百姓開(kāi)門(mén)七件事

前言

　　糖米油鹽醬醋茶的幸福生活　　對(duì)于熱愛(ài)生活的女人來(lái)說(shuō)，廚房是傳遞對(duì)家人真摯、細(xì)膩情感的重要空間。油鹽醬醋，看似平常的幾味調(diào)料，在心靈手巧的主婦們手中，被和諧的搭配著，成為餐桌不可缺少的主角。　　回歸糖米油鹽醬醋茶的幸福生活，能夠讓你擁有身體營(yíng)養(yǎng)，也可以讓你重新掌握自己健康的主動(dòng)權(quán)。廚房里的事兒，看似平常，卻不是一件小事，而是每個(gè)家庭生活中主要的組成部分，是為人制造營(yíng)養(yǎng)和健康的基地?！　∥覀儾环翆⑻窍笳髦鹈?，米象征著地位，油象征著時(shí)光，鹽象征著權(quán)利，醬象征著過(guò)去，醋象征著情感，茶象征著記憶?！　≡谛鷩痰亩际兄?，每當(dāng)看到身邊的人們總疲于奔命般的穿梭于各種飯局、酒宴，在匆忙之間吃泡面和漢堡包時(shí)，不禁感嘆，忙碌的人大概已經(jīng)忘記了上一次與家人圍坐桌旁吃頓家常便飯的時(shí)間。　　當(dāng)宴請(qǐng)親朋好友不必再去飯店，家宴成為對(duì)賓客最高規(guī)格的款待時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，瞬間就回到了原本屬于自己的幸?？臻g。重新激活沉寂在廚房中的糖米油鹽醬醋，讓品茶真正成為生活中的享受，而不再是應(yīng)酬的代言?！　‘?dāng)回家吃飯從奢望變成現(xiàn)實(shí)，找回的不只是幸福的時(shí)光，還回到了美好的過(guò)去，擁有了甜蜜的情感，更為自己和未來(lái)積累并書(shū)寫(xiě)下難以忘懷的記憶?！　∵@本書(shū)里，你會(huì)讀到屬于糖、米、油、鹽、醬、醋、茶的點(diǎn)滴和印記、對(duì)健康與生活的重要貢獻(xiàn)和作用，以及由于此衍生出的更多更誘人的美味佳肴。　　想找獲得這些，只需要你動(dòng)動(dòng)手，就可以輕松擁有?！　∠Ｍ@些文字能夠帶你回到從前那幸福的日子，重新?lián)碛刑敲子望}醬醋茶帶給你的健康和美味，不必再為自己的身體狀況而擔(dān)憂，在喧囂的城市中，找到享受生活的幸福和情趣。　　營(yíng)養(yǎng)堂

內(nèi)容概要

　　《營(yíng)養(yǎng)堂營(yíng)養(yǎng)密碼系列·百姓開(kāi)門(mén)七件事：糖米油鹽醬醋茶的營(yíng)養(yǎng)秘密（雙色版）》詳述了糖、米、油、鹽、醬、醋、茶的基本來(lái)歷、組成成分、質(zhì)量鑒別、分類、特性、妙用、注意事項(xiàng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食療功效等，糾正并豐富了一般人對(duì)于調(diào)味料的使用觀念。這七種調(diào)味料不僅是廚房的必備材料，還是生活中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)要素，《營(yíng)養(yǎng)堂營(yíng)養(yǎng)密碼系列·百姓開(kāi)門(mén)七件事：糖米油鹽醬醋茶的營(yíng)養(yǎng)秘密（雙色版）》讓讀者重新認(rèn)識(shí)這七種潛伏在身邊默默無(wú)聞的調(diào)味料，重新開(kāi)啟糖米油鹽醬醋茶的健康生活。

作者簡(jiǎn)介

于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問(wèn)委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書(shū)，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問(wèn)團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問(wèn)》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。已在中國(guó)核心醫(yī)藥期刊及國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40 余篇。

