州美食。本書分為嘆茶、傳統(tǒng)粵菜、新派粵菜、西關(guān)小吃、廣州人最愛的粥面粉、廣東風(fēng)味菜館、世界美食等10大主題，每個(gè)主題下推薦最受歡迎的代表店家。店家的風(fēng)格特色、背后故事、招牌品嘗，一應(yīng)俱全，內(nèi)容豐滿，資訊豐富。本書不僅適合廣州本地人閱讀，也適合外地到廣州旅游的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。

作者簡(jiǎn)介

　　謝文鋒
　　網(wǎng)絡(luò)知名美食推薦人。
　　三年前，帶著舌尖與相機(jī)開始名為“尋味廣州”的超級(jí)計(jì)劃。從橫街窄巷的西關(guān)風(fēng)味，到逐漸消失的美食老字號(hào)，他“吃吃不倦”的精神和“專業(yè)吃貨”的態(tài)度，被POCO網(wǎng)評(píng)為“全國十佳美食食神”，更被眾多網(wǎng)友票選為“廣州美食食神”。
微博:@pigmantse

書籍目錄

【PART 01 -廣式茶樓，一盅兩件慢慢嘆】
廣州酒家，碩果僅存的老字號(hào)粵式酒家
蓮香樓，百年歷史的老茶樓和老餅家
回民飯店，別有風(fēng)味的“羊叉包”
水沐蓮清，處處都透著茶香
點(diǎn)心皇子，廣式生活從這里開始
東方之珠，茶點(diǎn)有新意
【PART 02 -新老粵菜，越來越有味的廣式風(fēng)情】
黃鱔世家，因黃鱔煲而聞名
新浩文，老街坊新排檔
稻香酒家，這里有經(jīng)典的港式茶樓風(fēng)
新味道，舊唐樓里的粵式私房菜
向群飯店，價(jià)格公道的老字號(hào)
【PART 03 -廣州小吃，悠悠西關(guān)情】
吳財(cái)記，橫街窄巷里的西關(guān)味
陳添記，美味爽脆的順德魚皮
順記，有童年味的老冰室
南信，有的不只是奶香
嶺南真味，更Modern的沙河粉村
林師傅，他的牛雜最“灑家”
銀記，風(fēng)味不減當(dāng)年的傳統(tǒng)布拉腸
堅(jiān)記，絕不能錯(cuò)過的伊面世家
荔灣名食家，一次嘗遍廣府地道風(fēng)味美食
【PART 04 -粥、粉、面，廣東人最愛的美味“三寶”】
寶華面店，廉價(jià)購物街邊的老面館
三潤面家，堪比老字號(hào)的新“面”鋪
津津面館，騎樓街上的“津津有味”
漢記面館，到“婚紗街”吃面去
恒記婆婆面，真有老婆婆坐鎮(zhèn)其中
第一面，這面貴得有道理
伍湛記，有回憶的艇仔粥
林記，油香餅最馳名
凌記，這里的三醬粉最有味
珍珍，好好味的牛腩啫粉
【PART 05 -糖水燉品，夏令清潤、秋冬滋補(bǔ)】
玉椰林，無法抵擋的椰香甜品
開記，傳統(tǒng)味的香濃甜品
玫瑰甜品，小鋪也很有滋味
佳叔湯丸王，一首老歌一家老店
達(dá)楊燉品，湯料夠味的養(yǎng)生燉湯
信行豐燉品皇，讓你眼花繚亂的各式燉品
【PART 06 -港式茶餐廳，欲罷不能的香港味道】
表哥茶餐廳，“表哥”就是香港導(dǎo)演張堅(jiān)庭
面牽一線，不一樣的新派面食
和平館，唐樓里的茶餐廳
港記面家，不到香港也能吃到的地道車仔面
糖糖，好吃又便宜的甜品盛宴
【PART 07 -廣東風(fēng)味，廣州之外的精彩美味】
其美魚蛋粉，不能不提的潮州美味
滋味坊，讓你愛不釋口的順德魚茸粥
金潮香，潮汕鹵味有一手
黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)，勁嘆“海鮮宴”
沙灣姜撞奶，在余蔭山房里品姜撞奶
【PART 08 -異域美食，跟著味蕾環(huán)游世界】
OGGI卡布里，像電影走出的意式小餐館
薩莉亞，超值的意式選擇
愛塞斯，精致細(xì)膩的法式晚餐
1920，珠江邊上的德國風(fēng)情
六本木，一“食”難忘的日式料理
菲越新馬泰，吃遍美味東南亞
牛橋泰菜，“泰”地道的溫馨與美味
越潮棧，“越”特色越好吃
【 附錄A 各種手信，各種美味！ 】
【 附錄B 時(shí)令美食，廣州人這么吃！ 】
【 附錄C 這些“味”，廣州獨(dú)有！ 】

