酒店管理制度表格流程規(guī)范大全

前言

　　有人曾經(jīng)這樣評論管理的含義：從思想上來說，管理是哲學(xué)的；從理論上來說，管理是科學(xué)的；從操作上來說，管理是藝術(shù)的。然而，不論管理是哲學(xué)的、科學(xué)的還是藝術(shù)的，首先它都需要健全規(guī)范的管理制度作為支撐。制度是一切管理運行的標(biāo)尺與準(zhǔn)則。對于現(xiàn)代酒店的管理來說也是如此?！　【频晷袠I(yè)是綜合性很強的服務(wù)行業(yè)，它集餐飲、住宿、康樂、商務(wù)等多種業(yè)務(wù)于一體，正是由于這一特征，酒店行業(yè)的管理工作顯得更加復(fù)雜、煩瑣，難度系數(shù)很大。許多酒店就是因為管理不到位，沒有科學(xué)的管理制度，使得酒店的經(jīng)營陷入泥潭，無法自拔?！　榱耸垢嗟木频瓯苊獬霈F(xiàn)這些危機，少走彎路，或者是在短期內(nèi)有效地解決管理中所遇到的各種問題，跳出泥潭，建立一套體系完備、規(guī)范化的管理制度和操作表格在現(xiàn)代酒店管理實務(wù)中就顯得尤為重要。為此，我們總結(jié)了許多成功酒店的先進管理經(jīng)驗與做法，借鑒了同類書籍的相關(guān)知識，在此基礎(chǔ)上，編寫了本書?！　”緯且槐緦嵱眯院軓姷木频旯芾砉ぞ邥?。目的是為酒店經(jīng)營管理者提供一些基礎(chǔ)的理論依據(jù)，以及一些簡單實用的工具表格?？梢越o使用者提供最直接、最快速的搜索欄目，為其在實用方面提供一些幫助。讀者可以根據(jù)具體情況進行適當(dāng)修改或重新設(shè)計，使之更適用于自己的企業(yè)，從而及時地開展酒店經(jīng)營與管理工作，提高工作效率?！　”緯饤壛艘酝切┛斩吹恼f教及花哨的前沿管理理論，而是以管理實務(wù)、管理制度、工作規(guī)范、崗位職責(zé)與管理表格等實用工具的形式，全面而具體地闡述了酒店規(guī)范化管理要點，這使本書具有非常高的實用價值與參考價值，是相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員和酒店經(jīng)營管理人員必不可少的案頭參考工具。本書具有如下特點：　　1．實用性、操作性強。本書內(nèi)容緊密結(jié)合酒店管理各項實際工作。讀者可以根據(jù)自己企業(yè)的實際情況，以本書為參考，進行針對性的學(xué)習(xí)并靈活運用到管理實踐中，以迅速解決和處理各種問題。　　2．使用方便，效果顯著。通過借鑒本書的內(nèi)容，您無須花大量時間和精力，只要對相關(guān)模板和量表直接使用或根據(jù)自身情況適當(dāng)修改，就可以方便快捷地使用。因此本書具有很強的便利性?！　?．隨查隨用的工具書。本書所列的各種文書、制度、方案、表格、范本等都與酒店管理的日常工作緊密結(jié)合，因此，當(dāng)您在實際工作中遇到問題時，可以隨時查閱本書相關(guān)的知識點，以有效、迅速地解決問題。作為一套實務(wù)性工具書，本書具有較高的參考價值。　　翻開本書，它將為酒店的日常管理工作提供指引與參考，告訴你如何讓復(fù)雜的工作變得更有條理，讓酒店經(jīng)營管理變得更有效率。

