廈門這么吃

前言

我，凌氽氽，正宗廈門土人，生在廈門，長(zhǎng)在廈門，懷著對(duì)廈門無(wú)比的熱愛(ài)和對(duì)吃無(wú)比的追崇之情，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)3年的廈門美味搜食之旅。久而久之，越來(lái)越多的朋友，見(jiàn)我就問(wèn)：“廈門怎么吃？廈門哪里好吃？如何吃遍廈門地道美味？”……一個(gè)個(gè)問(wèn)號(hào)襲來(lái)。我只有不厭其煩地一再解釋、一再推薦——廈門，有很多好吃的……    廈門所處地域，被人稱為“黃金海岸”。海貨、雜鮮、時(shí)蔬，應(yīng)有盡有。廈門的醬油水就是本幫菜的代表，選以新鮮小魚(yú)，僅以醬油、青蒜、蘿卜干、姜適量佐昧，靠著海鮮本身的鮮甜造就了這一份天然的海洋美昧。所以，這里的海鮮，必嘗不可。    廈門是一座包容的城市，所以，全國(guó)乃至世界各地的美食．在這里都擁有一片自由的小天地。JJI菜、湘菜、粵菜、魯菜、臺(tái)菜……日本料理、韓國(guó)料理、意大利餐……只要你能想到的，廈門都有。這些充滿異域風(fēng)情的美味，不僅讓外地人能一嘗鄉(xiāng)昧以解鄉(xiāng)愁，也讓廈門人有幸嘗到各地美味。    所以，來(lái)廈門可以這么吃。到老街小巷里覓小吃，在大排檔里嘗最新鮮的海昧，嘗遍天南地北的好味道，再?gòu)纳嗉忾_(kāi)始一趟異國(guó)之旅，抑或躲進(jìn)咖啡館里浪費(fèi)時(shí)光……還有，一碗咸鮮香辣、風(fēng)味獨(dú)特的沙茶面，是一定要嘗的。    今天，在這里爬爬格子、貼貼照片，分享我心中的美味廈門。希望大家和我一樣，就此愛(ài)上廈門美食。而朋友們，別再問(wèn)我了——廈門就這么吃！    本書(shū)僅以我的觀點(diǎn)和視角來(lái)探尋美食，不傲蓋棺定論之說(shuō)，一介草民的美食之路，寫出點(diǎn)小感想，寫出點(diǎn)小味道，僅此而已。能力有限，精力有限，但熱情無(wú)價(jià)，在此，也懇請(qǐng)各位看官們口下留情略！

內(nèi)容概要

　　本書(shū)是新浪美食博主、美食專欄作家凌尒尒，以一個(gè)廈門本地人的角度，向讀者介紹廈門那些藏匿于市井小巷的美食小吃，其中包括地道小吃，隱于老街小巷中；最紅沙茶面，一個(gè)風(fēng)味四種風(fēng)情；老牌大排檔，新鮮有一套；在公廁邊，偶遇意想不到的好味道；天南地北好味道，齊聚一堂；異國(guó)之旅，從舌尖開(kāi)始；私房有道，創(chuàng)意撩撥你的食欲；美味之外，特色是主打；甜蜜廈門，讓人無(wú)法抵擋；及在咖啡館里，享廈門的小情調(diào)10大主題，每個(gè)主題下推薦最受歡迎的代表店家。店家的風(fēng)格特色、背后故事、招牌品嘗。續(xù)還將推出成都、上海、北京、杭州等書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　凌尒尒
　　點(diǎn)擊率高達(dá)500多萬(wàn)的新浪美食博主，阿邦網(wǎng)、下廚房等國(guó)內(nèi)知名網(wǎng)站的美食專欄作家。被粉絲封為“廈門美食大神”。廈門大到餐館酒樓，小到厝邊美味，她都全力“趕盡吃絕”。
　　微博：@凌尒尒

