酒店管理制度表格流程規(guī)范大全

前言

　　有人曾經(jīng)這樣評(píng)論管理的含義：從思想上來(lái)說(shuō)，管理是哲學(xué)的；從理論上來(lái)說(shuō)，管理是科學(xué)的；從操作上來(lái)說(shuō)，管理是藝術(shù)的。然而，不論管理是哲學(xué)的、科學(xué)的還是藝術(shù)的，首先它都需要健全規(guī)范的管理制度作為支撐。制度是一切管理運(yùn)行的標(biāo)尺與準(zhǔn)則。對(duì)于現(xiàn)代酒店的管理來(lái)說(shuō)也是如此。　　酒店行業(yè)是綜合性很強(qiáng)的服務(wù)行業(yè)，它集餐飲、住宿、康樂(lè)、商務(wù)等多種業(yè)務(wù)于一體，正是由于這一特征，酒店行業(yè)的管理工作顯得更加復(fù)雜、煩瑣，難度系數(shù)很大。許多酒店就是因?yàn)楣芾聿坏轿?，沒(méi)有科學(xué)的管理制度，使得酒店的經(jīng)營(yíng)陷入泥潭，無(wú)法自拔?！　榱耸垢嗟木频瓯苊獬霈F(xiàn)這些危機(jī)，少走彎路，或者是在短期內(nèi)有效地解決管理中所遇到的各種問(wèn)題，跳出泥潭，建立一套體系完備、規(guī)范化的管理制度和操作表格在現(xiàn)代酒店管理實(shí)務(wù)中就顯得尤為重要。為此，我們總結(jié)了許多成功酒店的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)與做法，借鑒了同類書籍的相關(guān)知識(shí)，在此基礎(chǔ)上，編寫了本書?！　”緯且槐緦?shí)用性很強(qiáng)的酒店管理工具書。目的是為酒店經(jīng)營(yíng)管理者提供一些基礎(chǔ)的理論依據(jù)，以及一些簡(jiǎn)單實(shí)用的工具表格?？梢越o使用者提供最直接、最快速的搜索欄目，為其在實(shí)用方面提供一些幫助。讀者可以根據(jù)具體情況進(jìn)行適當(dāng)修改或重新設(shè)計(jì)，使之更適用于自己的企業(yè)，從而及時(shí)地開展酒店經(jīng)營(yíng)與管理工作，提高工作效率?！　”緯饤壛艘酝切┛斩吹恼f(shuō)教及花哨的前沿管理理論，而是以管理實(shí)務(wù)、管理制度、工作規(guī)范、崗位職責(zé)與管理表格等實(shí)用工具的形式，全面而具體地闡述了酒店規(guī)范化管理要點(diǎn)，這使本書具有非常高的實(shí)用價(jià)值與參考價(jià)值，是相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員和酒店經(jīng)營(yíng)管理人員必不可少的案頭參考工具。本書具有如下特點(diǎn)：　　1．實(shí)用性、操作性強(qiáng)。本書內(nèi)容緊密結(jié)合酒店管理各項(xiàng)實(shí)際工作。讀者可以根據(jù)自己企業(yè)的實(shí)際情況，以本書為參考，進(jìn)行針對(duì)性的學(xué)習(xí)并靈活運(yùn)用到管理實(shí)踐中，以迅速解決和處理各種問(wèn)題?！　?．使用方便，效果顯著。通過(guò)借鑒本書的內(nèi)容，您無(wú)須花大量時(shí)間和精力，只要對(duì)相關(guān)模板和量表直接使用或根據(jù)自身情況適當(dāng)修改，就可以方便快捷地使用。因此本書具有很強(qiáng)的便利性?！　?．隨查隨用的工具書。本書所列的各種文書、制度、方案、表格、范本等都與酒店管理的日常工作緊密結(jié)合，因此，當(dāng)您在實(shí)際工作中遇到問(wèn)題時(shí)，可以隨時(shí)查閱本書相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，以有效、迅速地解決問(wèn)題。作為一套實(shí)務(wù)性工具書，本書具有較高的參考價(jià)值?！　》_本書，它將為酒店的日常管理工作提供指引與參考，告訴你如何讓復(fù)雜的工作變得更有條理，讓酒店經(jīng)營(yíng)管理變得更有效率。

內(nèi)容概要

　　從思想上來(lái)說(shuō)，管理是哲學(xué)的；從理論上來(lái)說(shuō)，管理是科學(xué)的；從操作上來(lái)說(shuō)，管理是藝術(shù)的。然而，不論管理是哲學(xué)的、科學(xué)的還是藝術(shù)的，首先它都需要健全規(guī)范的管理制度作為支撐。制度是一切管理運(yùn)行的標(biāo)尺與準(zhǔn)則。因此，建立一套體系完備、規(guī)范化的管理制度和操作表格在現(xiàn)代酒店管理中就顯得尤為重要。為此，我們總結(jié)了許多成功酒店先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)與做法，借鑒了同類書籍的相關(guān)知識(shí)，在此基礎(chǔ)上，編寫了本書。?
　　本書以管理實(shí)務(wù)、管理制度、工作規(guī)范、崗位職責(zé)與管理表格等實(shí)用工具的形式，全面而具體地闡述了酒店規(guī)范化管理的要點(diǎn)，這使本書具有非常高的實(shí)用價(jià)值與參考價(jià)值，是相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員和酒店經(jīng)營(yíng)管理人員必不可少的案頭參考工具。

