上海這么吃

內(nèi)容概要

　　每個城市都有屬于自己的草根美食家，跟著他們，就能吃到這座城市最地道最正宗的美食。本書由上海草根美食達人黃琦舫帶著大家品嘗最美味的上海美食。本書分為本幫菜、四大金剛、特色面館、地方美食、甜品、特色餐廳、周邊特色美食8大主題，每個主題下推薦最受歡迎的代表店家。店家的風格特色、背后故事、招牌品嘗，一應俱全，內(nèi)容豐滿，資訊豐富。本書不僅適合上海本地人閱讀，也適合外地到上海旅游的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。

作者簡介

黃琦舫
美食品鑒家，全球權威美食評級機構——查氏餐館調查（Zagat
Survey）上海地區(qū)聯(lián)絡人，國內(nèi)多個網(wǎng)站與美食雜志的上海餐廳評鑒人。
全球餐評界最受推崇的兩本美食手冊，一本是《米其林美食指南》，一本是《查氏餐館調查》，相比《米其林美食指南》有高端評鑒，《查氏餐館調查》g更加親民。因此，作為Zagat
Survey上海地區(qū)的聯(lián)絡人，作者希望能夠更多適合大眾的超級餐廳推薦給大家！
微博：@shirley飯飯

書籍目錄

【PART 01　老洋房里的克勒“飯”】
吉士酒家，本幫系富豪飯?zhí)?br />復興匯，庭院深深中的精致本幫菜
上海老站，坐在宋慶齡專列上吃飯
夜上海，新天地石庫門里暢享中式點心
【PART 02 　藏于弄堂深處的本幫小館】
海金滋，鋪滿一桌子的濃油赤醬
蘭心餐廳，外公外婆的鍋香味
蘭亭餐廳，只有6張桌子的本幫小館
永興餐廳，弄堂深處有人家
【PART 03 　新上海四大金剛】
古猗園餐廳，南翔小籠發(fā)源地
南翔饅頭店，城隍廟九曲橋旁的小籠包
鼎泰豐，小籠包與黑松露的Cross-Over
佳家湯包，老城廂里的小籠包故事
小楊生煎，成為旅游地標的生煎店
舒蔡記生煎，草根文化孕育的生煎老店
大壺春，沒有湯汁的生煎饅頭
和樂點心店，馬路菜場里的重油鍋貼
胡記鍋貼，吃鍋貼要趕早
大王鍋貼，霸氣外露的校門口美食
盛興點心店，老式“黑面”餛飩
特色薺菜餛飩，老城廂的深夜食堂
弄堂小餛飩，靜安別墅里的豬油小餛飩
阿大蔥油餅，20年如一日的老式蔥油餅
【PART 04　如果你也愛吃面】
香閣麗面館，縮頭和他的下水面
阿娘面，上海灘最出名的一碗黃魚面
十面埋伏，掉入海鮮高湯面的陷阱
味香齋，一碗80年不變的經(jīng)典麻醬面
頂特勒粥面館，淮海路24小時弄堂面
老地方面館，憑記憶織成的面館
狠牛獨創(chuàng)牛肉面館，后現(xiàn)代臺式牛肉面
維心，豚骨拉面的感動
屯京，東京的超人氣拉面
Pho Real，適合落單的越南河粉
【PART 05　大江南北匯上?！?br />南麓 碧鄉(xiāng)，外灘邊的杭州小菜
興龍酒家，木材市場里的福建小海鮮
西貝莜面村，胡辣無敵的西北農(nóng)家菜
查餐廳，港劇里的茶餐廳
【PART 06 　融進血液的洋餐文化】
Madison餐廳，中國制造的現(xiàn)代美式西餐
Cuivre法式餐廳，名廚Michael Wendling的得意之作
Kota＇s Kitchen ，廚師們下班后的夜宵地
清邁天堂，掉進泰國菜的調料盒
【PART 07　一座熱愛甜品的城市】
HoF，巧克力與芝士共瘋狂
紅寶石，超具英倫范兒的海派西點
蔡嘉法式甜品，傷不起的金牌拿破侖
COVA， 跟風香港名媛追逐甜品界的“愛馬仕”
凱司令，全城至贊栗子蛋糕
糖品TangPin，馬來西亞大排檔式的糖水鋪
【 附錄A 上海時令美食大搜索 】
【 附錄B 上海這么吃之“最” 】

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    說起生煎，老上海的腦中自然是大壺春和黃楚九的蘿春閣；而新生代則一門心思鉆進小楊生煎設下的牛角尖。即便是排隊排隊再排隊，還是心甘情愿地等待著咬開剛出爐的生煎、湯汁涌向舌尖的那一瞬。 說實話，我很少去小楊生煎，因為害怕無止盡的排隊。很顯然，吳江路的小楊生煎，已經(jīng)從最早破破爛爛的生煎攤，變身為地標性的旅游景點。 前兩年，隨著吳江路的市政改遷，小楊生煎從最初的東側搬到西側湟普匯的二樓。說它是全上海生意最好的生煎店，毫不為過。去那里吃生煎需要做好排3次隊的心理準備：排隊點單、排隊取生煎、排隊等座位……通常情況下至少歷時30分鐘。 好在當天同去的有5人，分頭行動。我負責點單，朋友們負責取生煎、取湯、等位。雖說時針已劃過下午1點，可找個空桌仍是那么地……辛苦！ 這些年生煎的漲價幅度是絕對超越工資漲幅的。6元／兩（4個）。幸好個頭還是一如既往的“大”。建議女生吃4個就已足夠，再加一碗咖喱牛肉湯（7元）或肥腸粉（8元～12元）：男生可以再加多一兩生煎。 皮薄、餡足、湯多、個頭大是小楊生煎成名和發(fā)家的根本。與傳統(tǒng)生煎的半發(fā)酵面皮不同，小楊生煎的面皮薄得就像小籠包！因此食用時可施行湯包原理：切記“先開窗、再喝湯”；否則受害的不僅是你的舌頭，還很有可能是周圍人的衣服。 從若干年前小楊生煎還是2.8元／兩的時候開始吃，我對它實在已經(jīng)做不出太多的評價。小楊代表的是一種流派，新的生煎流派——碩大無比的薄皮多湯生煎。同類中較受歡迎的還有飛龍生煎、金彪生煎王、阿三生煎和曉賢生煎。 如果說蛋皮湯是小籠包的絕配，那么咖喱牛肉湯自然是生煎饅頭的真命天子。用咖喱粉沖兌出的牛肉湯，雖說比不上進口咖喱的香濃，也比不上動輒熬制XX小時的牛肉高湯，但卻有小時候路邊攤的味道。

編輯推薦

《上海這么吃》不僅適合上海本地人閱讀，也適合外地到上海旅游的人隨身攜帶，跟著《上海這么吃》，展開一次姜食之旅吧。

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