書(shū)籍目錄

第一章 糖——快速高效的能量補(bǔ)充劑
　糖為什么是甜的？相信每一個(gè)人都有過(guò)這樣的疑問(wèn)。或許其中的答案，能給自己一個(gè)愛(ài)上糖的借口。盡管有些人因?yàn)槌蕴菗p壞了牙齒，因?yàn)槌蕴鹗硨?dǎo)致身材走樣……但是，糖依然有足夠的魅力吸引著我們的味蕾。
　一、口香糖和糖有關(guān)系嗎？
　二、發(fā)現(xiàn)身邊糖的蹤跡
　三、紅糖——排毒又養(yǎng)顏
　四、冰糖——潤(rùn)肺又止咳
　五、木糖醇——被夸大的糖替代品
　六、不能把糖一腳踢開(kāi)
　七、你也可以做到甜而不胖
　八、給嗜糖者找到了最好的替代品
　九、有些人要把糖留在腦海里
　十、糖尿病人的食糖法則
　十一、上班族不可少的健康“糖”零食
　十二、甜言蜜語(yǔ)——百分百放大糖的獨(dú)特功效
　十三、簡(jiǎn)單易學(xué)的四道糖制美食
第二章 米——強(qiáng)身好顏色
　米是我們一日三餐中不可缺少的食物，在我國(guó)具有悠久的種植歷史?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載的“五谷為養(yǎng)”，最為直接的表達(dá)出谷類食品對(duì)人體養(yǎng)生和健康的重要作用和意義。
　一、稻米何以雄霸五谷之首
　二、認(rèn)識(shí)餐桌上的營(yíng)養(yǎng)五色米
　三、大米烹飪，你一定要知道這些細(xì)節(jié)
　四、糙米——消化道疾病的克星
　五、糯米——米家族中的排毒冠軍
　六、小米——抵抗衰老、改善失眠
　七、黑米——滋陰補(bǔ)腎、瘦身養(yǎng)生
　八、薏米——滋補(bǔ)防癌，抗皺養(yǎng)顏
　九、巧制面食，留住營(yíng)養(yǎng)素
　十、自己動(dòng)手做出美味營(yíng)養(yǎng)主食
　十一、媽媽一定要知道的寶寶吃米法
　十二、有些疾病，可以吃藥粥調(diào)理
　十三、小米粒演繹的各種妙用
　十四、簡(jiǎn)單易學(xué)的四道米制美食
第三章 油——油無(wú)好壞，混搭更佳
　油作為烹調(diào)過(guò)程中的主要原料之一，每天我們都必不可少的，它使我們的三餐變得香氣四溢，而且能提供人體所需營(yíng)養(yǎng)素——脂肪。
　一、原來(lái)古時(shí)本無(wú)“油”
　二、食用油種類全知道
　三、不能不知道的食用油常識(shí)
　四、花生油——降低血液總膽固醇
　五、核桃油——益智健腦防輻射
　六、茶籽油——養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、預(yù)防疾病
　七、葵花籽油——降低血脂、預(yù)防冠心病
　八、橄欖油——延緩衰老、柔滑皮膚
　九、大豆油——有效減少患心臟病幾率
　十、玉米油——抑制心血管疾病
　十一、調(diào)和油——調(diào)整血脂，改善體質(zhì)
　十二、“油”刃有余——百分百放大油的生活妙用
　十三、少油飲食的健康密碼
　十四、簡(jiǎn)單易學(xué)“油”的四道名菜
第四章 鹽——?dú)⒕哦钧}當(dāng)先
　提到鹽，人們都不會(huì)感到陌生，盡管鹽的具體起源時(shí)間在歷史上并沒(méi)有定論，但絲毫并不影響它在人類生活中發(fā)揮的重要意義和作用。最初人們?cè)O(shè)法從海水或鹽湖中將水引入鹽池，通過(guò)日曬風(fēng)干得到鹽。今天鹽不僅是咸味的代名詞，而且是人們補(bǔ)充微量元素的載體。歷經(jīng)幾千年的變遷，鹽依然是人們維持健康不可缺少的食物。
　一、認(rèn)識(shí)我們身邊的鹽
　二、剖析鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　三、不可不知道的用鹽常識(shí)
　四、如何抵擋“咸味”的誘惑
　五、帶你認(rèn)識(shí)“限鹽”餐
　六、低鹽飲食并非越低越好
　七、看不見(jiàn)的鹽更可怕
　八、“三高”人士控鹽方略
　九、鹽的美容方——女人可以更養(yǎng)顏
　十、“鹽”出法隨——百分百放大鹽的生活妙用
　十一、簡(jiǎn)單易學(xué)的四道“鹽”制美食
第五章 醬——抗老美白好處多
　說(shuō)到醬，在我國(guó)可謂歷史悠久，作為最早應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的國(guó)家之一，無(wú)論是醬的工藝或種類都是世界聞名。餐桌上，無(wú)論是豆腐乳、豆豉、酒釀還是甜面醬，都是百姓家庭中不可缺少的食品之一。正是這些從老祖宗那里傳承下來(lái)的美味，成就了中國(guó)烹飪?cè)谑澜绮惋嫿绮豢蓜?dòng)搖的地位和影響力。
　一、揭開(kāi)“醬”料的身世之迷
　二、“醬”制出美味發(fā)酵食品
　三、醬油健康用法大揭秘
　四、玫瑰花醬——好吃又養(yǎng)顏
　五、花生醬——讓皮膚滑嫩嫩
　六、發(fā)酵食品對(duì)健康的好處
　七、烹調(diào)巧用醬料的講究
　八、自己動(dòng)手做出營(yíng)養(yǎng)美味絕世“醬”
　九、簡(jiǎn)單易學(xué)的四道醬制美食
第六章 醋——嫩膚護(hù)發(fā)促消化
　總聽(tīng)朋友說(shuō)“吃醋的女人最美麗”，盡管這句話有多層含義，但醋確有美白、祛斑、除痘、亮發(fā)、去屑、減肥等美容作用。在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái)，醋不僅僅是廚房里不可少的調(diào)味品之一，還有著很多能促進(jìn)人體健康的功能和作用，如能夠消除疲勞、抗衰老、擴(kuò)張血管、降低血壓、防止心血管疾病發(fā)生等。