書籍目錄

第1篇　現(xiàn)代酒店前廳部管理
　第1章　酒店前廳管理實(shí)務(wù)
　第2章　酒店前廳部規(guī)范化管理制度與表格
　第3章　酒店前廳部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第2篇　現(xiàn)代酒店客房部管理
　第4章　酒店客房用品與設(shè)備管理
　第5章　酒店客房衛(wèi)生管理
　第6章　酒店客房安全管理
　第7章　酒店客房部規(guī)范化管理制度與表格
　第8章　酒店客房部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第3篇　現(xiàn)代酒店餐飲部管理
　第9章　餐飲部原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理
　第10章　餐飲部服務(wù)管理
　第11章　酒店餐飲部規(guī)范化管理制度與表格
　第12章　酒店餐飲部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第4篇　現(xiàn)代酒店康樂(lè)部管理
　第13章　酒店康樂(lè)部的基本項(xiàng)目設(shè)置
　第14章　酒店康樂(lè)部規(guī)范化管理制度與表格
第5篇　現(xiàn)代酒店商場(chǎng)部管理
　第15章　酒店商場(chǎng)部管理概論
　第16章　酒店商場(chǎng)部規(guī)范化管理制度與表格
　第17章　酒店商場(chǎng)部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第6篇　現(xiàn)代酒店洗滌部管理
　第18章　酒店洗滌部管理概論
　第19章　酒店洗滌部規(guī)范化管理制度與表格
第7篇　現(xiàn)代酒店保安部管理　
　第20章　酒店保安部規(guī)范化管　理制度與表格
　第21章　酒店保安部員工禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
第8篇　現(xiàn)代酒店后勤保障管理
　第22章　酒店工程部管理
　第23章　酒店采購(gòu)部管理
　第24章　酒店車務(wù)部管理