書(shū)籍目錄

目錄
【PART 01 地道小吃，隱于老街小巷中】
莉梅春卷，卷起來(lái)的健康美味　
1980加料燒肉粽，三十年的好味道　
老二市土筍凍，冰涼滑爽一吃難忘
海蠣餅＆蝦餅，廈門僅此一家最HOT　
思西沙茶烤肉，就認(rèn)“林記老字號(hào)”
金寶油蔥粿，韌妹子“洪金寶”打造的好口碑
蓮歡海蠣煎，味美不怕巷子深　
【PART 02 最紅沙茶面，一個(gè)風(fēng)味四種風(fēng)情】
烏糖，廈門最“?！钡纳巢杳?br />四里沙茶面，平價(jià)的市井沙茶味
開(kāi)禾沙茶面，喧鬧市場(chǎng)中的美味沙茶面
廈大無(wú)名氏，慢聲慢調(diào)的沙茶面　
【PART 03老牌大排檔，新鮮有一套】
雙偉大排檔，親切宛若自家食堂　
海鮮料理坊，避風(fēng)塢邊上的鮮美好味道
阿華海鮮館，20年的好口碑　
三青餐室，“破”店出美味
無(wú)名氏大排檔，老八市里的鮮活味
【PART 04 在公廁邊，偶遇意想不到的好味道】
吳記煸豆干，“煸”出百家村的懷舊市井味
阿牛章魚(yú)，廈門老饕們的最愛(ài)
林興大排檔，攤小名氣大
頂澳大排檔，平民價(jià)的美味海鮮
【PART 05 天南地北好味道，齊聚一堂】
港記茶餐廳，地道的香港好味道
漁王川菜，廈門最早的“麻辣味”
東北小酒館，隨性而為的俠客風(fēng)
嘉禾潮苑，現(xiàn)代潮菜烹飪大師坐鎮(zhèn)其中
水頭永記深海魚(yú)，美味又健康的鮮美魚(yú)火鍋
古翰森，在廈蘭州人的解愁之地
【PART 06 異國(guó)之旅，從舌尖開(kāi)始】
故宮128，法式的精美與優(yōu)雅
VENICE蕓萊，湖畔的意式生活
香墅，香草花園的西式美味
泰之家，在漁村小院里品家常泰味
漢陽(yáng)館，正宗韓式主義料理
【PART 07 私房有道，創(chuàng)意撩撥你的食欲】
食匯堂，明星最愛(ài)的私房菜
食錦記，所有好口味齊聚一堂
雅米臻品，歷久更彌新
2627朝歌夜弦，老別墅里的私房美味
小魯有約，魯菜之外的驚喜
【PART 08 美味之外，特色是主打】
鷺江賓館，與鼓浪嶼遙遙相望的廣式風(fēng)情
鑫三通，邊釣邊食美味蝦
融繪，將Crossover食尚進(jìn)行到底
鷺景，最省心的“排菜制”餐廳
【PART 09 甜蜜廈門，讓人無(wú)法抵擋】
瑪貝樂(lè)，甜品控的最愛(ài)
安第仕，最好吃的可頌在這里
楓多士，愛(ài)不釋口的美妙吐司盒
甜心凱特，絕無(wú)僅有的創(chuàng)意綿綿冰
【PART 10 在咖啡館里，享廈門的小情調(diào)】
黑糖，當(dāng)我們都老了她還在那
雅舍，誰(shuí)也不打擾誰(shuí)的寧?kù)o
不加糖，是一種生活態(tài)度
佰朔茶廊，文藝清新茶世界
【 附錄1 鼓浪嶼，那些你必須知道的美食小史 】
【 附錄2 八市，應(yīng)有盡有的小食天堂 】