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    除了西關(guān)匯集了眾多小吃名店外，其他老城區(qū)也都藏匿了不少老店，比如海珠橋腳南華東路上的“漢記面館”。這里臨近海珠有名的“婚紗街”，是資歷較老的面店，經(jīng)營傳統(tǒng)廣式面食，值得去尋味一番。 漢記在南華東經(jīng)營多年，裝修頗為陳舊，就像很多老式的面鋪，由于都開在老建筑內(nèi)，所以灶頭都搭建在店鋪門口。這種小食店顧客多以街坊為主，對(duì)于店鋪形象都不甚重視，門面也較為陳舊。從外面看進(jìn)去店鋪并不大，只有收銀臺(tái)后有一列桌椅能容納幾個(gè)人，不過內(nèi)里卻別有洞天，走進(jìn)內(nèi)室，空間變得是豁然寬敞。桌子用的都是折疊式的，老得也有點(diǎn)脫皮。 環(huán)境雖然一般，但價(jià)錢相宜、味道較好，還是客似云來。為了一嘗舊式本土美食，我曾一口氣嘗遍了云吞面、牛腩面、豬手面等傳統(tǒng)面食。 傳纏的云吞面先以豬油放碗底，再撒上韭黃，然后依次放入云吞、蛋面、上湯，所以云吞是在面下邊的。漢記的云吞面做法也相當(dāng)傳統(tǒng)，面爽口而不彈牙（彈牙的是添加了食用橡膠的，我最討厭這種行為），分量也很足，足二兩，堿水味不重，相當(dāng)不錯(cuò)，云吞用鮮肉制作，個(gè)頭較小，比較地道，但個(gè)人略嫌缺乏豬油渣味，稍欠傳統(tǒng)。 豬手面呢，即便小份，也有三塊豬手。豬手經(jīng)過炭火脫毛，皮上留有燒過的痕跡和味道，更添一份燒肉香，加上南乳的烹飪調(diào)配和長(zhǎng)時(shí)間的燜制，肉質(zhì)香軟、入味，頗為傳統(tǒng)，味道也很好。 牛腩面選用的是基本凈瘦的腩肉，燜得不算軟，容易粘上牙縫，味道與傳統(tǒng)花椒、八角的制作方法稍有差異，除了大料還添加了辣椒油，令牛腩增添了_些許的辣昧，感覺非常不錯(cuò)。 廣大喜歡本土美食的朋友，逛婚紗街不妨也去南華東路懷舊一下。 繁華鬧市的一角，位于上下九商業(yè)步行街附近的文昌路，可能只有老西關(guān)的人才知道這里隱藏著一間吃面的老鋪——恒記面店，頗有名氣的婆婆面。 店鋪狹窄，幾乎無裝修可言，無任何擺設(shè)，顯得很陳舊。門口煮面的爐子，可以猜測(cè)恒記面店的歷史，處處顯現(xiàn)著時(shí)間的痕跡，就連價(jià)目牌也是手寫的，很有懷舊的感覺。 所謂“婆婆面”，非浪得虛名，真有個(gè)老婆婆坐鎮(zhèn)。八十多歲的掌門婆婆很“嘮叨”，在門口負(fù)責(zé)“收銀”（結(jié)賬），這也是該店的一大特色。這間屬家族式經(jīng)營，煮面的師傅就是老婆婆的兒子，也是六十歲的老人，但還堅(jiān)持不懈地守著這份煮面的技術(shù)。 當(dāng)然，婆婆面最值得一提的還是面。在這里可以吃到很正宗的云吞面。面在上，云吞在下，勺子也應(yīng)該埋在最下面。熟手的師傅不到五分鐘就把熱騰騰的云吞面端上來，小鋪雖只有三張桌子，由于這種面食花的時(shí)間都不長(zhǎng)，食客一般十分鐘左右就能離席了，還是能滿足大部分街坊的需要。面條不算很爽口，但不像外面吃的橡筋面（透明、超爽的那種），云吞是鮮肉做的，混入了豬油渣，口味很傳統(tǒng)。 炸醬撈面，則選擇粗面，口感與銀絲面略有不同，沒那么爽口，但很有面條的味道，介于銀絲蛋面和伊面之間。炸醬看上去有點(diǎn)像豆瓣醬，但幾乎沒有什么辣味，搭配粗面一起吃，別有一番風(fēng)味。

編輯推薦

《廣州這么吃》不僅適合廣州本地人閱讀，也適合外地到廣州旅游的人隨身攜帶，跟著《廣州這么吃》，展開一次美食之旅吧。

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