章節(jié)摘錄

　　一、酒店物資存儲(chǔ)管理　　1.物資存儲(chǔ)管理應(yīng)注意的細(xì)節(jié)　?。?）安排儲(chǔ)存場(chǎng)所時(shí)要遵循物資就近選擇倉(cāng)庫(kù)的原則。酒店的物資種類多種多樣，不同的倉(cāng)庫(kù)也有不同的儲(chǔ)存要求。因此，在選擇物資存放的倉(cāng)庫(kù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循物資就近選庫(kù)的原則。此外，還要根據(jù)物資的倉(cāng)儲(chǔ)特點(diǎn)來(lái)確定倉(cāng)庫(kù)。通常情況下，同類物資要進(jìn)行集中存儲(chǔ)。同時(shí)，要充分考慮相關(guān)使用部門在領(lǐng)取物資上的方便，也就是就近原則?！　。?）入庫(kù)存放要遵循經(jīng)濟(jì)、技術(shù)合理與方便盤點(diǎn)的原則。經(jīng)濟(jì)合理原則是要求物資入庫(kù)存放時(shí)要注意節(jié)省儲(chǔ)藏的成本；技術(shù)合理原則是要求存放物資時(shí)必須根據(jù)物資的具體性質(zhì)、形狀、包裝、輕重等因素進(jìn)行堆放。方便盤點(diǎn)的原則是要求物資應(yīng)該按類進(jìn)行存放，堆碼要整齊?！　。?）在物資保管過(guò)程中，既要保證存儲(chǔ)物資的數(shù)量，又要保證質(zhì)量。在儲(chǔ)存過(guò)程中不僅要保證物資在數(shù)量上完整無(wú)缺、品種不出現(xiàn)混淆，而且要保證物資的質(zhì)量。保證物資的質(zhì)量要運(yùn)用科學(xué)的物資儲(chǔ)存方法，如可以對(duì)物資采取先進(jìn)先出法、保持良好的儲(chǔ)存環(huán)境、加強(qiáng)物資的養(yǎng)護(hù)管理并做好物資的檢查等工作?！　?.酒店物資存儲(chǔ)中的財(cái)務(wù)管理　?。?）儲(chǔ)存中的賬務(wù)管理　　物資儲(chǔ)存的賬務(wù)管理工作主要是針對(duì)所有物資，相應(yīng)的建立卡、賬，設(shè)立賬務(wù)系統(tǒng)，隨時(shí)記錄物資的出入庫(kù)情況及在庫(kù)情況?！　。?）盤點(diǎn)庫(kù)存　　盤點(diǎn)是儲(chǔ)存管理人員對(duì)庫(kù)存的物資進(jìn)行仔細(xì)的點(diǎn)數(shù)清查，將實(shí)際的庫(kù)存數(shù)量與物資保管的賬目進(jìn)行核對(duì)，以保證庫(kù)存物資不發(fā)生數(shù)量上的缺損。通過(guò)盤點(diǎn)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)庫(kù)存物資數(shù)量上的溢余、短缺及規(guī)格互串等各種問(wèn)題，以便及時(shí)采取相應(yīng)的措施，盡量挽回或減少損失。盤點(diǎn)既包括數(shù)量盤點(diǎn)，也包括考察物資有無(wú)質(zhì)量上的變化。具體的盤點(diǎn)方法有：　?、偃粘Ｐ员P點(diǎn)　　每日對(duì)當(dāng)天有進(jìn)出的貨架層進(jìn)行及時(shí)的盤點(diǎn)，將實(shí)際物資數(shù)量與賬目結(jié)存數(shù)量進(jìn)行對(duì)照?！　、诙ㄆ谛员P點(diǎn)　　定期性盤點(diǎn)又稱實(shí)地盤點(diǎn)，一般每個(gè)月對(duì)物資的庫(kù)存量進(jìn)行一次盤點(diǎn)?！　、叟R時(shí)性盤點(diǎn)　　臨時(shí)盤點(diǎn)是指在遇到特殊情況時(shí)所進(jìn)行的臨時(shí)、突擊性盤點(diǎn)。比如在保管人員調(diào)動(dòng)前進(jìn)行工作交接時(shí)或管理人員對(duì)庫(kù)存狀況產(chǎn)生疑問(wèn)時(shí)，都可能會(huì)進(jìn)行臨時(shí)盤點(diǎn)。　　二、酒店采購(gòu)后的物資發(fā)放管理　　1.物資發(fā)放的要求　?。?）正確酒店物資管理人員在向各個(gè)部門發(fā)放物資時(shí)必須做到單貨一致，即發(fā)放憑證上應(yīng)明確標(biāo)明物資的名稱、編號(hào)、規(guī)格、等級(jí)、數(shù)量等情況，并在交接物資時(shí)通過(guò)各種特定的程序保證所發(fā)物資的各個(gè)方面都與憑單上的內(nèi)容相符合，單據(jù)和實(shí)物都不能出現(xiàn)差錯(cuò)?！　。?）迅速　　為了保證酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行，物資發(fā)放工作人員必須要提高效率，在接到領(lǐng)料單據(jù)以后，以最快的速度組織發(fā)貨，保證各個(gè)部門的業(yè)務(wù)活動(dòng)所需的物資全部及時(shí)到位?！　。?）保證安全　　物資發(fā)放人員在發(fā)放物資時(shí)不僅要認(rèn)真核對(duì)物資的數(shù)量，還必須嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量，以保證出庫(kù)物資的質(zhì)量完全符合使用的要求與標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)期、不失效、無(wú)殘損、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，并注意物品清點(diǎn)過(guò)程中的安全操作，防止物品震壞、摔傷、破損，并在必要時(shí)改換物品包裝以避免搬運(yùn)過(guò)程中的損壞?！　?.物資的發(fā)放流程　　酒店在發(fā)放各種物資時(shí)，應(yīng)遵循以下基本程序：　?。?）交付物資　　部門在領(lǐng)取物資時(shí)必須詳細(xì)填寫請(qǐng)領(lǐng)單。酒店倉(cāng)庫(kù)在接到請(qǐng)領(lǐng)單后要認(rèn)真檢查單上所列的物品名稱、規(guī)格、等級(jí)是否與庫(kù)存物品相符合，并要注意查看憑證上的字跡是否清楚，有無(wú)涂改現(xiàn)象，印章是否齊全，領(lǐng)料日期是否準(zhǔn)確。在審查無(wú)誤后，才可將待發(fā)物資發(fā)放給請(qǐng)領(lǐng)部門，同時(shí)根據(jù)實(shí)際發(fā)出的物資類別、規(guī)格、數(shù)量等填制必要的物資發(fā)放單據(jù)?！　。?）倉(cāng)庫(kù)清理　　物資交付工作結(jié)束之后，倉(cāng)儲(chǔ)人員需對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行內(nèi)部清理。　?、偾謇碣~單，即相關(guān)的文字記錄與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，以便為永續(xù)性盤存提供相應(yīng)的信息，同時(shí)有助于時(shí)刻掌握庫(kù)存中的物資情況。　?、诘孛媲謇恚催M(jìn)行清潔、整理工作，保證庫(kù)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生?！　、畚镔Y管理，對(duì)于一些已經(jīng)開箱或開包的物資，做好保潔、保質(zhì)工作，謹(jǐn)防由此而引起物資的消耗?！　　?/pre>








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