　一、古代傳承的調(diào)味瓊漿——醋
　二、食用醋大列兵
　三、“黑”美人的最愛(ài)——醋的美白方
　四、“痘痘妹”的最愛(ài)——醋的祛痘方
　五、“胖妞兒”的最愛(ài)——醋的減肥方
　六、“斑點(diǎn)”美女的最愛(ài)——醋的祛斑方
　七、“手?！眰兊淖類?ài)——醋的美手方
　八、醋的功能方：女人可以更年輕
　九、這些疾病，醋是最好的調(diào)養(yǎng)食方
　十、自己動(dòng)手釀造出美味的健康醋
　十一、“醋”動(dòng)生活——百分百放大醋的獨(dú)特功效
　十二、簡(jiǎn)單易學(xué)關(guān)于醋的四道名菜
第七章 茶——醫(yī)者眼中的“萬(wàn)病之藥”
　茶，作為我國(guó)的傳統(tǒng)飲品，歷經(jīng)了幾千年的傳承，已經(jīng)融入到生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中，“人不可一日無(wú)茶”這句話，足以說(shuō)明茶在飲食生活中的獨(dú)特意義。
　一、神農(nóng)氏嘗百草用茶解毒
　二、茶的七大家族
　三、購(gòu)買(mǎi)好茶葉品質(zhì)特點(diǎn)的四大要素
　四、減肥不妨常喝烏龍茶
　五、綠茶，幫女人減慢衰老的腳步
　六、花茶啟動(dòng)你的美白工程
　七、普洱茶幫你平撫皺紋、緊膚養(yǎng)顏
　八、解毒利尿、提神助性首選紅茶
　九、喝健康茶，這些常識(shí)你一定要知道
　十、這些疾病，茶調(diào)理食方很有效
　十一、茶之物語(yǔ)——百分百放大茶的獨(dú)特功效
　十二、簡(jiǎn)單易學(xué)茶的四道名菜
附錄1常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素特征表
附錄2常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素不同人群每日攝入量推薦表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   2.綿自糖 綿白糖晶體細(xì)小均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟。其純度低于白砂糖，含糖量約為98％左右，常被用于高檔食品的加工中。 在選購(gòu)綿白糖時(shí)，色澤潔白、明亮者一般質(zhì)量較好，顆粒應(yīng)細(xì)小而均勻，質(zhì)地應(yīng)綿軟、潮潤(rùn)。 3.紅糖（片糖、黃糖） 紅糖雖然是通過(guò)土法榨制的，雜質(zhì)最多，純度最低，但其具有特殊風(fēng)味及在烘焙中著色快的特點(diǎn)，幾乎完全保留了蔗汁中的全部成分。除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素（如鐵、鋅、錳、鉻等）。僅就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功能而言，紅糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于白糖。 選購(gòu)紅糖時(shí)，不能單以色澤來(lái)辨別紅糖質(zhì)量的好壞。因榨紅糖的原料不同，顏色也不太一樣。一般來(lái)說(shuō)，紅糖色澤金黃，顏色越正越新鮮。顏色暗沉則表示紅糖的存放時(shí)間較久，相比之下，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍遜一些。 紅糖的純凈度是由榨糖時(shí)糖梗渣滓的過(guò)濾程度決定的。純凈的紅糖捏起來(lái)手感細(xì)膩，而且用水泡開(kāi)后杯底不會(huì)有沉淀。 4.冰糖 冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)溶解、過(guò)濾、熬制、結(jié)晶而成的，其純度較高。冰糖一般呈晶體狀。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除了可作為糖果食用外，還可作為高級(jí)食品的甜味劑，以及用來(lái)配制藥酒類等。 選購(gòu)冰糖時(shí)，晶粒均勻、色澤微黃或清亮雪白、半透明、有結(jié)晶體光澤、無(wú)明顯雜質(zhì)的冰糖質(zhì)量較好。但并非顏色越白越好，因?yàn)樵桨讋t說(shuō)明加工的過(guò)程越多。如冰糖發(fā)黃、發(fā)暗則是因?yàn)槭艹彼?。如氣味出現(xiàn)異常則不宜購(gòu)買(mǎi)。 5.葡萄糖 葡萄糖包含葡萄糖漿和葡萄糖粉。葡萄糖漿是由淀粉通過(guò)酶催化或在酸的存在下經(jīng)水解得到的。葡萄糖漿再經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，一般含水量在8％左右。 6.麥芽糖 麥芽糖是由大麥、小麥經(jīng)麥芽酶作用水解而得的，也稱飴糖，是古老的糖之一。 7.軟化糖 軟化糖漿是蔗糖與水在鹽酸的存在下加熱制得的，其特點(diǎn)是黏度低、透明性好，是制作廣式月餅的原料。 8.果葡萄糖 果葡萄糖漿在化學(xué)中也叫異構(gòu)糖漿，它是把轉(zhuǎn)化糖漿中的一部分葡萄糖，在葡萄糖酶的作用下轉(zhuǎn)化為果糖的。

編輯推薦

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