內(nèi)容概要

　　從思想上來說，管理是哲學(xué)的；從理論上來說，管理是科學(xué)的；從操作上來說，管理是藝術(shù)的。然而，不論管理是哲學(xué)的、科學(xué)的還是藝術(shù)的，首先它都需要健全規(guī)范的管理制度作為支撐。制度是一切管理運行的標(biāo)尺與準(zhǔn)則。因此，建立一套體系完備、規(guī)范化的管理制度和操作表格在現(xiàn)代酒店管理中就顯得尤為重要。為此，我們總結(jié)了許多成功酒店先進的管理經(jīng)驗與做法，借鑒了同類書籍的相關(guān)知識，在此基礎(chǔ)上，編寫了本書。?
　　本書以管理實務(wù)、管理制度、工作規(guī)范、崗位職責(zé)與管理表格等實用工具的形式，全面而具體地闡述了酒店規(guī)范化管理的要點，這使本書具有非常高的實用價值與參考價值，是相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員和酒店經(jīng)營管理人員必不可少的案頭參考工具。

書籍目錄

第1篇　現(xiàn)代酒店前廳部管理
　第1章　酒店前廳管理實務(wù)
　第2章　酒店前廳部規(guī)范化管理制度與表格
　第3章　酒店前廳部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第2篇　現(xiàn)代酒店客房部管理
　第4章　酒店客房用品與設(shè)備管理
　第5章　酒店客房衛(wèi)生管理
　第6章　酒店客房安全管理
　第7章　酒店客房部規(guī)范化管理制度與表格
　第8章　酒店客房部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第3篇　現(xiàn)代酒店餐飲部管理
　第9章　餐飲部原料采購與儲存管理
　第10章　餐飲部服務(wù)管理
　第11章　酒店餐飲部規(guī)范化管理制度與表格
　第12章　酒店餐飲部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第4篇　現(xiàn)代酒店康樂部管理
　第13章　酒店康樂部的基本項目設(shè)置
　第14章　酒店康樂部規(guī)范化管理制度與表格
第5篇　現(xiàn)代酒店商場部管理
　第15章　酒店商場部管理概論
　第16章　酒店商場部規(guī)范化管理制度與表格
　第17章　酒店商場部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第6篇　現(xiàn)代酒店洗滌部管理
　第18章　酒店洗滌部管理概論
　第19章　酒店洗滌部規(guī)范化管理制度與表格
第7篇　現(xiàn)代酒店保安部管理　
　第20章　酒店保安部規(guī)范化管　理制度與表格
　第21章　酒店保安部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第8篇　現(xiàn)代酒店后勤保障管理
　第22章　酒店工程部管理
　第23章　酒店采購部管理
　第24章　酒店車務(wù)部管理