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    川菜是中國(guó)八大名菜之一，口味鮮香麻辣、香醇厚重，是四川、重慶及西南地區(qū)的特色飲食。廈門的川菜館不少，但做得好的真沒(méi)有幾家。最有意思的現(xiàn)象是，隨著水煮活魚(yú)在廈門的流行，很多人誤以為水煮活魚(yú)就是川菜，其實(shí)川菜的文化底蘊(yùn)之豐厚，是很難只用一道菜就概括得了的。漁王川菜的老店址，在中山路鎮(zhèn)邦路上。這家店齡長(zhǎng)達(dá)20年的川菜館，算是廈門資格最老的幾家川菜館之一。想當(dāng)年，水煮活魚(yú)還未風(fēng)靡全中國(guó)時(shí)，它已開(kāi)始在廈門“水煮飄香”了。 近幾年，廈門的川菜館呈現(xiàn)出“多多益善”的熱鬧局面，但老牌“漁王川菜”依舊保持“老店”口碑，并開(kāi)始了新的開(kāi)拓。新店還是在中山路，離老店不過(guò)一二百米遠(yuǎn)，一幢五層的白色小樓，比原有格局大很多，窗明幾凈，環(huán)境更加舒適，食客也更喜歡。四層的小樓里居然還裝上了電梯，不曉得是為了氣派還是真的為客人服務(wù)，現(xiàn)代人應(yīng)該也不會(huì)懶到連四層樓都不愛(ài)走吧！ 新店餐廳環(huán)境簡(jiǎn)潔大方，一樓和三樓都有大廳大桌，但包廂設(shè)有最低消費(fèi)，一次380兀。若要預(yù)定包廂，致電給餐廳，店員都會(huì)給予提醒，服務(wù)素質(zhì)較高，消費(fèi)較透明。 1980加料燒肉粽，從一個(gè)不足五平方米，只能容納二人煮食及一張小方桌的小店，發(fā)展到現(xiàn)在，門面擴(kuò)大，員工增加。三十年過(guò)去了，依然在同一個(gè)地方，依然保持著不做作的好味道。 這家廈門人都喜歡的馳名老牌肉粽名店比我的年紀(jì)還大。店內(nèi)的加料燒肉粽每天都供不應(yīng)求。小時(shí)候，1980只有現(xiàn)在外頭煮面的地方一半大，店內(nèi)一半做肉粽、煮沙茶面，一半是一張供客人堂食的折疊桌。經(jīng)常擺桌擺到步行道上，還有人干脆站著吃，那個(gè)執(zhí)著勁真是讓人很佩服。 廈門的粽子，我一直以來(lái)都覺(jué)得是最有滋味的?；ㄉ铡⒓t豆粽等，還是吃不慣，感覺(jué)太單調(diào)，食之無(wú)味，棄之可惜。沒(méi)辦法，從小被香噴噴的廈門肉粽喂大的，有米，有肉，有板栗、香菇，一些比較奢侈的配料里還有干貝、海蠣干、魷魚(yú)干等鮮物。廈門肉粽，就是如此形象豐滿，滿口芬芳。糯米先用醬油炒過(guò)，大塊肉也紅燒過(guò)，再加上豐富的配料增香，用一鍋?zhàn)永消u汁水反復(fù)燜煮，不?！凹酉恪保蟮阶詈?，粽子越來(lái)越有滋味。吃起來(lái)，萬(wàn)般滋味在里頭，鹵肉已燜得筷子一挑開(kāi)就熟爛癱軟，板栗浸透了鹵汁香已然入口即化，香菇海米等配料讓粽飯的口感豐富又多彩。再淋上一些廈門本地甜辣醬，那般美妙的滋味，您覺(jué)得有什么粽子能與之相抗衡呢？ “1980加料燒肉粽”，那料肯定是加量的，肉比別人家大塊一些，板栗大顆一些，輔料多一些，當(dāng)然了，價(jià)格也高一些，有如此豐富的配料，自然好吃。肉粽糯米Q軟香糯，料足又大顆，一個(gè)就能讓人飽足了。 店里除了出售肉粽外，沙茶面也做得不錯(cuò)。湯頭我挺喜歡的，不會(huì)像烏糖式的濃稠，也不似開(kāi)禾的香辣，就是比較溫醇型，挺適口的。

編輯推薦

《城市美食家系列:廈門這么吃》由凌尒尒所著，每個(gè)城市都會(huì)誕生這么一個(gè)草根美食達(dá)人，他是吃貨們的意見(jiàn)領(lǐng)袖，他是美食論壇資深版主或是超級(jí)人氣博主，他吃遍這個(gè)城市的每個(gè)角落，從星級(jí)酒店到高檔酒樓、特色餐廳到私房料理、名牌老字號(hào)到街邊小吃……他不屈服于任何廣告商的威逼利誘，他獨(dú)立原創(chuàng)地記錄這個(gè)城市最真實(shí)的探食體驗(yàn)，他夠膽說(shuō)：“在這個(gè)城市，就這么吃！”

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