章節(jié)摘錄

　　一、酒店物資存儲管理　　1.物資存儲管理應(yīng)注意的細節(jié)　?。?）安排儲存場所時要遵循物資就近選擇倉庫的原則。酒店的物資種類多種多樣，不同的倉庫也有不同的儲存要求。因此，在選擇物資存放的倉庫時，應(yīng)當(dāng)遵循物資就近選庫的原則。此外，還要根據(jù)物資的倉儲特點來確定倉庫。通常情況下，同類物資要進行集中存儲。同時，要充分考慮相關(guān)使用部門在領(lǐng)取物資上的方便，也就是就近原則?！　。?）入庫存放要遵循經(jīng)濟、技術(shù)合理與方便盤點的原則。經(jīng)濟合理原則是要求物資入庫存放時要注意節(jié)省儲藏的成本；技術(shù)合理原則是要求存放物資時必須根據(jù)物資的具體性質(zhì)、形狀、包裝、輕重等因素進行堆放。方便盤點的原則是要求物資應(yīng)該按類進行存放，堆碼要整齊?！　。?）在物資保管過程中，既要保證存儲物資的數(shù)量，又要保證質(zhì)量。在儲存過程中不僅要保證物資在數(shù)量上完整無缺、品種不出現(xiàn)混淆，而且要保證物資的質(zhì)量。保證物資的質(zhì)量要運用科學(xué)的物資儲存方法，如可以對物資采取先進先出法、保持良好的儲存環(huán)境、加強物資的養(yǎng)護管理并做好物資的檢查等工作。　　2.酒店物資存儲中的財務(wù)管理　?。?）儲存中的賬務(wù)管理　　物資儲存的賬務(wù)管理工作主要是針對所有物資，相應(yīng)的建立卡、賬，設(shè)立賬務(wù)系統(tǒng)，隨時記錄物資的出入庫情況及在庫情況?！　。?）盤點庫存　　盤點是儲存管理人員對庫存的物資進行仔細的點數(shù)清查，將實際的庫存數(shù)量與物資保管的賬目進行核對，以保證庫存物資不發(fā)生數(shù)量上的缺損。通過盤點，能及時發(fā)現(xiàn)庫存物資數(shù)量上的溢余、短缺及規(guī)格互串等各種問題，以便及時采取相應(yīng)的措施，盡量挽回或減少損失。盤點既包括數(shù)量盤點，也包括考察物資有無質(zhì)量上的變化。具體的盤點方法有：　?、偃粘Ｐ员P點　　每日對當(dāng)天有進出的貨架層進行及時的盤點，將實際物資數(shù)量與賬目結(jié)存數(shù)量進行對照。　?、诙ㄆ谛员P點　　定期性盤點又稱實地盤點，一般每個月對物資的庫存量進行一次盤點?！　、叟R時性盤點　　臨時盤點是指在遇到特殊情況時所進行的臨時、突擊性盤點。比如在保管人員調(diào)動前進行工作交接時或管理人員對庫存狀況產(chǎn)生疑問時，都可能會進行臨時盤點。　　二、酒店采購后的物資發(fā)放管理　　1.物資發(fā)放的要求　?。?）正確酒店物資管理人員在向各個部門發(fā)放物資時必須做到單貨一致，即發(fā)放憑證上應(yīng)明確標(biāo)明物資的名稱、編號、規(guī)格、等級、數(shù)量等情況，并在交接物資時通過各種特定的程序保證所發(fā)物資的各個方面都與憑單上的內(nèi)容相符合，單據(jù)和實物都不能出現(xiàn)差錯。　　（2）迅速　　為了保證酒店各項經(jīng)營活動的順利進行，物資發(fā)放工作人員必須要提高效率，在接到領(lǐng)料單據(jù)以后，以最快的速度組織發(fā)貨，保證各個部門的業(yè)務(wù)活動所需的物資全部及時到位?！　。?）保證安全　　物資發(fā)放人員在發(fā)放物資時不僅要認真核對物資的數(shù)量，還必須嚴格檢查物品的質(zhì)量，以保證出庫物資的質(zhì)量完全符合使用的要求與標(biāo)準(zhǔn)，不過期、不失效、無殘損、無變質(zhì)現(xiàn)象，并注意物品清點過程中的安全操作，防止物品震壞、摔傷、破損，并在必要時改換物品包裝以避免搬運過程中的損壞?！　?.物資的發(fā)放流程　　酒店在發(fā)放各種物資時，應(yīng)遵循以下基本程序：　　（1）交付物資　　部門在領(lǐng)取物資時必須詳細填寫請領(lǐng)單。酒店倉庫在接到請領(lǐng)單后要認真檢查單上所列的物品名稱、規(guī)格、等級是否與庫存物品相符合，并要注意查看憑證上的字跡是否清楚，有無涂改現(xiàn)象，印章是否齊全，領(lǐng)料日期是否準(zhǔn)確。在審查無誤后，才可將待發(fā)物資發(fā)放給請領(lǐng)部門，同時根據(jù)實際發(fā)出的物資類別、規(guī)格、數(shù)量等填制必要的物資發(fā)放單據(jù)?！　。?）倉庫清理　　物資交付工作結(jié)束之后，倉儲人員需對倉庫進行內(nèi)部清理。　?、偾謇碣~單，即相關(guān)的文字記錄與數(shù)據(jù)統(tǒng)計，以便為永續(xù)性盤存提供相應(yīng)的信息，同時有助于時刻掌握庫存中的物資情況。　?、诘孛媲謇?，即進行清潔、整理工作，保證庫內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。　?、畚镔Y管理，對于一些已經(jīng)開箱或開包的物資，做好保潔、保質(zhì)工作，謹防由此而引起物資的消耗?！　　?/pre>








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